Лечо на зиму - простой рецепт из перца и помидоров

Лечо - венгерское блюдо из перца, помидоров и лука. В России его чаще всего закатывают на зиму как овощную закуску. Готовится просто: перец и ломтики помидоров тушатся с паприкой, а уксус и сахар обеспечивают долгое хранение. По вкусу лечо напоминает овощное рагу с приятной кислинкой. Едят его как холодную закуску, добавляют в супы или подают к мясу.

В статье - рецепт лечо из перца и помидоров. Расскажем, как выбрать перец, сколько варить и почему лечо получается жидким.

Содержание

Лечо из перца и помидоров - рецепт на зиму

В лечо всего три ингредиента: болгарский перец, помидоры и лук. Никакой моркови, кабачков или других овощей.

Ингредиенты для лечо из перца и помидоров на 3-4 банки по 0,5 л:

• Болгарский перец - 2 кг
• Помидоры - 3 кг
• Лук репчатый - 3-4 шт
• Сахар - 3-4 ст. ложки
• Соль - 2 ст. ложки
• Уксус 9% - 50 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Перец чёрный горошком - по вкусу
• Лавровый лист - 2-3 шт

Как готовить лечо из перца и помидоров:

1. Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду. Кожица снимется легко. Очищенные помидоры нарезать кубиками или пропустить через мясорубку.
2. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать крупными полосками или кубиками.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. В большой кастрюле довести помидорную массу до кипения, добавить соль и сахар. Варить 10-15 минут.
5. Засыпать лук и перец. Добавить масло, перец горошком, лавровый лист. Варить 15-20 минут до мягкости перца. Перец должен оставаться слегка упругим.
6. За 5 минут до готовности влить уксус, перемешать.
7. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, затем закатать крышками.
8. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Совет: Для густого лечо берите мясистые помидоры. Если помидоры водянистые, их нужно дольше уваривать.

Как выбрать перец для лечо

От выбора перца зависит вкус и консистенция.

Какой перец подходит для лечо:

• Красный или оранжевый - сладкий, даёт яркий цвет.
• Жёлтый и зелёный - более кисловатые, лечо получается бледнее.
• Мясистые сорта с толстыми стенками - лучше всего. Тонкостенный перец при варке размягчается слишком сильно.
• Свежий, без вмятин и гнили - обязательно.

Совет: Можно смешивать перец разного цвета - так лечо будет ярче и красивее.

Сколько варить лечо, чтобы перец остался упругим

Главное правило - не переварить перец. Он должен остаться слегка упругим.

Как проверить готовность лечо из перца и помидоров: Перец должен быть мягким, но не расползаться. Если перец стал слишком мягким - переварили.

Почему лечо получается жидким - как загустить

Жидкое лечо - частая проблема.

Причина 1: Водянистые помидоры

Решение: Берите мясистые помидоры (сливка, бычье сердце) или уваривайте томатную массу дольше.

Причина 2: Мало времени на уваривание  https://fissman.ru/blog/lecho-na-zimu-prostoy-retsept-iz-pertsa-i-pomidorov/ 

Решение: Уваривайте помидоры 10-15 минут на сильном огне перед добавлением перца.

Причина 3: Перец пустил много сока

Решение: Уваривайте лечо после добавления перца ещё 5-10 минут без крышки.

Сколько калорий в лечо из перца и помидоров - таблица

Калорийность зависит от количества масла и сахара.

С чем подавать лечо из перца и помидоров

Лечо едят и холодным, и подогретым.

С чем едят:

• С картофельным пюре
• С мясом (колбасы, сосиски, отбивные)
• С яичницей
• Как добавку в борщ или солянку

Можно ли приготовить лечо из перца и помидоров в мультиварке

Да. Включить режим «Тушение» на 1-2 часа. За 30 минут до окончания добавить перец и лук.

Совет: В мультиварке жидкость испаряется меньше, чем в кастрюле, воды или сока можно налить меньше на 100-200 мл.

Как хранить готовое лечо

Условия хранения лечо из перца и помидоров:

• В прохладном месте (погреб, кладовка) - до 1 года.
• При комнатной температуре - только если банки стерилизовались.
• В холодильнике после вскрытия - 5-7 дней.

Признаки порчи: вздулась крышка, плесень, кислый запах, шипение при вскрытии.

Можно ли заморозить лечо

Да. Остудить, разложить по контейнерам порционно, заморозить. Хранить до 6 месяцев. После разморозки консистенция станет мягче, вкус не пострадает.

Почему лечо горчит

Причины:

• Не удалили семена из перца - тщательно вычищайте перец.
• Паприка подгорела - добавляйте её в помидоры, а не в раскалённое масло.
• Лук пережарили до чёрного - в лечо на зиму лук лучше не обжаривать, а добавлять сырым.
• Зелёные помидоры - берите только красные, спелые.

Можно ли сделать лечо без уксуса

Можно, но хранится оно будет хуже.

Варианты:

• Готовить без уксуса и хранить в холодильнике 2-3 недели.
• Заменить уксус лимонной кислотой (0,5 ч. ложки на порцию).
• Заменить уксус лимонным соком (50 мл на порцию) - хранить в холодильнике.

Лечо - простая заготовка на зиму. Главные секреты: не переварить перец, уварить помидоры до густоты и обязательно стерилизовать банки. Подавайте с картошкой, мясом или просто с хлебом.