Лазанья с фаршем в духовке - пошаговый рецепт

Лазанья - это итальянское блюдо из тонких листов теста, которые перекладывают мясным соусом, белым соусом и сыром. Считается, что лазанья родом из города Болонья, хотя похожие блюда готовили ещё в Древнем Риме. Название происходит от греческого слова «лазанон» - так называли плоские лепёшки из теста. Раньше лазанью готовили только по праздникам, потому что ингредиенты стоили дорого. Сегодня это одно из самых популярных итальянских блюд во всём мире.

В статье разберем рецепт лазаньи с фаршем в духовке. Расскажем, как приготовить правильный соус болоньезе и соус бешамель, нужно ли отваривать листы, сколько запекать и почему лазанья получается сухой или жидкой.

Содержание

Как приготовить лазанью с фаршем в духовке - пошаговый рецепт
Как сварить соус болоньезе для лазаньи
Как сварить соус бешамель для лазаньи
Нужно ли отваривать листы для лазаньи
В каком порядке собирать лазанью
Сколько времени запекать лазанью в духовке
Почему лазанья получается сухой
Почему лазанья получается жидкой и разваливается
Какой сыр лучше положить в лазанью
Сколько калорий в лазанье с фаршем
Можно ли заморозить готовую лазанью
Чем отличается лазанья болоньезе от обычной
С чем едят лазанью
Сколько дней хранится лазанья в холодильнике
Можно ли сделать лазанью без духовки

Как приготовить лазанью с фаршем в духовке - пошаговый рецепт

Лазанья состоит из трёх частей: листы теста, мясной соус болоньезе и соус бешамель. Сверху всё посыпают сыром и запекают до румяной корочки.

Ингредиенты для лазаньи на форму 20х30 см (4-6 порций):

Для мясного соуса:

• Фарш (свинина+говядина 50/50) - 600 г
• Лук репчатый - 1 шт (около 100 г)
• Морковь - 1 шт (около 100 г)
• Сельдерей стеблевой - 1 шт (по желанию)
• Помидоры в собственном соку - 400 г
• Томатная паста - 1 ст. ложка
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло оливковое - 2 ст. ложки
• Соль, перец, орегано - по вкусу

Для белого соуса:

• Молоко - 500 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 50 г (2 ст. ложки с горкой)
• Мускатный орех - щепотка
• Соль, белый перец - по вкусу

Также понадобится:

• Листы для лазаньи - 250-300 г (9-12 штук)
• Сыр твёрдый (пармезан или смесь с моцареллой) - 150 г

Как готовить лазанью:

1. Сварить мясной соус для лазаньи: Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле 5-7 минут. Добавить фарш, жарить, помешивая, 7-10 минут до рассыпчатого состояния. Добавить томатную пасту, прогреть минуту. Влить помидоры, добавить чеснок, соль, перец, орегано. Тушить на слабом огне 20-30 минут.
2. Сварить белый соус для лазаньи: Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавить муку, жарить 1 минуту, постоянно помешивая. Постепенно влить тёплое молоко, интенсивно мешая венчиком, чтобы не было комков. Варить 5-7 минут до загустения. Добавить соль, перец и мускатный орех.
3. Собрать лазанью: На дно формы налить немного бешамеля. Выложить слой листов. Сверху - часть мясного соуса, потом бешамель и тёртый сыр. Повторить слои 3-4 раза. Последний слой - бешамель и щедро сыра.
4. Запечь лазанью: Поставить в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. Готовность проверять по золотистой корочке и мягкости листов (проткнуть ножом или зубочисткой).
5. Дать лазанье постоять: После духовки оставить лазанью на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы она застыла и не разваливалась при нарезке.

Совет: Если верх лазаньи начинает подгорать, а середина ещё не готова - накройте форму фольгой.

Как сварить соус болоньезе для лазаньи

Болоньезе - это мясной соус родом из Болоньи. Настоящий болоньезе готовят из смеси говядины и свинины, с добавлением овощей (морковь, лук, сельдерей), томатов и молока или белого вина. Он должен быть густым, чтобы лазанья не получилась жидкой.

