Манные биточки: рецепт как в детском саду

Манные биточки придумали в советских детских садах. Дети не любили манную кашу, но из той же каши делали биточки - обжаривали в сухарях, поливали киселём или вареньем. И дети ели. Потому что биточки - это уже не каша, а совсем другое.

В статье разберем классический рецепт манных биточков как в детском саду, вариант с начинкой, с киселём и в духовке. Расскажем, как сварить густую кашу без комков и сколько жарить биточки, чтобы они не разваливались.

Содержание

Классические манные биточки как в детском саду - рецепт

Самый правильный рецепт. Биточки получаются нежные внутри, с хрустящей корочкой. Подают их с киселём, вареньем или сгущёнкой.

Ингредиенты для манных биточков:

• Манная крупа - 100 г (примерно 6 ст. ложек с горкой)
• Молоко - 500 мл
• Яйцо - 1 шт
• Сахар - 1,5-2 ст. ложки
• Соль - щепотка
• Ванилин - на кончике ножа
• Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки
• Масло растительное - для жарки
• Масло сливочное - 30 г (в кашу)

Как приготовить манные биточки:

1. В кастрюле вскипятить молоко. Добавить соль, сахар, ванилин.
2. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варить на слабом огне 3-5 минут до загустения. Каша должна получиться очень густой.
3. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня и полностью остудить.
4. В остывшую кашу добавить яйцо, тщательно вымешать.
5. Руки смочить холодной водой. Сформировать из массы биточки овальной или круглой формы.
6. Обвалять каждый биточек в панировочных сухарях.
7. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить манные биточки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Совет: Чтобы убрать лишнее масло, выложите готовые манные биточки на бумажное полотенце.

Манные биточки с творожной начинкой - рецепт

Вкусный вариант с начинкой внутри. Творог можно смешать с изюмом или цукатами.

Ингредиенты для манных биточков с творожной начинкой:

• Манная крупа - 120 г
• Молоко - 500 мл
• Яйцо в тесто - 1 шт + 1 яйцо для панировки
• Сахар в тесто - 2 ст. ложки
• Сливочное масло - 30 г
• Творог - 250 г
• Сахар для начинки - 1 ст. ложка
• Ванилин - щепотка
• Изюм - 50 г (по желанию)
• Сухари панировочные или мука - для панировки
• Масло растительное - для жарки

Как приготовить манные биточки с творожной начинкой:

1. Сварить густую манную кашу на молоке с сахаром, добавить сливочное масло. Остудить.
2. Творог смешать с сахаром, ванилином и изюмом. Если творог зернистый, протереть через сито.
3. В остывшую кашу добавить 1 яйцо, перемешать.
4. Взять ложку манной массы, сделать лепёшку. В центр положить чайную ложку творожной начинки. Защипнуть края, сформировать биточек.
5. Обмакнуть манный биточек во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях или муке.
6. Обжарить манные биточки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Манные биточки с изюмом в духовке - рецепт

Более полезный вариант - без жарки на сковороде. Манные биточки запекаются в формах.  https://fissman.ru/blog/mannye-bitochki-retsept-kak-v-detskom-sadu/ 

Ингредиенты для манных биточков с изюмом в духовке:

• Манная крупа - 120 г
• Молоко - 500 мл
• Яйцо - 1 шт
• Сахар - 2 ст. ложки
• Мука - 2 ст. ложки
• Изюм - 50 г
• Ванилин - щепотка
• Кокосовая стружка или сахарная пудра - для посыпки

Как приготовить манные биточки в духовке:

1. Сварить густую манную кашу на молоке с сахаром. Остудить.
2. Изюм залить кипятком на 10 минут, обсушить.
3. В остывшую кашу добавить яйцо, муку, изюм, ванилин. Хорошо перемешать.
4. Разложить массу в силиконовые формочки, заполняя их на 2/3.
5. Поставить в разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут, до зарумянивания.
6. Остудить, вынуть из форм, посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Как сварить густую манную кашу для биточков без комков

Главный секрет успеха - правильно сваренная каша.

• Пропорции для манной каши: На 500 мл жидкости - 100-120 г манки (около 6 ст. ложек с горкой).
• Смешать с сахаром: Манку можно заранее смешать с сахаром. Тогда при засыпании в кипящее молоко крупа равномерно распределится и не собьётся в комки.
• Тонкая струйка: Всыпать манку нужно тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком или ложкой.
• Варить до загустения: 3-7 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Готовая каша должна быть настолько густой, что ложка стоит.
• Остужать полностью: Яйцо добавляют только в полностью остывшую кашу, иначе оно свернётся.

Сколько жарить манные биточки на сковороде

• Манные биточки на сковороде: по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
• Манные биточки в духовке: 15-20 минут при 190°C.

Не накрывайте сковороду крышкой, иначе корочка не получится хрустящей. Если манные биточки не прожариваются внутри, после обжарки их можно поставить в разогретую духовку на 5-7 минут.

Почему манные биточки разваливаются при жарке

• Жидкая каша. Основа для биточков должна быть очень густой. Если каша получилась жидковатой, добавьте в неё немного муки или манки.
• Каша не остыла. Яйцо добавляют только в холодную кашу. В тёплую яйцо свернётся, и масса не будет держать форму.
• Мало яйца. Если яйцо мелкое, добавьте половину второго.
• Плохая панировка. Манные биточки нужно тщательно обвалять в сухарях или муке. Если панировки мало, они развалятся на сковороде.

Калорийность манных биточков - таблица

С чем подавать манные биточки

Манные биточки традиционно подают с киселём (клюквенным, вишнёвым, ягодным), вареньем, сгущённым молоком, мёдом или сметаной.

Можно ли приготовить манные биточки без яиц

Да. В этом случае кашу варят гуще, а для связки добавляют немного муки или крахмала. Но классический рецепт манных биточков предполагает яйцо.

Можно ли использовать вчерашнюю манную кашу для биточков

Да. Застывшая манная каша из холодильника идеально подходит для биточков. Её нужно размять, добавить яйцо и сформировать биточки.

Чем заменить панировку в манных биточках

Вместо панировочных сухарей для манных биточков можно использовать муку, манную крупу, кунжут, измельчённые орехи или кокосовую стружку.

Как хранить готовые манные биточки

В холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Разогревать в микроволновке или на сковороде. Замораживать манные биточки не рекомендуется - после разморозки они теряют форму.

Манные биточки - простой способ накормить семью, если манную кашу никто не ест. С киселём или вареньем их съедают даже те, кто манку терпеть не может. Продукты дешёвые, готовка быстрая. Главное - сварите кашу погуще и не жалейте панировки.