Молочный суп с рисом, как в детском саду

Молочный суп с рисом часто готовят на завтрак, когда хочется горячего домашнего блюда без долгой возни у плиты. Рис, молоко, немного сахара и сливочного масла найдутся почти на любой кухне. Вкус во многом зависит от консистенции: одним нравится жидкий суп с отдельными мягкими зернышками, другим больше по душе густой, почти как каша. В этом рецепте рис сначала варят в воде, а затем добавляют молоко. Так крупа успевает размягчиться, а молочная основа не пригорает ко дну кастрюли.

Содержание

• Ингредиенты для молочного супа с рисом
• Как промыть и подготовить рис для молочного супа
• Пошаговое приготовление молочного супа с рисом

Как приготовить молочный суп с рисом

Для этого рецепта рис сначала отваривают в воде до полуготовности, а потом доводят до мягкости в молоке. Такой порядок удобен для домашнего приготовления: крупа не успевает пристать к дну из-за молочного сахара и белков, а за консистенцией супа проще следить. Из указанного количества продуктов получится примерно 4 порции.

Ингредиенты для молочного супа с рисом

Для супа понадобятся обычный круглозерный рис, молоко, вода, сливочное масло, сахар и соль. Молоко лучше взять жирностью 2,5-3,2%. Сахар можно добавить по вкусу: если суп предназначен для несладкого завтрака, его количество уменьшают или вовсе исключают.

Как промыть и подготовить рис для молочного супа

Рис перебирают, убирают случайные примеси и промывают в холодной воде. Удобнее делать это в глубокой миске: крупу заливают водой, перемешивают рукой, затем сливают помутневшую жидкость. Процедуру повторяют несколько раз.

Для более густого супа не нужно добиваться абсолютно прозрачной воды. Небольшое количество крахмала помогает сделать молочную основу плотнее. Замачивать рис заранее необязательно, круглозерная крупа успеет приготовиться во время варки.

Пошаговое приготовление молочного супа с рисом

Для варки лучше взять кастрюлю с толстым дном и объемом не менее 2,5-3 л. Молоко при нагревании поднимается пеной, поэтому в небольшой посуде оно может быстро убежать.

1. Промытый рис перекладывают в кастрюлю и заливают 500 мл холодной воды.
2. Добавляют соль, ставят на плиту и доводят до кипения.
3. Уменьшают нагрев и варят рис 10-15 минут, периодически помешивая. Зерна должны начать размягчаться, но не развариться полностью.
4. Вливают молоко и перемешивают содержимое кастрюли.
5. Доводят суп до слабого кипения, затем готовят еще 10-15 минут на небольшом огне. Периодически проводят ложкой по дну, чтобы рис не прилипал.
6. Когда крупа станет мягкой, добавляют сахар и сливочное масло.
7. Перемешивают суп, снимают с плиты и оставляют под крышкой на 5-10 минут.

Во время варки молока не стоит отходить от плиты надолго. Если суп начинает активно подниматься, нагрев нужно уменьшить. Готовый рис должен быть мягким, но отдельные зернышки еще должны различаться. После небольшого настаивания суп станет немного гуще.

Какой рис лучше подходит для молочного супа

Для молочного супа чаще всего выбирают круглозерный рис. Он содержит достаточно крахмала, хорошо разваривается и делает блюдо густым. Зерна приобретают мягкую текстуру, а молочная основа становится немного плотнее.

Длиннозерный рис тоже подойдет, если хочется получить более жидкий суп с хорошо заметными зернышками. Он лучше сохраняет форму, поэтому блюдо получается менее однородным. Пропаренную крупу использовать можно, но она готовится дольше и остается более упругой даже после продолжительной варки.

Если нужен суп с мягким разваренным рисом, лучше остановиться на обычной круглозерной крупе. Перед приготовлением ее достаточно перебрать и промыть, удалив лишнюю пыль и случайные примеси.

Как приготовить молочный суп с рисом только на молоке

Рис можно варить сразу в молоке, не добавляя воду. Для этого промытую крупу перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и ставят на слабый огонь. После закипания суп готовят примерно 25-30 минут, регулярно помешивая и следя, чтобы молоко не пригорело.

