Нежное суфле из индейки на пару

После приготовления суфле остаётся мягким и не сухим. Индейка сама по себе имеет довольно нейтральный вкус, поэтому сюда подойдут обычные специи и немного зелени. Для детского варианта их можно вообще убрать или оставить только небольшое количество соли.

Содержание

Ингредиенты для суфле из индейки на пару

Суфле лучше готовить из грудки индейки. Мясо получится мягким, если не передержать его на пару. В детский вариант можно не класть перец и мускатный орех.

Совет: Слишком жидкий фарш можно немного загустить манкой или рисовой мукой. Добавлять много не нужно, хватит столовой ложки. В детское суфле можно положить немного кабачка или моркови.

Как приготовить суфле из индейки на пару

Сначала нужно сделать фарш и подготовить белки. После этого останется разложить массу по формочкам и поставить её на пар. На приготовление обычно уходит около 20–30 минут.

1. Подготовьте индейку. Филе обсушите и нарежьте кусочками. Потом измельчите мясо удобным способом, блендером или мясорубкой с мелкой решёткой. Чем мельче получится фарш, тем нежнее будет готовое суфле.
2. Разделите яйца. Желтки сразу отправляйте к индейке, белки пока оставьте отдельно.
3. Смешайте основу. К фаршу добавьте сливки или молоко, соль и немного специй. Всё перемешайте, чтобы масса стала однородной.
4. Взбейте белки. Белки удобнее взбивать в сухой миске. Сначала включите миксер на небольшой скорости, затем постепенно прибавьте её. Когда белки станут плотными и будут держать форму, можно прекращать взбивание.
5. Соедините массу. Белковую массу вводите в фарш понемногу. Лопаткой поднимайте смесь со дна вверх, стараясь не осадить белки. Долго мешать здесь не нужно.
6. Подготовьте формы. Формочки смажьте сливочным маслом и разложите в них фарш. До самого верха не заполняйте, при готовке суфле немного поднимется.
7. Готовьте суфле на пару. Поставьте формочки в пароварку или мультиварку. Выберите режим приготовления на пару и оставьте примерно на 20–30 минут. Время зависит от размера формочек. Готовое суфле внутри должно быть плотным, без сырого фарша.
8. Подавайте суфле. Перед подачей дайте формочкам немного постоять. После этого суфле легче достать. Сверху можно добавить укроп или петрушку.

Важно: Крышку пароварки или мультиварки без необходимости лучше не открывать. Вместе с паром выходит тепло, поэтому приготовление может затянуться.

Советы по приготовлению суфле из индейки

Для фарша лучше взять хорошо охлаждённое мясо. После разморозки в индейке часто остаётся больше влаги, поэтому масса может получиться жидковатой.

Фарш имеет значение. Если в нём остались крупные кусочки, готовое суфле будет менее однородным. Блендер в этом случае выручает, но обычная мясорубка тоже справляется.

Белки любят чистую посуду. В миске или на венчиках не должно быть ни воды, ни следов жира, иначе пышной массы можно не получить.

С жидкостью тоже нужна мера. Когда фарш выходит слишком мягким, в него можно подсыпать немного манки и оставить на несколько минут. Крупа набухнет и заберёт часть лишней влаги.

Состав при желании легко поменять. В мясную массу можно положить немного сыра, варёных овощей, грибов или зелени. Только добавок не должно быть слишком много, иначе нежная консистенция суфле потеряется.

Совет: Суфле вполне можно сделать заранее. Остатки остудите, разложите по порциям и уберите в морозилку. Когда понадобится, их можно прогреть на пару или в микроволновке.

Частые вопросы

Сколько времени готовить суфле из индейки на пару? https://fissman.ru/blog/nezhnoe-sufle-iz-indeyki-na-paru/ 

В пароварке или мультиварке обычно хватает 20–30 минут. Для духовки понадобится водяная баня и температура около 180°C. Там суфле готовят примерно 25–35 минут. Ориентироваться лучше на размер формочек и готовность мяса внутри.

Можно ли приготовить суфле из индейки без блендера?

Конечно. В таком случае используйте мясорубку с мелкой решёткой. Если одного раза недостаточно для однородной массы, пропустите индейку ещё раз.

Почему суфле из индейки осело после приготовления?

Суфле может осесть, если белки были недостаточно хорошо взбиты или при смешивании из них ушло слишком много воздуха. Ещё одна причина, резкое изменение температуры после приготовления.

Можно ли давать суфле из индейки детям?

Для детского меню суфле готовят без острого перца и большого количества специй. Соли тоже много не нужно. При этом ребёнок уже должен быть знаком со всеми продуктами, которые входят в рецепт.

Чем можно заменить сливки в суфле?

Подойдут молоко, сметана или овощной бульон. С молоком и сливками суфле остаётся более мягким, а сметана даёт немного другой, более насыщенный вкус.

Сколько калорий в суфле из индейки?

В среднем в 100 г готового суфле получается около 140–170 ккал. Точная калорийность зависит от жирности сливок или молока, количества яиц и сливочного масла.

Хорошо измельчённая индейка и взбитые белки дают как раз ту текстуру, ради которой обычно и готовят это суфле. Есть его можно сразу, пока оно тёплое, или сохранить несколько порций на потом. В следующий раз в фарш можно добавить овощи, зелень или немного сыра и получить уже другой вариант блюда.