Лимонное печенье – хрустящее снаружи, нежное внутри

Лимонное печенье - это домашняя выпечка с ярким цитрусовым вкусом. В отличие от магазинного, в нём нет ароматизаторов и лишнего сахара. Лимонный сок и цедра дают естественную кислинку и свежий аромат. Готовится быстро, продукты простые.

В статье - три рецепта лимонного печенья: песочное с цедрой (классика), лимонное печенье с трещинками (итальянское) и лимонное печенье с курдом (начинка внутри). Расскажем, как снять цедру для лимонного печенья, почему лимонное печенье трескается и сколько его хранить.

Содержание

Песочное лимонное печенье с цедрой - классический рецепт

Классическое песочное лимонное печенье с добавлением лимонной цедры и сока. Рассыпчатое, нежное, с ярким цитрусовым вкусом. Готовится из простых продуктов за 30 минут.

Ингредиенты для лимонного песочного печенья на 4-5 порций (около 20 штук):

• Мука - 250 г
• Масло сливочное - 150 г
• Сахар - 80-100 г
• Яйцо - 1 шт
• Лимон (цедра и сок) - 1 шт
• Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
• Соль - щепотка
• Сахарная пудра - для посыпки (по желанию)

Как готовить песочное лимонное печенье:

1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до светлой пышной массы.
2. Добавить яйцо, сок половины лимона и цедру (целиком). Взбить до однородности.
3. Муку смешать с разрыхлителем и солью, постепенно всыпать в масляную смесь. Замесить тесто для лимонного печенья. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
4. Завернуть тесто для лимонного печенья в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Вырезать формочки или нарезать ромбики.
6. Выложить лимонное печенье на противень с пергаментом. Выпекать при 180°C 12-15 минут до золотистого края.
7. Остудить лимонное печенье, посыпать сахарной пудрой.

Совет: Для насыщенного лимонного вкуса печенья добавляйте цедру с половины лимона, а сок используйте по вкусу. Если любите кислее - добавьте сок целого лимона.

Лимонное печенье с трещинками - итальянский рецепт

Итальянское лимонное печенье с характерными трещинками на поверхности. Мягкое внутри, с хрустящей сахарной корочкой и насыщенным лимонным вкусом. Очень популярный вариант.

Ингредиенты для лимонного печенья с трещинками на 4-5 порций (около 20 штук):

• Мука - 250 г
• Сахар - 150 г
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 2 шт
• Лимон (цедра и сок) - 1 шт
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Соль - щепотка
• Сахарная пудра - для обваливания лимонного печенья

Как готовить лимонное печенье с трещинками:

1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности.
2. Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая. Добавить цедру и сок лимона.
3. Муку смешать с разрыхлителем и солью, всыпать в масляную смесь. Замесить мягкое тесто для лимонного печенья.
4. Убрать тесто для лимонного печенья в холодильник на 1-2 часа - оно должно стать плотным.
5. Сформировать шарики размером с грецкий орех. Обвалять каждый в сахарной пудре.
6. Выложить лимонное печенье на противень с пергаментом на расстоянии 4-5 см друг от друга.
7. Выпекать лимонное печенье при 180°C 12-15 минут. Печенье расплывётся и покроется трещинками.
8. Остудить лимонное печенье на противне 5 минут, затем переложить на решётку.

Совет: Для более интенсивных трещин на лимонном печенье обваляйте шарики сначала в сахаре, потом в пудре. При выпечке сахар плавится и усиливает трещинки.

Лимонное печенье с курдом - рецепт с начинкой

Лимонное печенье-конвертик с начинкой из лимонного курда - нежного заварного крема. Получается два в одном: рассыпчатое песочное тесто и кисло-сладкая начинка.

Ингредиенты для лимонного печенья с курдом на 4-5 порций (около 15 штук):

Для теста лимонного печенья:

• Мука - 250 г
• Масло сливочное - 150 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Яйцо - 1 шт
• Лимонная цедра - 1 ч. ложка
• Соль - щепотка

Для лимонного курда (начинки): https://fissman.ru/blog/limonnoe-pechene-khrustyashchee-snaruzhi-nezhnoe-vnutri/ 

• Лимон (сок и цедра) - 2 шт
• Сахар - 100 г
• Яйца - 2 шт
• Желток - 1 шт
• Масло сливочное - 50 г

Как готовить лимонное печенье с курдом:

1. Сначала приготовить курд для лимонного печенья: Смешать в кастрюле сок лимонов, цедру, сахар, яйца и желток. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут). Снять с огня, добавить масло, перемешать до растворения. Остудить.
2. Приготовить тесто для лимонного печенья: Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо, цедру, соль. Всыпать муку, замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
3. Тесто для лимонного печенья раскатать тонко (3-4 мм). Вырезать кружки или квадратики.
4. На половину заготовок лимонного печенья положить по 0,5 ч. ложки курда. Накрыть второй половинкой, края прижать вилкой. Сверху можно смазать желтком.
5. Выпекать лимонное печенье при 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Подавать лимонное печенье тёплым или холодным.