Ингредиенты для соуса болоньезе:

• Фарш (свинина+говядина) - 600 г
• Лук - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Сельдерей - 1 стебель
• Помидоры в собственном соку - 400 г
• Томатная паста - 1 ст. ложка
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло - 2 ст. ложки
• Соль, перец, орегано - по вкусу

Как готовить соус болоньезе для лазаньи:

1. Лук, морковь и сельдерей нарезать очень мелко. В классическом рецепте овощи рубят ножом, а не трут на тёрке.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить овощи 5-7 минут до мягкости.
3. Добавить фарш. Жарить на среднем огне, постоянно разбивая комки ложкой. Фарш должен стать рассыпчатым и подрумяниться, а не серым и варёным.
4. Добавить томатную пасту, перемешать, прогреть минуту.
5. Влить помидоры (если целые - размять ложкой). Добавить чеснок, соль, перец, орегано.
6. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Соус должен загустеть, а не остаться жидким.

Совет: Если соус болоньезе получился жидким, тушите его дольше без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Если слишком густым - добавьте немного воды или бульона.

Как сварить соус бешамель для лазаньи

Бешамель - это белый соус на основе молока, муки и сливочного масла. Он делает лазанью нежной и сочной. Без него лазанья будет сухой.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• Молоко - 500 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 50 г (2 ст. ложки с горкой)
• Мускатный орех - щепотка
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Белый перец - по желанию

Как готовить соус бешамель для лазаньи:

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло на среднем огне. Масло не должно кипеть и темнеть.
2. Добавить муку, перемешать венчиком. Жарить 1-2 минуты, помешивая. Не дайте муке потемнеть - она должна только слегка пожелтеть.
3. Постепенно влить тёплое молоко, постоянно и интенсивно мешая венчиком, чтобы не было комков.
4. Варить на слабом огне 5-7 минут до загустения. Соус бешамель должен стать как жидкая сметана.
5. Добавить соль, перец и мускатный орех. Снять с огня.

Совет: Если в бешамеле всё равно получились комки - пробейте соус погружным блендером или процедите через сито.

Нужно ли отваривать листы для лазаньи

Это зависит от того, какие листы для лазаньи вы купили. Производители сами пишут на упаковке, нужно ли их предварительно отваривать.

Как понять, нужно ли отваривать листы для лазаньи:

• Посмотрите на упаковку: там всегда есть инструкция. Если написано «не требует варки» или «precooked» (предварительно сваренные) - запекайте сразу.
• Современные листы из твёрдых сортов пшеницы: обычно запекаются без варки. Достаточно залить их соусом.
• Дешёвые листы из мягкой муки: часто требуют варки 2-4 минуты.
• Свежие листы (в холодильнике): запекаются без варки.

Если листы для лазаньи нужно отварить:

1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.
2. Варите листы по одному 2-4 минуты (согласно инструкции).
3. Выложите на полотенце, обсушите.

Важно: Если используете листы для лазаньи без варки, убедитесь, что соусов достаточно - они должны полностью покрывать листы, иначе края останутся жёсткими. Не экономьте на бешамеле.

В каком порядке собирать лазанью

Правильная последовательность слоёв лазаньи - залог того, что она хорошо пропитается и не развалится.

Правильная последовательность слоёв лазаньи (снизу вверх):

1. Немного соуса бешамель на дно формы - чтобы листы не пригорели.
2. Слой листов для лазаньи.
3. Мясной соус болоньезе.
4. Соус бешамель.
5. Тёртый сыр.
6. Повторить слои (листы - болоньезе - бешамель - сыр) 3-4 раза.
7. Последний слой - листы, бешамель и много сыра.

На что обратить внимание при сборке лазаньи:

• Соусов не жалейте - листы должны хорошо пропитаться. Если соусов мало, лазанья будет сухой.
• Листы должны полностью закрывать слой, но могут немного заходить друг на друга - в процессе запекания они размягчатся.
• Форму для запекания не смазывайте маслом, достаточно бешамеля на дне.
• Утрамбовывать слои лазаньи не нужно - просто разравнивайте соус ложкой.

Совет: Если края листов выходят за пределы формы - обрежьте их ножницами.

Сколько времени запекать лазанью в духовке

Время запекания лазаньи зависит от того, какие листы вы используете и какая у вас духовка.

Примерное время запекания лазаньи:

• С сырыми листами (без предварительной варки): 30-40 минут при 180°C.
• С варёными листами: 20-25 минут при 180°C.
• Свежие листы (не сухие): 25-30 минут при 180°C.

Как проверить готовность лазаньи:

• Лазанья должна быть золотистой сверху, с румяной сырной корочкой.
• Проткните лазанью ножом или зубочисткой - листы должны быть мягкими.
• Сок на поверхности лазаньи не должен быть водянистым.

