Лимонный пирог с нежной кремовой начинкой

Лимонный пирог появился в европейской кухне как один из вариантов выпечки с цитрусовой начинкой. Со временем рецепты менялись: для основы стали использовать песочное тесто, а лимонную начинку готовить на яйцах, сливках и свежем соке. В результате получился десерт с хрустящей основой и мягким кисло-сладким слоем, который хорошо знаком современной домашней кухне. 

Рассказываем, как приготовить лимонный пирог дома и что сделать, чтобы начинка хорошо застыла, а тесто осталось рассыпчатым.

Содержание

• Какие ингредиенты нужны для лимонного пирога
• Как приготовить песочное тесто для лимонного пирога
• Как сделать лимонную начинку
• Как собрать и запечь лимонный пирог
• Как приготовить лимонный курд
• Как сделать песочное тесто рассыпчатым
• Как сохранить нежную консистенцию лимонной начинки
• Как правильно охладить лимонный пирог

Какие ингредиенты нужны для лимонного пирога

Для пирога понадобится песочное тесто и нежная лимонная начинка. Основной вкус дают свежий лимонный сок и цедра. Сливки смягчают кислинку и делают начинку более нежной.

Как приготовить песочное тесто для лимонного пирога

Основа пирога готовится из песочного теста. Чтобы оно получилось рассыпчатым, масло должно оставаться холодным, а замешивать тесто нужно быстро.

1. Подготовьте сухие ингредиенты. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте щепотку соли.
2. Добавьте масло. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и перетрите с мукой до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте сахар. Всыпьте 100 г сахара и перемешайте.
4. Замесите тесто. Добавьте одно яйцо и быстро соберите массу в однородное тесто.
5. Охладите. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Как сделать лимонную начинку

Лимонная начинка получается мягкой и кремовой. Яйца помогают ей загустеть при выпекании, а крахмал делает консистенцию более стабильной.

1. Подготовьте лимоны. Снимите мелкой тёркой цедру с одного лимона. Из двух лимонов выжмите сок и удалите косточки.
2. Смешайте яйца с сахаром. В миске соедините два яйца и 150 г сахара. Перемешайте венчиком до однородности, не взбивая массу в пышную пену.
3. Добавьте лимонный сок и цедру. Влейте сок и добавьте цедру, затем перемешайте.
4. Добавьте крахмал. Разведите крахмал в небольшом количестве холодных сливок из общего объёма и влейте смесь в миску.
5. Влейте сливки. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте до однородности.
6. Процедите начинку. При желании пропустите её через сито, чтобы удалить крупные частицы цедры и возможные сгустки яйца.

Как собрать и запечь лимонный пирог

Сначала песочную основу слегка подрумянивают, затем наполняют её лимонной смесью и доводят пирог до готовности в духовке.  https://fissman.ru/blog/limonnyy-pirog-s-nezhnoy-kremovoy-nachinkoy/ 

1. Разогрейте духовку. Установите температуру 180 °C.
2. Подготовьте форму. Раскатайте охлаждённое тесто и переложите его в форму, формируя небольшие бортики. Излишки теста срежьте.
3. Наколите основу. Сделайте несколько проколов вилкой по дну теста.
4. Подпеките основу. Накройте тесто пергаментом, при необходимости насыпьте сверху груз и выпекайте около 10 минут. Затем уберите пергамент и груз.
5. Добавьте начинку. Вылейте лимонную смесь на горячую или слегка остывшую основу.
6. Доведите пирог до готовности. Уменьшите температуру до 170 °C и выпекайте ещё 25-30 минут. Края начинки должны схватиться, а середина может слегка подрагивать.
7. Остудите. Оставьте пирог в форме до полного остывания, затем уберите в холодильник хотя бы на 1-2 часа.
8. Подавайте. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками.

Как приготовить лимонный курд

Лимонный курд можно приготовить отдельно и использовать для другого десерта или в качестве дополнительной прослойки. Он получается гуще обычной лимонной начинки и имеет насыщенный цитрусовый вкус.

1. Смешайте лимонный сок, цедру и сахар. В небольшой кастрюле соедините 100 мл лимонного сока, цедру одного лимона и 100 г сахара.
2. Добавьте яйца. Взбейте два яйца в отдельной миске и влейте их в лимонную смесь, постоянно перемешивая.
3. Заварите курд. Поставьте кастрюлю на слабый огонь или водяную баню и готовьте, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет. Не доводите её до активного кипения.
4. Добавьте масло. Снимите курд с огня и вмешайте 50 г сливочного масла до однородности.
5. Остудите. Переложите курд в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и после остывания уберите в холодильник.

Как сделать песочное тесто рассыпчатым

Для песочной основы важно сохранить масло холодным во время замешивания. Если оно успеет сильно нагреться, тесто потеряет нужную структуру.

• Используйте холодное сливочное масло.
• Перетирайте масло с мукой быстро, не разогревая массу руками.
• После добавления яйца не вымешивайте тесто дольше, чем требуется для соединения ингредиентов.
• Перед раскаткой охладите тесто.

Как сохранить нежную консистенцию лимонной начинки

Лимонная начинка должна успеть схватиться, но не пересохнуть во время выпекания. Края готового пирога становятся плотнее, а середина может немного подрагивать.

• Не взбивайте яйца с сахаром в пышную пену.
• Снимайте только жёлтую часть цедры, не затрагивая белый слой.
• Не передерживайте пирог в духовке. При остывании начинка продолжит уплотняться.
• После выпечки дайте пирогу полностью остыть перед охлаждением.

Как правильно охладить лимонный пирог

После духовки пирог оставляют в форме до полного остывания, а затем убирают в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время лимонная начинка станет плотнее, поэтому пирог будет легче нарезать аккуратными кусочками.

Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой. Она немного смягчает кислинку и хорошо сочетается с цитрусовым вкусом.

Лимонный пирог получается нежным, ароматным и в меру кислым. Рассыпчатая песочная основа хорошо сочетается с кремовой начинкой, а свежая цедра делает вкус особенно выразительным. После полного охлаждения пирог хорошо держит форму и легко нарезается.