Мясной рулет: рецепты с яйцом, грибами и перцем

Мясной рулет - это праздничное блюдо из фарша, которое запекается в духовке. Внутрь рулета можно положить разную начинку: варёные яйца, грибы с сыром, овощи, сыр с перцем. Блюдо подают горячим с гарниром или холодным как нарезку. Готовится просто, выглядит впечатляюще.

В статье разберем три популярных рецепта мясного рулета: классический с яйцом, с грибами и сыром, а также с сыром и болгарским перцем. Расскажем, как замесить фарш, как завернуть рулет, сколько запекать и почему рулет трескается или разваливается.

Содержание

Мясной рулет с яйцом в духовке - классический рецепт

Классический мясной рулет с яйцом - самый популярный вариант. Внутри рулета - варёные яйца, которые при нарезке дают красивый срез. Запекается в духовке 40-50 минут.

Ингредиенты для мясного рулета с яйцом (на 4-6 порций):

• Фарш (свинина+говядина) - 800 г
• Яйца куриные (для начинки) - 3-4 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйцо (в фарш) - 1 шт
• Хлеб белый или батон - 2 куска
• Молоко - 50-70 мл
• Соль, перец, паприка - по вкусу

Как готовить мясной рулет с яйцом:

1. Сварить яйца для начинки вкрутую (10 минут после закипания). Остудить, очистить.
2. Хлеб залить молоком, размять вилкой до кашицы.
3. Лук и чеснок мелко порубить. Смешать фарш, хлеб, яйцо, лук, чеснок, соль, перец, паприку. Вымешивать 5-7 минут до липкости.
4. На пищевую плёнку или фольгу выложить фарш в виде прямоугольника толщиной 1,5-2 см. По центру выложить варёные яйца в ряд.
5. С помощью плёнки завернуть фарш в рулет, плотно закрутить края.
6. Запекать при 180°C 40-45 минут. Если верх подгорает - накрыть фольгой.
7. Готовый рулет оставить в форме на 10-15 минут, затем переложить на блюдо.

Совет: Чтобы рулет получился сочным, не берите слишком постный фарш. Идеальное соотношение - 50% свинины и 50% говядины.

Мясной рулет с грибами и сыром в духовке - рецепт

Второй по популярности вариант - мясной рулет с грибами и сыром. Шампиньоны обжаривают с луком, смешивают с сыром и заворачивают в фарш. Получается сочно, ароматно и очень вкусно.

Ингредиенты для мясного рулета с грибами и сыром:

• Фарш (свинина+говядина) - 800 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук репчатый - 2 шт (один в фарш, один с грибами)
• Сыр твёрдый (чеддер, гауда, российский) - 100 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйцо (в фарш) - 1 шт
• Хлеб белый - 2 куска
• Молоко - 50-70 мл
• Соль, перец, паприка - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить мясной рулет с грибами и сыром:

1. Приготовить начинку: Шампиньоны нарезать пластинами. Одну луковицу мелко нарезать. Обжарить лук, добавить грибы, жарить до выпаривания жидкости (7-10 минут). Посолить, поперчить. Остудить.
2. Приготовить фарш: Вторую луковицу и чеснок мелко порубить. Хлеб замочить в молоке. Смешать фарш, хлеб, яйцо, лук, чеснок, соль, перец, паприку. Вымешивать 5-7 минут.
3. Собрать рулет: На плёнку выложить фарш прямоугольником. Равномерно распределить остывшие грибы, сверху посыпать тёртым сыром.
4. Свернуть и запечь: Плотно свернуть рулет. Запекать при 180°C 40-45 минут.
5. Остудить: Дать постоять 10-15 минут перед нарезкой.

Совет: Грибы и сыр можно комбинировать: добавить к шампиньонам сушёные белые грибы для аромата или использовать смесь сыров.

Мясной рулет с сыром и болгарским перцем - рецепт

Самый яркий и сочный вариант. Болгарский перец и морковь делают рулет не только вкусным, но и красивым на срезе - красные и оранжевые вкрапления выглядят празднично. Подходит для тех, кто любит овощные начинки.

Ингредиенты для мясного рулета с сыром и перцем:

• Фарш (свинина+говядина) - 800 г
• Болгарский перец (красный или жёлтый) - 1-2 шт
• Морковь - 1 шт (по желанию)
• Сыр твёрдый - 100 г
• Лук репчатый - 1 шт (в фарш)
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйцо (в фарш) - 1 шт
• Хлеб белый - 2 куска
• Молоко - 50-70 мл
• Соль, перец, паприка, сушёный чеснок - по вкусу
• Зелень (петрушка или укроп) - небольшой пучок (по желанию)

Как готовить мясной рулет с сыром и болгарским перцем:

1. Приготовить начинку: Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Сыр натереть. Зелень мелко порубить.
2. Обжарить овощи: На сковороде с маслом обжарить морковь 2-3 минуты, добавить перец, жарить ещё 3-4 минуты до мягкости. Остудить.
3. Приготовить фарш: Лук и чеснок мелко порубить. Хлеб замочить в молоке. Смешать фарш, хлеб, яйцо, лук, чеснок, соль, перец, паприку. Вымешивать 5-7 минут.
4. Собрать рулет: На плёнку выложить фарш прямоугольником. Равномерно распределить остывшие овощи, посыпать тёртым сыром и зеленью.
5. Свернуть и запечь: Плотно свернуть рулет. Запекать при 180°C 40-45 минут.
6. Остудить: Дать постоять 10-15 минут перед нарезкой.

