Мясо по-тайски: рецепты из свинины, говядины и курицы

Мясо по-тайски - это остро-сладкое блюдо из мяса и овощей в соевом соусе. Готовится на сковороде или в воке за 15-20 минут. В тайской кухне важно сочетание вкусов: сладкого, солёного, кислого и острого. Блюдо подают с рисом или лапшой.

В статье разберем три рецепта мяса по-тайски: из свинины, из говядины и из курицы. Расскажем, какие нужны специи, сколько жарить и с чем подавать.

Содержание

Мясо по-тайски из свинины с болгарским перцем - рецепт

Самый популярный вариант мяса по-тайски - из свинины с болгарским перцем. Мясо получается сочным, а перец добавляет сладость и хруст. Готовится всё на одной сковороде за 20 минут.

Ингредиенты для мяса по-тайски из свинины (на 3-4 порции):

• Свинина (вырезка или лопатка) - 500 г
• Болгарский перец (красный, жёлтый, зелёный) - 2 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Соевый соус - 4 ст. ложки
• Мёд или коричневый сахар - 1 ст. ложка
• Крахмал кукурузный - 1 ч. ложка
• Масло растительное (кунжутное) - 2 ст. ложки
• Острый перец чили - по вкусу
• Соль, чёрный перец - по вкусу

Как готовить мясо по-тайски из свинины:

1. Свинину нарезать тонкими полосками (2-3 см длиной, 0,5 см толщиной). Посолить, поперчить.
2. Болгарский перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, чеснок мелко порубить.
3. В миске смешать соевый соус, мёд, крахмал и 50 мл воды.
4. Разогреть сковороду или вок с маслом на сильном огне. Обжарить свинину 3-4 минуты до румяной корочки. Вынуть на тарелку.
5. В ту же сковороду добавить лук и перец, жарить 2-3 минуты.
6. Добавить чеснок и чили, жарить ещё минуту.
7. Вернуть мясо в сковороду, влить соус. Перемешать, готовить 2-3 минуты до загустения соуса.
8. Подавать сразу с рисом.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. ложку устричного соуса и каплю кунжутного масла.

Мясо по-тайски из говядины с овощами - рецепт

Говядина даёт более насыщенный вкус, но требует правильного приготовления, чтобы не стать жёсткой. Лучше брать вырезку или тонкий край. Овощи можно менять по сезону.

Ингредиенты для мяса по-тайски из говядины (на 3-4 порции):

• Говядина (вырезка) - 500 г
• Болгарский перец - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Кабачок или цукини - 1 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Соевый соус - 4 ст. ложки
• Рыбный соус - 1 ст. ложка (по желанию)
• Мёд - 1 ст. ложка
• Крахмал - 1 ч. ложка
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Имбирь свежий - 2 см (по желанию)

Как готовить мясо по-тайски из говядины:

1. Говядину нарезать тонкими полосками поперёк волокон.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой, перец - полосками, кабачок - брусочками, лук - полукольцами.
3. Смешать соевый соус, рыбный соус (если есть), мёд, крахмал и 50 мл воды.
4. Разогреть сковороду с маслом на сильном огне. Обжарить говядину 2-3 минуты до румяной корочки. Вынуть на тарелку.
5. Обжарить морковь 2 минуты, добавить лук и перец, жарить 2 минуты. Добавить кабачок и имбирь, жарить ещё 2 минуты.
6. Добавить чеснок, вернуть мясо, влить соус.
7. Готовить 2-3 минуты до загустения. Не передержите, иначе говядина станет жёсткой.

Совет: Говядину нужно нарезать очень тонко и жарить на максимальном огне - тогда она останется мягкой.

Мясо по-тайски из курицы с соевым соусом - рецепт

Самый быстрый и диетический вариант. Курица готовится 5-7 минут и отлично впитывает соус. Подходит для тех, кто не ест свинину или говядину.

Ингредиенты для мяса по-тайски из курицы (на 3-4 порции):

• Куриное филе - 500 г
• Болгарский перец - 2 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Соевый соус - 4 ст. ложки
• Мёд - 1 ст. ложка
• Крахмал - 1 ч. ложка
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Сушёный или свежий имбирь - 0,5 ч. ложки
• Острый перец чили - по вкусу

Как готовить мясо по-тайски из курицы:

1. Куриное филе нарезать тонкими полосками.
2. Перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, чеснок мелко порубить.
3. Смешать соевый соус, мёд, крахмал и 50 мл воды. Добавить имбирь.
4. Разогреть сковороду с маслом. Обжарить курицу 3-4 минуты до румяной корочки. Вынуть на тарелку.
5. Обжарить лук и перец 2-3 минуты. Добавить чеснок и чили, жарить минуту.
6. Вернуть курицу, влить соус. Готовить 2-3 минуты до загустения.