При таком способе рис постепенно отдает крахмал в молоко, поэтому суп получается более густым и насыщенным. Если жидкость быстро выкипает, а зерна еще твердые, можно добавить немного горячего молока и продолжить варку. https://fissman.ru/blog/molochnyy-sup-s-risom-kak-v-detskom-sadu/ 

Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. На сильном огне молоко легко пригорает, а на поверхности образуется плотная пенка. Поэтому после закипания нагрев уменьшают до минимума и не оставляют блюдо без присмотра.

Как регулировать густоту молочного супа с рисом

Количество риса можно менять в зависимости от того, какой суп нравится больше. Для жидкого варианта достаточно 70-80 г крупы на 1 л молока и 500 мл воды. Если хочется получить густое блюдо, количество риса увеличивают до 120-130 г.

Нужно учитывать, что после приготовления крупа продолжает впитывать жидкость. Через 15-20 минут суп может стать заметно гуще, а после хранения в холодильнике иногда напоминает жидкую рисовую кашу.

Если готовое блюдо получилось слишком плотным, в него добавляют немного горячего молока и перемешивают. Разбавлять суп холодным молоком нежелательно: придется дольше прогревать всю кастрюлю, а температура блюда резко снизится.

Когда суп кажется жидким, можно немного подержать его на слабом огне. Не стоит сразу досыпать сухой рис: пока он приготовится, уже сваренные зерна могут сильно развариться.

Какие добавки сочетаются с молочным супом с рисом

Классический вариант готовят с сахаром и сливочным маслом, но привычный вкус можно немного изменить. Некоторые добавки кладут прямо в кастрюлю, другие лучше распределять по тарелкам перед подачей.

• Ванильный сахар. Придает молочной основе приятный аромат. Его добавляют вместе с обычным сахаром в конце варки.
• Изюм. Сухофрукты промывают, при необходимости замачивают в теплой воде и кладут в суп за несколько минут до готовности.
• Корица. Небольшая щепотка хорошо сочетается со сладким рисом и молоком. Пряность можно добавить непосредственно в тарелку.
• Свежие ягоды. Малину, клубнику или чернику лучше положить перед подачей, чтобы они сохранили форму.
• Мед. Его добавляют в слегка остывший суп, а не в кипящую кастрюлю.

Если суп готовится для тех, кто не любит сладкие завтраки, можно обойтись без сахара и оставить только сливочное масло с небольшим количеством соли. Вкус получится более нейтральным, а молоко не будет казаться приторным.

Как подавать и хранить молочный суп с рисом

Суп подают горячим, разливая по глубоким тарелкам. В каждую порцию можно положить небольшой кусочек сливочного масла. Для сладкого варианта подойдут изюм, корица или свежие ягоды. Если сахар уже добавлен при варке, дополнительная сладкая заправка обычно не нужна.

Оставшийся суп переливают в чистую емкость, закрывают крышкой и убирают в холодильник после остывания. Лучше приготовить столько, сколько получится съесть за один день. При хранении рис продолжает впитывать молоко, поэтому блюдо становится гуще.

Перед повторной подачей суп разогревают на слабом огне, добавив немного молока. Его нужно перемешивать, чтобы рис равномерно прогрелся и не пристал ко дну. Большую кастрюлю не стоит несколько раз нагревать целиком: удобнее отложить нужную порцию в отдельную посуду.

Сколько калорий в молочном супе с рисом

Калорийность молочного супа с рисом зависит от жирности молока, количества сахара и сливочного масла. При приготовлении по этому рецепту с молоком жирностью 2,5% в среднем получается около 75-85 ккал на 100 г. Значение ориентировочное: оно меняется в зависимости от количества жидкости, испарившейся во время варки.

Молочный суп с рисом удобно готовить на завтрак: состав продуктов простой, а количество сахара и густоту легко менять по вкусу. Если сварить его с небольшим запасом, при повторном разогревании достаточно добавить молока, чтобы вернуть более жидкую консистенцию. А для разнообразия привычный рецепт можно дополнить изюмом, корицей или ягодами, не меняя основной способ приготовления.