Нежный греческий суп авголемоно

Авголемоно готовят на курином бульоне с рисом, а в конце добавляют яйца и лимонный сок. За счет этой смеси обычный бульон становится гуще, а вкус у супа получается мягким, с заметной лимонной кислинкой. Самый важный момент здесь один: яичную смесь нужно добавлять в горячий суп постепенно, не доводя его до кипения.

Содержание

• Что такое авголемоно и почему его стоит приготовить
• Какие ингредиенты нужны для авголемоно
• Как сварить куриный бульон для авголемоно
• Как приготовить яично-лимонную заправку
• Как смешать заправку с супом
• Советы и секреты вкусного авголемоно
• Частые вопросы о приготовлении авголемоно

Что такое авголемоно и почему его стоит приготовить

Название авголемоно образовано от греческих слов, связанных с яйцом и лимоном. Именно эта смесь отличает суп от обычного куриного бульона. Яйца слегка загущают жидкость, а лимон добавляет свежую кислинку.

Обычно за основу берут куриный бульон и рис. В кастрюлю также можно положить лук, морковь и сельдерей, а готовое куриное мясо вернуть в суп перед подачей.

Главное в рецепте происходит уже в самом конце. Яйца смешивают с лимонным соком, затем понемногу добавляют горячий бульон. После этого смесь вливают обратно в кастрюлю. Если сделать всё постепенно и не дать супу закипеть, заправка получится гладкой.

Важно: После добавления яично-лимонной смеси суп не должен кипеть. От сильного нагрева яйца могут свернуться.

Какие ингредиенты нужны для авголемоно

Для супа понадобится курица, вода, рис, яйца и лимон. Овощи добавляют в бульон для вкуса, а готовое мясо можно разобрать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.

Как сварить куриный бульон для авголемоно

Курицу положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и дождитесь первых признаков кипения.

Пену, которая появится сверху, снимите ложкой. После этого огонь убавьте. Бульон не должен бурно кипеть.

Лук, морковь и сельдерей очистите. Крупно нарежьте и положите в кастрюлю. Варите курицу до готовности. В зависимости от размера кусков на это уйдет примерно 30-40 минут.

Готовое мясо достаньте из бульона. Если есть кожа или кости, удалите их. Мякоть можно разобрать руками или нарезать ножом.

Бульон процедите через сито. Овощи после этого можно выбросить, а жидкость верните в кастрюлю.

Рис промойте и положите в горячий бульон. Варите до мягкости. Точное время зависит от сорта, поэтому лучше посмотреть рекомендации на упаковке.

Совет: Если рис сильно разварить, суп получится заметно гуще. Для более жидкого варианта снимите кастрюлю с огня сразу после готовности крупы.

Как приготовить яично-лимонную заправку

Пока варится рис, займитесь яйцами. Разбейте их в миску и перемешайте венчиком. Взбивать до пышной пены не нужно.

Выжмите из лимона сок. Сначала добавьте не весь, а примерно половину. Попробуйте смесь и при желании долейте остальное.

Теперь понадобится горячий бульон. Зачерпните его половником и тонкой струйкой влейте в яйца, постоянно помешивая. Затем добавьте еще немного.

За несколько приемов температура яичной смеси станет выше. После этого её уже можно соединять с супом.

Как смешать заправку с супом

Рис должен быть полностью готов. Снимите кастрюлю с плиты и подождите около минуты.

Помешивая суп, постепенно влейте яично-лимонную смесь. Делайте это не спеша. После добавления заправки кастрюлю обратно на сильный огонь ставить не нужно.

Верните в суп куриное мясо. Посолите, поперчите и попробуйте. Если хочется более выраженной кислинки, добавьте немного лимонного сока.

Авголемоно лучше подавать сразу. В тарелки можно положить свежую зелень или немного молотого перца.

Советы и секреты вкусного авголемоно

Не спешите вливать яйца в горячий бульон. Если температура будет слишком высокой, они свернутся отдельными хлопьями.  https://fissman.ru/blog/nezhnyy-grecheskiy-sup-avgolemono/ 

Лимонный сок тоже лучше добавлять постепенно. Размер и сочность лимонов отличаются, поэтому одинаковое количество сока каждый раз дает немного разный результат.

Курицу можно сварить заранее. Тогда останется только процедить бульон, приготовить рис и заняться заправкой.

Если суп постоит, рис продолжит впитывать жидкость. На следующий день авголемоно может стать заметно гуще, чем сразу после приготовления.

Важно: При разогреве не доводите суп до кипения. Нагревайте его на небольшом огне и помешивайте.

Частые вопросы о приготовлении авголемоно

Почему яйца свернулись?

Чаще всего причина в слишком высокой температуре. Яичную смесь нельзя вливать в бурно кипящий суп. Перед этим ее постепенно смешивают с горячим бульоном, а сам суп после добавления заправки уже не кипятят.

Можно ли приготовить авголемоно без курицы?

Да. Вместо куриного бульона можно взять овощной. Вкус получится другим, но яйца и лимон всё равно останутся основой заправки.

Какой рис лучше взять?

Подойдет обычный белый рис. Круглозерный сильнее разваривается и делает суп гуще. Если хочется, чтобы зерна лучше сохраняли форму, можно взять длиннозерный.

Можно ли добавить больше лимона?

Можно. Начните с небольшого количества и добавляйте сок постепенно. Если сразу влить много, кислота может перебить вкус бульона.

Можно ли использовать только желтки?

Да. С желтками суп получается более насыщенным и нежным. Но использовать целые яйца тоже вполне можно.

Сколько хранится авголемоно?

Остывший суп уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. В закрытой посуде его желательно съесть за 3-4 дня. Разогревать лучше небольшими порциями на слабом огне, не доводя до кипения.

Можно ли заморозить авголемоно?

Можно, но после размораживания текстура способна измениться. Яичная основа иногда расслаивается, поэтому лучше готовить суп в том количестве, которое получится съесть за несколько дней.

Чем заменить рис?

Вместо риса иногда используют орзо или другую мелкую пасту. При этом рис остается одним из привычных вариантов для авголемоно.

Бульон нужно добавлять к яйцам понемногу, а после соединения смеси с супом не допускать кипения.

Авголемоно лучше есть сразу после приготовления. Суп получается нежным, с легкой кислинкой лимона, а рис делает его достаточно сытным. Если останется на следующий день, просто разогрейте его на слабом огне и не доводите до кипения.