Совет: Куриное филе не нужно долго жарить - оно станет сухим. 3-4 минуты на сильном огне достаточно.

Какие специи нужны для мяса по-тайски

В тайской кухне важно сочетание четырёх вкусов: сладкого, солёного, кислого и острого.

Базовый набор специй и соусов для мяса по-тайски:

• Соевый соус - основа, даёт солёность и цвет.
• Мёд или коричневый сахар - для сладости.
• Чеснок и имбирь - обязательные ароматные добавки.
• Острый перец чили - для остроты (свежий, сушёный или в хлопьях).
• Рыбный соус - даёт специфический тайский аромат (можно заменить соевым).
• Кунжутное масло - добавляют в конце для аромата.
• Лайм или лимон - для кислинки (сбрызнуть готовое блюдо).

Дополнительные специи по желанию: Лимонная трава, листья кафир-лайма, тайский базилик, кориандр (кинза).

Сколько жарить мясо по-тайски на сковороде

Важно: Огонь должен быть сильным, сковорода - хорошо разогретой. Мясо должно обжариваться, а не тушиться. При длительной готовке мясо станет жёстким и сухим.

Совет: Если вы готовите большую порцию, жарьте мясо в 2 захода, чтобы оно лежало на сковороде свободно - так получится корочка, а не паровая каша.

Почему мясо по-тайски получается сухим и жестким

Основные причины и решения.  https://fissman.ru/blog/myaso-po-tayski-retsepty-iz-svininy-govyadiny-i-kuritsy/ 

Причина 1: Мясо пережарено

Тайское мясо готовится быстро - 5-7 минут. Если жарить дольше, оно станет резиновым.

Решение: Жарьте на сильном огне, не передерживайте. Мясо должно только схватиться снаружи, а внутри остаться сочным.

Причина 2: Неправильная нарезка

Слишком толстые куски не прожарятся быстро и будут жёсткими. Слишком мелкие - пересохнут.

Решение: Нарезайте мясо тонкими полосками поперёк волокон, толщиной 0,5 см.

Причина 3: Сковорода недостаточно разогрета

На слабом огне мясо пускает сок и варится, а не жарится. Получается серым и жёстким.

Решение: Сковорода должна быть очень горячей. Капля воды должна мгновенно испаряться.

Причина 4: Мало масла или не тот сорт мяса

Постная говядина или куриная грудка без жира легко пересушиваются.

Решение: Используйте свинину с прослойками жира, говяжью вырезку или куриные бёдра (не грудку). Добавляйте больше масла.

Сколько калорий в мясе по-тайски - таблица

Самый диетический вариант - из курицы. Самый калорийный - из свинины за счёт жира.

С чем подавать мясо по-тайски

Традиционно мясо по-тайски подают с рисом. Но есть и другие варианты.

Гарниры к мясу по-тайски:

• Рис (белый пропаренный, жасмин или басмати) - классика.
• Рисовая лапша или фунчоза - тоже популярный вариант.
• Овощи гриль или свежие овощи - для лёгкого ужина.

Как украсить и дополнить:

• Посыпать свежей кинзой или зелёным луком
• Сбрызнуть соком лайма или лимона
• Посыпать жареным кунжутом
• Подать с дольками лайма и свежим чили

Как хранить готовое мясо по-тайски

Готовое мясо по-тайски хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере.

Советы по хранению и разогреву:

• Храните мясо вместе с соусом - так оно не высохнет.
• Разогревайте на сковороде 2-3 минуты, добавив ложку воды или соевого соуса.
• В микроволновке мясо может стать сухим, но если нет выбора - 1-2 минуты под крышкой.
• Не замораживайте готовое блюдо - овощи потеряют текстуру, а мясо станет жестче.

Совет: Если готовите впрок, замораживайте отдельно сырое нарезанное мясо с соусом. А овощи добавляйте свежие при разогреве.

Мясо по-тайски - это быстрое, остро-сладкое и очень ароматное блюдо. Главное правило - сильный огонь и короткое время готовки. Свинина даёт сочность, говядина - насыщенный вкус, курица - лёгкость. Подавайте с рисом и не жалейте свежей кинзы и лайма.