Что делать, если верх лазаньи подгорает: Накройте форму фольгой и продолжайте запекать. Фольгу снимите за 5-10 минут до готовности, чтобы подрумянить сыр.

Важно: После выключения духовки не режьте лазанью сразу. Дайте ей постоять 10-15 минут - она застынет и не распадётся на тарелке.

Почему лазанья получается сухой

Сухая лазанья - частая проблема, особенно у новичков. Вот главные причины и решения.

Причина 1: Мало соуса бешамель

Бешамель - это основная жидкость, которая пропитывает листы лазаньи. Если его мало, листы остаются сухими и жёсткими.

Решение: Не жалейте бешамеля. На форму 20х30 см нужно минимум 400-500 мл. Каждый слой листов должен быть хорошо покрыт соусом.

Причина 2: Слишком долгое запекание лазаньи

Если передержать лазанью в духовке, вся влага выпарится, и она станет сухой.

Решение: Следите за временем. 30-40 минут при 180°C достаточно. Проверяйте готовность лазаньи зубочисткой.

Причина 3: Листы без варки впитали мало жидкости

Некоторые листы для лазаньи требуют больше соуса, чем указано в рецепте. Это зависит от производителя.

Решение: В следующий раз добавьте больше бешамеля или налейте на дно формы немного воды или бульона.

Причина 4: Лазанья не постояла после запекания

Сразу после духовки лазанья кажется сухой, потому что соусы ещё не распределились равномерно.

Решение: Всегда давайте лазанье постоять 10-15 минут перед нарезкой. https://fissman.ru/blog/lazanya-s-farshem-v-dukhovke-poshagovyy-retsept/ 

Почему лазанья получается жидкой и разваливается

Жидкая лазанья, которая расползается по тарелке, - тоже распространённая проблема.

Причина 1: Слишком жидкий соус болоньезе

Если вы плохо уварили соус или добавили много воды, лазанья будет жидкой.

Решение: Тушите болоньезе дольше, пока он не станет густым. Лишняя жидкость должна выпариться.

Причина 2: Много жидкости из овощей или фарша

Сочные овощи (кабачки, баклажаны) или водянистый фарш дают много сока.

Решение: Овощи предварительно обжарьте на сухой сковороде до испарения влаги. Фарш берите не слишком жидкий или слейте лишнюю жидкость после жарки.

Причина 3: Лазанью нарезали слишком рано

Сразу после духовки соусы ещё жидкие и не застыли. Если порезать лазанью горячей, она расползётся.

Решение: Дайте лазанье постоять 10-15 минут при комнатной температуре - она застынет и будет хорошо держать форму.

Причина 4: Слишком жидкий бешамель

Бешамель должен быть как густая сметана, а не как молоко.

Решение: Варите бешамель дольше 5-7 минут до загустения. Если уже сварили жидкий - добавьте немного муки, разведённой в холодном молоке, и проварите ещё.

Какой сыр лучше положить в лазанью

Для лазаньи лучше использовать смесь сыров. Каждый сыр даёт своё - вкус, тягучесть, корочку.

Какие сыры подходят для лазаньи:

• Пармезан: даёт пикантный вкус и хрустящую корочку. Кладут сверху лазаньи. Без пармезана лазанья будет не такой ароматной.
• Моцарелла: хорошо плавится и тянется. Кладут в середину лазаньи, между слоями.
• Проволоне: пикантный, с дымным ароматом, хорошо плавится.
• Гауда или Эдам: бюджетная замена, тоже хорошо плавятся.
• Российский или Голландский: обычные сыры для запекания, подойдут, если нет специальных.

Оптимальная смесь сыров для домашней лазаньи:

• Сверху - только пармезан или пармезан с моцареллой.
• Внутрь - моцарелла или любой сыр для запекания.

Совет: Сыр для лазаньи натирайте на крупной тёрке - так он быстрее и равномернее плавится. Не жалейте сыра, особенно на верхний слой лазаньи - от него зависит красивая корочка.

Сколько калорий в лазанье с фаршем

Примерная калорийность готовой лазаньи на 100 г: 180-220 ккал.

Калорийность лазаньи зависит от жирности фарша, сыра и количества соуса бешамель. Чем жирнее фарш и больше сыра, тем выше калорийность. Для менее калорийного варианта лазаньи используйте постный фарш (говядина без свинины) и меньше сыра.

Можно ли заморозить готовую лазанью

Да, лазанью можно замораживать. Это очень удобно - приготовил большую форму, съел половину, а половину заморозил на потом.