Совет: Если курд для лимонного печенья остался - храните его в холодильнике до 5 дней. Можно использовать для тортов, маффинов или просто есть ложкой.

Как снять лимонную цедру для печенья, чтобы не горчила

Горечь в лимонном печенье появляется из-за белого слоя под кожурой - альбедо. Вот как этого избежать.

Правильная цедра для лимонного печенья:

• Цедра - только жёлтый слой кожуры. Белая часть не нужна, она горькая.
• Tёрка: Натирайте лимон на мелкой тёрке, не касаясь белой части.
• Нож: Аккуратно срезайте полоски ножом, стараясь не задеть белое.
• Овощечистка: Отличный инструмент для снятия тонких полосок жёлтой кожуры для лимонного печенья.

Совет: Самые сочные и ароматные лимоны для лимонного печенья - с тонкой, гладкой кожурой и тяжёлые по весу. В них больше сока и меньше горечи.

Сколько выпекать лимонное печенье в духовке

Важно: Учитывайте особенности вашей духовки. Если лимонное печенье подгорает снизу - положите противень выше. Если сверху - накройте фольгой за 2-3 минуты до готовности.

Почему лимонное печенье получается твёрдым или рассыпается

Основные проблемы и их решения.

Лимонное печенье получилось твёрдым если:

• Долго месили тесто для лимонного печенья - клейковина развилась, печенье стало жёстким. Месите только до объединения компонентов.
• Пересушили лимонное печенье в духовке - уменьшите время выпечки на 2-3 минуты или снизьте температуру до 170°C.
• Мало масла - жир делает лимонное печенье нежным. Соблюдайте пропорции.

Лимонное печенье рассыпается если:

• Мало муки или слишком холодное масло - тесто для лимонного печенья не держит форму.
• Лимонное печенье не остудили на противне - горячее оно очень хрупкое. Дайте постоять 5-10 минут, затем перекладывайте.
• Слишком тонко раскатали тесто для лимонного печенья - тонкое печенье ломается быстрее.

Сколько калорий в лимонном печенье - таблица

Лимонное печенье - калорийный десерт. Самый диетический вариант - лимонное печенье с курдом (меньше масла в тесте). Самый калорийный - песочное лимонное печенье из-за большого количества сливочного масла.

С чем подавать лимонное печенье

Лимонное печенье хорошо и само по себе, но с напитками раскрывается лучше.

• Чай - чёрный, зелёный, травяной. Лимонное печенье освежает чайную церемонию.
• Кофе - эспрессо, капучино, американо. Кислинка лимонного печенья оттеняет кофейную горчинку.
• Молоко - классика для мягкого песочного лимонного печенья.
• Лимонад - летний вариант. Лимонное печенье можно макать в напиток.

Как хранить домашнее лимонное печенье

Правильное хранение сохранит лимонное печенье свежим и хрустящим.

Условия хранения лимонного печенья:

• В жестяной банке или стеклянной банке с крышкой - 2-3 недели при комнатной температуре.
• В бумажном пакете - 7-10 дней (остаётся хрустящим, но быстрее черствеет).
• В полиэтиленовом пакете - не храните лимонное печенье, оно размягчается и теряет хруст.
• В холодильнике - не рекомендуется, лимонное печенье впитывает запахи.
• В морозилке - можно заморозить тесто для лимонного печенья (готовое печенье не замораживают). Тесто для лимонного печенья хранится до 3 месяцев. Перед выпечкой разморозить в холодильнике.

Лимонное печенье печётся быстро, а съедается ещё быстрее. Песочное с цедрой - на каждый день, с трещинками - когда хочется чего-то необычного, с курдом - для чаепития с гостями. Главные секреты лимонного печенья: снимать только жёлтую цедру, не пересушивать в духовке и дать печенью отдохнуть на противне после выпечки. Хранить лимонное печенье в жестяной банке - так дольше останется хрустящим.