Пастуший пирог с сочной мясной начинкой

Пастуший пирог - традиционное британское блюдо из мясной начинки с овощами и картофельного пюре. Классический вариант готовят с бараньим фаршем, который тушат с луком, морковью и зелёным горошком, а затем накрывают слоем нежного пюре и запекают до румяной корочки. Рассказываем, как приготовить пастуший пирог дома.

Содержание

• Какие ингредиенты нужны для пастушьего пирога
• Как приготовить мясную начинку
• Как сделать картофельное пюре для пирога
• Как запечь пастуший пирог
• Как подать пастуший пирог

Какие ингредиенты нужны для пастушьего пирога

Для классического пастушьего пирога используют бараний фарш, овощи и картофель. Начинка должна получиться густой и сочной, а пюре - достаточно плотным, чтобы сохранить форму при запекании.

Совет: Если хочется более насыщенного вкуса, в мясную начинку можно добавить немного вустерского соуса.

Как приготовить мясную начинку

Начинка должна получиться густой, чтобы при нарезке пирог держал форму. Сначала овощи обжаривают, затем добавляют фарш и тушат всё вместе с бульоном.

1. Подготовьте овощи. Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками.
2. Обжарьте овощи. Разогрейте немного растительного масла в глубокой сковороде и готовьте овощи 5-7 минут до мягкости.
3. Добавьте фарш. Выложите бараний фарш и обжаривайте, разбивая крупные комки лопаткой, пока мясо не изменит цвет.
4. Добавьте томатную пасту. Перемешайте её с мясом и овощами и готовьте ещё 1-2 минуты.
5. Влейте бульон. Добавьте бульон, тимьян, соль и чёрный перец.
6. Потушите начинку. Готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока лишняя жидкость не выпарится, а начинка не станет густой.
7. Добавьте горошек. Вмешайте зелёный горошек и готовьте ещё 2-3 минуты.

Важно: Перед тем как выкладывать начинку в форму, убедитесь, что в ней не осталось лишней жидкости. Если бульон ещё заметен, немного увеличьте огонь и выпарите его. https://fissman.ru/blog/pastushiy-pirog-s-sochnoy-myasnoy-nachinkoy/ 

Как сделать картофельное пюре для пирога

Для верхнего слоя понадобится плотное картофельное пюре. Оно должно легко распределяться по начинке и хорошо держать форму во время запекания.

1. Отварите картофель. Очистите клубни, нарежьте крупными кусками и переложите в кастрюлю с холодной подсоленной водой. После закипания варите примерно 20 минут. Картофель должен стать мягким.
2. Слейте воду. Уберите весь отвар и оставьте картофель в горячей кастрюле на пару минут. За это время лишняя влага испарится.
3. Добавьте масло и молоко. Положите сливочное масло и влейте тёплое молоко.
4. Разомните картофель. Приготовьте пюре толкушкой. Посолите по вкусу.

Совет: Блендер для пюре лучше не использовать. После интенсивного измельчения картофель может стать слишком вязким.

Как запечь пастуший пирог

Мясную начинку переложите в форму, сверху выложите картофельное пюре и разровняйте его. Если пройтись по поверхности вилкой, после запекания на ней появятся румяные участки.

1. Разогрейте духовку. Установите температуру 200 °C.
2. Выложите начинку. Переложите мясо с овощами в форму и разровняйте его по всей поверхности.
3. Добавьте пюре. Распределите картофельное пюре поверх мясной начинки. Старайтесь закрыть весь слой мяса.
4. Сделайте рисунок вилкой. Проведите вилкой по поверхности пюре, слегка приподнимая его. В этих местах корочка получится более румяной.
5. Запекайте пирог. Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 25-30 минут. Верх должен подрумяниться.
6. Дайте немного постоять. Достаньте пирог из духовки и оставьте на 10 минут. После этого его будет удобнее разрезать и разложить по тарелкам.

Как подать пастуший пирог

Пастуший пирог подают горячим, пока картофельное пюре остаётся мягким, а мясная начинка сочной. Перед подачей можно посыпать порции свежей зеленью.

Если пирог готовился в одной большой форме, разрезайте его лопаткой на порционные куски. При подаче важно захватить и румяную картофельную корочку, и мясную начинку с овощами.

Пастуший пирог удобно готовить для семейного обеда или ужина. В нём сочная мясная начинка с овощами сочетается с мягким картофельным пюре и румяной корочкой. Если приготовить начинку заранее, перед подачей останется только выложить её в форму, добавить пюре и запечь до золотистого цвета.