Ленивые манты – с мясом, картошкой и на пару

Ленивые манты - это рулет из тонко раскатанного теста с мясной начинкой, который готовится быстрее классических мантов. Вместо лепки каждого манта вручную, начинку заворачивают в пласт теста, сворачивают рулетом и нарезают порционными кусочками. Готовят ленивые манты на пару, в мантоварке или на сковороде. По вкусу они напоминают классические манты, но времени на лепку уходит в разы меньше.

В статье - классический рецепт ленивых мантов рулетом с мясом на сковороде. Также разберём вариант с мясом и картошкой, а также ленивые манты в мантоварке. Расскажем, как замесить тесто для ленивых мантов, сколько их готовить и почему рулет разваливается.

Содержание

Ленивые манты рулетом на сковороде - классический рецепт

Самый популярный способ приготовления ленивых мантов - на сковороде. Рулет из теста с мясной начинкой нарезают на кусочки, выкладывают на сковороду с овощной подушкой и тушат под крышкой. Получается сочно, сытно и очень вкусно.

Ингредиенты для ленивых мантов на сковороде (на 4-5 порций):

Для теста:

• Мука - 400 г
• Вода тёплая - 200 мл
• Яйцо - 1 шт
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 1 ст. ложка

Для начинки:

• Фарш (баранина, говядина или смесь) - 500 г
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец, зира (кумин) - по вкусу
• Вода или бульон - 50 мл (для сочности)

Для овощной подушки:

• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 1-2 шт
• Болгарский перец - 1 шт (по желанию)
• Масло растительное - для жарки
• Вода или бульон - 200-300 мл

Как готовить ленивые манты на сковороде:

1. Замесить тесто: В миске смешать муку, яйцо, соль, масло и тёплую воду. Замесить гладкое, эластичное тесто. Накрыть плёнкой и оставить на 20-30 минут.
2. Приготовить начинку: Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Смешать с фаршем, добавить чеснок, соль, перец, зиру и воду. Вымешать до однородности.
3. Сформировать рулет: Тесто раскатать в тонкий прямоугольник (2-3 мм). Равномерно распределить начинку по всей поверхности. Свернуть плотным рулетом.
4. Нарезать рулет: Рулет нарезать на кусочки шириной 3-4 см.
5. Приготовить овощную подушку: На сковороде с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить кусочки рулета на овощи, залить водой или бульоном так, чтобы жидкость доходила до середины рулета.
6. Тушить: Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 20-25 минут до готовности.
7. Подавать со сметаной или соусом.

Совет: Чтобы рулет не развалился, сворачивайте его плотно, а края защипывайте.

Ленивые манты с картошкой и мясом - рецепт

В начинку к мясу добавляют картофель - как в классических мантах. Картошка делает начинку более сочной и сытной. Такой вариант популярен в узбекской кухне.

Ингредиенты для ленивых мантов с картошкой (на 4-5 порций):

Для теста:

• Мука - 400 г
• Вода тёплая - 200 мл
• Яйцо - 1 шт
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 1 ст. ложка

Для начинки:

• Фарш (баранина или говядина) - 400 г
• Картофель - 2-3 шт (средние)
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Соль, перец, зира - по вкусу
• Курдючный жир или сливочное масло - 50 г (по желанию)

Для подушки и тушения: Овощи и вода как в классическом рецепте.

Как готовить ленивые манты с картошкой:

1. Замесить тесто по базовому рецепту.
2. Картофель нарезать мелкими кубиками (0,5-1 см). Лук мелко нарезать.
3. Смешать фарш, картофель, лук, соль, перец и зиру. Если есть курдючный жир или сливочное масло - добавить для сочности.
4. Тесто раскатать, выложить начинку, свернуть рулет, нарезать кусочками.
5. Обжарить овощи для подушки, выложить рулеты, залить водой, тушить 25-30 минут.

Совет: Картофель для начинки нарезайте мелко, чтобы он успел приготовиться за то же время, что и мясо.

Ленивые манты в мантоварке - рецепт

Самый правильный способ приготовления ленивых мантов - в мантоварке на пару. Так они получаются такими же сочными и нежными, как классические манты, но без долгой лепки.

Ингредиенты для ленивых мантов в мантоварке:

• Тесто - по базовому рецепту
• Начинка - по базовому рецепту
• Масло сливочное - для смазывания

Как готовить ленивые манты в мантоварке: https://fissman.ru/blog/lenivye-manty-s-myasom-kartoshkoy-i-na-paru/ 

1. Замесить тесто, приготовить начинку.
2. Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть рулет.
3. Нарезать рулет на кусочки шириной 3-4 см.
4. Дно мантоварки смазать маслом. Выложить кусочки рулета на расстоянии друг от друга.
5. Готовить на пару 20-25 минут.
6. Подавать со сметаной или соусом.

Совет: При варке на пару кусочки рулета не должны касаться друг друга, чтобы они не слиплись.

Тесто для ленивых мантов - пропорции и секреты

Тесто для ленивых мантов должно быть эластичным, чтобы при раскатке не рвалось, и достаточно крепким, чтобы рулет не разваливался при нарезке.

Правильное тесто для ленивых мантов:

• Пропорции: На 400 г муки - 200 мл тёплой воды, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка масла.
• Замес: Тесто нужно месить 5-7 минут до гладкости и эластичности.
• Отдых: Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут под плёнкой - оно станет более эластичным и легче раскатывается.
• Толщина: Раскатывайте тесто тонко (2-3 мм), но не слишком тонко, чтобы рулет не порвался.

Какую начинку можно класть в ленивые манты

Сколько готовить ленивые манты - время и способ

Почему ленивые манты разваливаются при варке

Основные проблемы и их решения.

Причина 1: Тесто слишком тонкое

Если тесто раскатать тоньше 2 мм, рулет может порваться при нарезке и варке.

Решение: Раскатывайте тесто толщиной 2-3 мм, не тоньше.

Причина 2: Рулет свёрнут недостаточно плотно

Если рулет свёрнут слабо, при нарезке он разваливается.

Решение: Сворачивайте рулет плотно, края защипывайте.

Причина 3: Начинка слишком влажная

Если в начинке много жидкости, она вытекает и размягчает тесто.

Решение: Лук для начинки слегка отожмите, если он слишком сочный. Добавляйте воду в начинку умеренно.

Сколько калорий в ленивых мантах - таблица

С чем подавать ленивые манты

Ленивые манты подают с традиционными соусами и добавками.

С чем подавать:

• Сметана - классика, смягчает вкус
• Чесночный соус - сметана + чеснок + укроп
• Томатный соус - острый или сладкий
• Уксус с перцем - как к мантам
• Свежая зелень - укроп, кинза, петрушка

Можно ли приготовить ленивые манты в мультиварке

Да. Ленивые манты можно приготовить в мультиварке двумя способами: на пару или с овощной подушкой.

Способ 1: На пару

1. Нарезанный рулет выложить в контейнер для варки на пару.
2. В чашу мультиварки налить воду.
3. Готовить в режиме «Варка на пару» 25-30 минут.

Способ 2: С овощной подушкой

1. Включить режим «Жарка», обжарить лук и морковь.
2. Выложить кусочки рулета, залить водой.
3. Включить режим «Тушение» на 30-40 минут.

Ленивые манты - отличная альтернатива классическим мантам, когда хочется того же вкуса, но нет времени лепить каждый мант вручную. Рулет с мясной начинкой готовится быстрее, а по вкусу почти не уступает традиционному блюду. Готовьте на сковороде с овощной подушкой, в мантоварке или мультиварке - выбирайте любой способ. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.