Как заморозить сырую лазанью:

1. Соберите лазанью в форме для запекания, но не запекайте.
2. Плотно заверните форму в пищевую плёнку, а сверху - в фольгу.
3. Заморозьте. Хранить можно до 3 месяцев.
4. Запекайте лазанью, не размораживая: снимите плёнку, оставьте фольгу. Запекайте при 180°C 40-50 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до корочки.

Как заморозить готовую лазанью:

1. Полностью остудите лазанью.
2. Нарежьте на порции, каждую заверните в пищевую плёнку.
3. Сложите в пакет или контейнер. Хранить до 2 месяцев.
4. Разогревать лазанью в духовке при 160°C 15-20 минут или в микроволновке 2-3 минуты.

Важно: Лазанья с большим количеством бешамеля замораживается лучше, чем сухая. Не замораживайте лазанью повторно.

Чем отличается лазанья болоньезе от обычной

Если честно, ничем. Болоньезе - это просто название мясного соуса родом из Болоньи. И именно этот соус используют в классической итальянской лазанье.

Особенности настоящего соуса болоньезе для лазаньи:

• Готовится из смеси говядины и свинины (иногда с добавлением панчетты).
• Обязательно добавляют морковь, лук и сельдерей - это называется соффито.
• Тушится долго - минимум 1 час, а по классике 2-3 часа.
• В оригинальном рецепте добавляют белое вино и молоко.
• Томатов в классическом болоньезе меньше, чем в других мясных соусах.

В России под «лазаньей болоньезе» обычно понимают лазанью с мясным фаршем и томатным соусом. А «обычная» лазанья может быть с курицей, грибами, овощами или даже морепродуктами.

С чем едят лазанью

Лазанья - самодостаточное блюдо, но её можно дополнить.

Классические дополнения к лазанье:

• Свежий салат: из помидоров, рукколы и пармезана с оливковым маслом - это классика.
• Хлеб: чесночные гренки или просто свежий багет, чтобы вымакать оставшийся на тарелке соус.
• Овощи: запечённые или свежие.

Напитки к лазанье:

• Красное сухое вино: кьянти, монтепульчано или любое другое итальянское вино.
• Пиво: светлое или тёмное.
• Томатный сок или квас.

В итальянских ресторанах лазанью подают как первое блюдо (primo piatto) - порция небольшой кусок. В домашних условиях лазанья - полноценный ужин или обед.

Сколько дней хранится лазанья в холодильнике

Готовую лазанью хранят в холодильнике в закрытом контейнере или завёрнутой в пищевую плёнку.

Сроки хранения лазаньи:

• В холодильнике при +2...+5°C - 3-4 дня.
• В морозилке - до 2-3 месяцев (только в герметичной упаковке).

Как разогреть лазанью из холодильника:

• В духовке при 160°C 10-15 минут - будет как свежая.
• На сковороде под крышкой 5-7 минут.
• В микроволновке 1-2 минуты (но сыр перестанет тянуться).

Важно: Не оставляйте лазанью при комнатной температуре больше чем на 2 часа - она испортится.

Можно ли сделать лазанью без духовки

Да, но это будет уже не совсем лазанья, а её быстрая версия. Есть несколько способов приготовить лазанью без духовки.

Способ 1: Лазанья на сковороде

Сломайте листы для лазаньи на крупные куски. Обжарьте фарш с луком, добавить томатный соус, сметану и воду. Выложите в сковороду слоями: соус, листы, сыр, снова соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут до мягкости листов.

Способ 2: Лазанья в мультиварке

Соберите лазанью слоями в чаше мультиварки. Включите режим «Выпечка» или «Тушение» на 40-50 минут. В мультиварке лазанья получается мягче, но корочки не будет.

Способ 3: Лазанья из лаваша на сковороде

Вместо листов возьмите тонкий лаваш. Лаваш не требует варки, и на сковороде он приготовится быстро. Тушите под крышкой 10-15 минут.

Совет: Лазанья без духовки получается вкусной, но это скорее быстрый домашний вариант. Настоящая лазанья всё-таки запекается в духовке до румяной сырной корочки.

Лазанья готовится не быстро, но результат того стоит. Нежные листы теста, сочный мясной соус, сливочный бешамель и тягучий сыр - это сочетание нравится почти всем. Следуйте рецепту, не жалейте соусов и обязательно дайте лазанье постоять после духовки. Приятного аппетита.