Нежный шоколадный кекс на кефире

Домашний шоколадный кекс с румяной корочкой и мягким мякишем можно приготовить из обычных продуктов, которые часто есть на кухне. Кефир делает тесто нежным, растительное масло сохраняет мягкость после остывания, а какао придает выпечке насыщенный шоколадный вкус. Кекс хорош к чаю и кофе, а если покрыть его глазурью, получится полноценный десерт.

Содержание

• Ингредиенты для шоколадного кекса
• Как приготовить тесто для шоколадного кекса
• Как испечь шоколадный кекс в духовке
• Сколько выпекать шоколадный кекс
• Как сделать шоколадный кекс влажным и нежным
• Почему шоколадный кекс не пропекается внутри
• Чем дополнить шоколадный кекс
• С чем подать шоколадный кекс
• Как хранить шоколадный кекс

Ингредиенты для шоколадного кекса

• Пшеничная мука - 220 г;
• Какао-порошок без сахара - 35 г;
• Яйца - 2 шт.;
• Сахар - 160 г;
• Кефир - 180 мл;
• Растительное масло без запаха - 100 мл;
• Разрыхлитель - 10 г;
• Соль - 1 щепотка;
• Ванильный сахар - 1 ч. л. по желанию.

Для выпечки понадобится форма объемом около 1,5 л или круглая форма диаметром 20-22 см. Дно застелите пергаментом, а бортики смажьте небольшим количеством растительного масла.

Как приготовить тесто для шоколадного кекса

1. Заранее достаньте яйца и кефир из холодильника. Продукты комнатной температуры легче соединяются в однородную массу.
2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
3. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте венчиком.
4. В отдельной посуде соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Просейте сухую смесь, чтобы избавиться от комочков какао.
5. Добавьте сухие ингредиенты к жидким в два-три приема. Перемешайте до однородности, не взбивая тесто слишком долго.

По консистенции тесто напоминает густую сметану и медленно стекает с лопатки. После добавления муки достаточно убрать сухие комочки. Долгое интенсивное перемешивание может сделать мякиш плотным.

Как испечь шоколадный кекс в духовке

1. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Перелейте тесто в подготовленную форму, заполняя ее не более чем на две трети объема.
3. Поставьте форму на средний уровень духовки.
4. Выпекайте примерно 40-50 минут. В первые 30 минут дверцу духовки не открывайте.
5. Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре кекса. Она должна выходить без следов сырого теста.
6. Оставьте готовую выпечку в форме на 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решетке.

Если верх быстро темнеет, а середина еще не пропеклась, прикройте кекс фольгой и продолжайте выпекание при той же температуре. Не увеличивайте нагрев: корочка может подгореть раньше, чем приготовится середина.

Сколько выпекать шоколадный кекс

В глубокой форме шоколадный кекс обычно выпекается 40-50 минут при 180 °C. В широкой форме слой теста получается ниже, поэтому время может сократиться. На продолжительность также влияют особенности духовки и материал формы.

Если шпажка выходит с влажными следами теста, оставьте кекс в духовке еще на 5-7 минут и проверьте повторно. Несколько влажных крошек допустимы, но жидкого теста на шпажке быть не должно.

Как сделать шоколадный кекс влажным и нежным

• Точно отмеряйте муку. Ее избыток делает мякиш плотным и суховатым.
• Используйте кефир комнатной температуры. Так жидкие ингредиенты легче соединяются в однородную массу.
• Не перемешивайте тесто слишком долго. После добавления муки достаточно убрать сухие комочки.
• Следите за временем выпекания. Если держать кекс в духовке дольше необходимого, мякиш потеряет влагу.
• Дайте выпечке остыть. Горячий кекс хрупкий и может крошиться при нарезке.

Растительное масло помогает сохранить мягкость после остывания. Если заменить его таким же количеством сливочного масла, вкус станет более сливочным, а структура мякиша немного изменится.

Почему шоколадный кекс не пропекается внутри

Сырая середина может появиться из-за слишком высокой температуры, глубокой формы или избытка жидкости в тесте. Верх при этом иногда выглядит готовым задолго до того, как пропечется центр. https://fissman.ru/blog/nezhnyy-shokoladnyy-keks-na-kefire/ 

• Не увеличивайте температуру, чтобы ускорить выпекание. Корочка подрумянится быстрее, чем приготовится середина.
• Не открывайте духовку в первые 30 минут, иначе кекс может осесть.
• Проверяйте готовность в центре, а не у края формы.
• Если верх уже достаточно темный, прикройте его фольгой.
• Если кекс остается сырым при соблюдении времени, проверьте точность нагрева духовки.

Избыток муки тоже влияет на структуру выпечки: мякиш получается тяжелым и может казаться непропеченным. Лучше взвешивать ингредиенты, а не отмерять муку стаканом с горкой. Готовому кексу дайте полностью остыть перед нарезкой.

Чем дополнить шоколадный кекс

В шоколадное тесто можно добавить орехи, апельсиновую цедру или пряности. Лучше выбрать один вариант, чтобы дополнительные вкусы не перебивали аромат какао.

• Грецкие орехи. Добавьте 40-50 г мелко порубленных орехов. Они сделают текстуру мякиша более интересной.
• Темный шоколад. Вмешайте в готовое тесто 50 г шоколада, нарезанного небольшими кусочками. После выпекания внутри останутся мягкие шоколадные вкрапления.
• Апельсиновая цедра. Мелко натрите цедру половины апельсина, стараясь не задевать белый слой под кожурой. Цитрусовый аромат хорошо сочетается с какао.
• Корица. Добавьте половину чайной ложки молотой корицы, если хочется легкой пряной ноты.

Орехи и другие добавки вмешивайте в тесто в самом конце, непосредственно перед тем, как перелить его в форму. Крупные кусочки лучше предварительно порубить, чтобы они равномерно распределились по всему кексу.

С чем подать шоколадный кекс

Кекс можно подать к чаю, кофе или стакану молока. Для обычного домашнего чаепития достаточно сахарной пудры. Если хочется сделать десерт наряднее, добавьте взбитые сливки, шарик ванильного мороженого или несколько свежих ягод.

Для глазури растопите 50 г темного шоколада с 2 ст. л. сливок и полейте полностью остывший кекс. Дайте покрытию застыть перед нарезкой. Темный шоколад с выраженной горчинкой хорошо уравновешивает сладость теста.

Как хранить шоколадный кекс

Полностью остывший кекс уберите в контейнер с крышкой или заверните в пищевую пленку. В прохладном помещении при комнатной температуре он обычно сохраняет мягкость 2-3 дня. Не закрывайте теплую выпечку: внутри упаковки образуется конденсат, из-за которого поверхность становится влажной.

Для более длительного хранения кекс можно заморозить. Нарежьте его порциями, упакуйте в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозильную камеру. Размораживайте при комнатной температуре.

Остывший шоколадный кекс удобно нарезать на порции и брать с собой на работу или подавать детям к полднику. Если выпечка осталась на второй день, слегка подогрейте кусочек перед подачей или дополните его йогуртом, сливками либо ягодами.