Совет: Перец лучше брать красный или жёлтый - они слаще и ярче на срезе. Зелёный перец даёт более травянистый вкус. Если хотите более хрустящую начинку, овощи можно не обжаривать, а выложить сырыми - они пропекутся в рулете, но выделят больше сока.

Какой фарш лучше для мясного рулета

От выбора фарша зависит вкус и сочность рулета.

Какой фарш подходит для мясного рулета:

• Свинина + говядина (50/50) - лучший вариант. Свинина даёт сочность, говядина - вкус и упругость. Рулет не будет сухим и не развалится.
• Чистая свинина - очень сочно, но жирновато. Берите лопатку или шею.
• Чистая говядина - будет сухой. Добавьте кусочек сливочного масла или 50 мл сливок.
• Куриный фарш - нежный, но суховатый. Добавьте 50 мл сливок и больше лука.

Как закатать мясной рулет, чтобы не развалился

Вот пошаговая инструкция, как правильно сформировать рулет.

Правила формовки мясного рулета:

1. Используйте плёнку или фольгу - выкладывайте фарш на неё, так легче сворачивать.
2. Выкладывайте фарш равномерно - толщина 1,5-2 см, прямоугольной формы.
3. Утрамбуйте фарш - прихлопните руками, чтобы не было пустот.
4. Начинку кладите по центру - ближе к одному краю, чтобы удобнее сворачивать.
5. Сворачивайте плотно - приподнимайте край плёнки, прижимая фарш к начинке.
6. Закатайте края - сначала боковые края внутрь, потом сворачивайте.
7. Закрутите края плёнки - как конфету, плотно.
8. Поставьте в холодильник на 30 минут - перед запеканием, чтобы рулет "схватился".

Важно: Фарш должен быть хорошо вымешанным (5-7 минут) - это делает его липким, и рулет не разваливается.

Сколько запекать мясной рулет в духовке - время и температура

Как проверить готовность: Проткните рулет ножом - сок должен быть прозрачным. Внутренняя температура - 75-80°C.

Важно: После выключения духовки дайте рулету постоять 10-15 минут - он "дойдёт" и не развалится при нарезке. https://fissman.ru/blog/myasnoy-rulet-retsepty-s-yaytsom-gribami-i-pertsem/ 

Почему мясной рулет трескается и разваливается

Основные причины и решения.

Причина 1: Фарш плохо вымешан

Решение: Вымешивайте фарш 5-7 минут, как тесто. Он должен стать липким.

Причина 2: Мало связующих ингредиентов

Решение: На 800 г фарша обязательно добавляйте 1 яйцо и 2 куска размоченного хлеба.

Причина 3: Фарш слишком жидкий

Решение: Добавьте 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или манки.

Причина 4: Рулет пересушили в духовке

Решение: Запекайте при 180-190°C, не дольше 45 минут. Используйте фольгу или рукав.

Причина 5: Рулет режут горячим

Решение: Дайте рулету постоять 15-20 минут, а лучше полностью остудить.

Можно ли в мясной рулет положить не целые яйца, а рубленые

Да. В рулете с грибами и сыром и с перцем яиц нет, а в классическом можно использовать рубленые яйца вместо целых.

Как приготовить рулет с рублеными яйцами:

1. Сварите яйца вкрутую (3-4 штуки). Мелко порубите.
2. Выложите фарш на плёнку пластом.
3. Равномерно посыпьте рублеными яйцами поверх фарша (не доходя до краёв).
4. Сверните рулет, запекайте как обычно.

Плюс: яйцо есть в каждом куске. Минус: нет красивого целого яйца на срезе.

Сколько калорий в мясном рулете - таблица

Рулет с перцем - самый низкокалорийный из трёх за счёт овощей, а с грибами и сыром - самый сытный.

С чем подавать мясной рулет

Мясной рулет можно подавать горячим и холодным.

Горячим (как основное блюдо):

• Картофельное пюре
• Отварной рис с овощами
• Макароны
• Тушёные или запечённые овощи
• Гречка

Холодным (как закуска / нарезка):

• С горчицей, хреном, аджикой или майонезом
• С солёными огурцами или маринованными грибами
• Как часть мясной тарелки на праздничный стол
• Для бутербродов

Как хранить готовый мясной рулет

Сроки хранения мясного рулета:

• В холодильнике - 3-4 дня в закрытом контейнере или фольге.
• В морозилке - до 2-3 месяцев (плотно завернуть в плёнку).

Как разогреть: В духовке при 150°C 10-15 минут (в фольге), на сковороде под крышкой с водой, в микроволновке 1-2 минуты.

Совет: Рулет с перцем после заморозки может стать чуть мягче из-за овощей, но вкус не потеряет.

Мясной рулет - блюдо, которое готовится проще, чем кажется. Классический с яйцом подходит для праздничного стола, с грибами и сыром - для сытного ужина, а с перцем - для тех, кто любит овощные начинки. Главное - хорошо вымешать фарш, плотно завернуть рулет и не пересушить в духовке. Подавайте горячим с пюре или холодным как закуску - в любом виде это вкусно.