Лазанья: рецепты с разными начинками

Лазанья - это итальянское блюдо из листов теста, которые перекладывают мясным соусом болоньезе, соусом бешамель и сыром. Запекается в духовке до золотистой корочки. Родина лазаньи - город Болонья, но сегодня её готовят во всём мире.

В статье разберем главные рецепты лазаньи: классическую с фаршем в духовке, ленивую на сковороде за 30 минут, из лаваша, с курицей и грибами, а также овощную. Расскажем, как приготовить соус бешамель, нужно ли отваривать листы для лазаньи и сколько запекать.

Содержание

Классическая лазанья с фаршем в духовке - рецепт

Классическая лазанья состоит из трёх частей: листы теста, мясной соус болоньезе и соус бешамель. Сверху всё щедро посыпают сыром и запекают до румяной корочки.

Ингредиенты для классической лазаньи с фаршем:

• Листы для лазаньи (сухие) - 250-300 г (9-12 листов)
• Фарш (свинина+говядина) - 600 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Помидоры в собственном соку - 400 г
• Томатная паста - 1 ст. ложка
• Чеснок - 2 зубчика
• Сыр твёрдый (пармезан или другой) - 150 г
• Масло оливковое - для жарки
• Соль, перец, орегано - по вкусу

Для соуса бешамель:

• Молоко - 500 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 50 г
• Мускатный орех - щепотка
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить классическую лазанью с фаршем:

1. Приготовить соус болоньезе: Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить фарш, жарить до изменения цвета. Добавить помидоры, томатную пасту, чеснок, соль, перец, орегано. Тушить на слабом огне 20-30 минут.
2. Приготовить соус бешамель: Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку, обжарить 1 минуту. Постепенно влить тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком. Варить до загустения. Добавить соль, перец и мускатный орех.
3. Собрать лазанью: На дно формы для запекания (20х30 см) налить немного бешамеля. Выложить слой листов (не отваривая). Сверху - часть болоньезе, потом бешамель и тёртый сыр. Повторить слои (3-4 слоя). Последний слой - бешамель и щедро сыра.
4. Запекать: В разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки. Дать постоять 10 минут перед нарезкой.

Совет: Если листы для лазаньи требуют предварительной варки, отварите их согласно инструкции на упаковке. Но современные листы обычно запекаются без варки.

Ленивая лазанья на сковороде с фаршем - быстрый рецепт

Ленивая лазанья готовится в 2 раза быстрее классической. Вместо духовки - сковорода, вместо запекания - тушение под крышкой. Подходит для будничного ужина.

Ингредиенты для ленивой лазаньи на сковороде:

• Листы для лазаньи (сухие) - 200 г
• Фарш - 400 г
• Лук - 1 шт
• Томатный соус - 200 мл
• Сметана - 200 мл
• Сыр - 150 г
• Вода - 100 мл
• Соль, перец, специи - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить ленивую лазанью на сковороде:

1. Лук обжарить, добавить фарш, жарить до готовности. Добавить томатный соус, тушить 5 минут.
2. Сметану смешать с водой и специями.
3. Поломать листы для лазаньи на крупные куски.
4. На сковороду выложить слой фарша, затем слой листов, затем слой сметанного соуса. Повторить.
5. Последний слой - сыр.
6. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 15-20 минут до мягкости листов.

Совет: Ломайте листы не слишком мелко, иначе лазанья превратится в кашу.

Лазанья из лаваша с фаршем в духовке - простой рецепт

Самый бюджетный и быстрый вариант лазаньи. Лаваш заменяет листы теста, не требует варки и есть в любом магазине.

Ингредиенты для лазаньи из лаваша:

• Лаваш тонкий - 2-3 шт
• Фарш - 500 г
• Лук - 1 шт
• Томатный соус - 200 мл
• Сметана - 200 мл
• Сыр - 150 г
• Яйцо - 1 шт (для смазывания верха)
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить лазанью из лаваша:

1. Лук обжарить, добавить фарш, жарить до готовности. Добавить томатный соус, тушить 5-7 минут.
2. Сметану смешать с солью и перцем.
3. Лаваш нарезать по размеру формы.
4. На дно формы выложить слой лаваша. На него - слой фарша, потом сметану, потом сыр. Повторить слои.
5. Верхний слой - лаваш, сметана, яйцо (взбитое) и сыр.
6. Запекать при 180°C 20-25 минут до румяной корочки.

Совет: Лазанья из лаваша получается мягче классической, но тоже очень вкусная.

Лазанья с курицей и грибами в духовке - рецепт

Более лёгкая версия лазаньи - с куриным фаршем или кусочками курицы и шампиньонами. Вместо бешамеля можно использовать сливочный соус.

Ингредиенты для лазаньи с курицей и грибами:

• Листы для лазаньи - 200 г
• Куриное филе - 400 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук - 1 шт
• Сливки 20% - 300 мл
• Сыр - 150 г
• Соль, перец, чеснок - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить лазанью с курицей и грибами:

1. Курицу нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы нарезать.
2. Обжарить лук, добавить курицу, жарить 5-7 минут. Добавить грибы, жарить до выпаривания жидкости.
3. Влить сливки, добавить соль, перец, чеснок. Тушить 5 минут до загустения.
4. В форму выложить слой листов, затем слой курицы с грибами, затем сыр. Повторить.
5. Запекать при 180°C 30-35 минут.

Овощная лазанья из кабачков и баклажанов

Лазанья без теста - вместо листов используются тонкие слайсы кабачков или баклажанов. Подходит для пп и безглютеновой диеты.

Ингредиенты для овощной лазаньи:

• Кабачки - 2 шт
• Баклажаны - 1-2 шт
• Помидоры - 3-4 шт
• Творог - 200 г
• Сыр - 100 г
• Яйцо - 1 шт
• Чеснок, соль, перец, базилик - по вкусу

Как готовить овощную лазанью:

1. Кабачки и баклажаны нарезать тонкими пластинами (2-3 мм). Посолить, оставить на 15 минут, промыть и обсушить.
2. Творог смешать с яйцом, чесноком и зеленью.
3. В форму выложить слой кабачков, затем творог, затем помидоры (нарезанные кружочками), затем сыр. Повторить.
4. Запекать при 180°C 30-35 минут.

Совет: Чтобы овощи не дали много сока, их можно предварительно обжарить на сухой сковороде.

Соус бешамель для лазаньи - классический рецепт

Бешамель - это белый соус на основе молока и муки. Он делает лазанью нежной и сочной. Без него лазанья будет сухой.

Ингредиенты для соуса бешамель: https://fissman.ru/blog/lazanya-retsepty-s-raznymi-nachinkami/ 

• Молоко - 500 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 50 г (примерно 2 ст. ложки с горкой)
• Мускатный орех - щепотка
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Перец белый - по желанию

Как готовить соус бешамель для лазаньи:

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло на среднем огне.
2. Добавить муку, обжаривать 1-2 минуты, постоянно помешивая. Не дайте муке потемнеть.
3. Постепенно влить тёплое молоко, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
4. Варить на слабом огне 5-7 минут до загустения. Соус должен получиться как жидкая сметана.
5. Добавить соль и мускатный орех. По желанию - белый перец.

Совет: Если бешамель получился с комками - пробейте его погружным блендером или процедите через сито.




Листы для лазаньи - нужно ли отваривать и как правильно

Вопрос, который волнует многих: нужно ли отваривать сухие листы для лазаньи или они запекаются сырыми? Ответ зависит от производителя.




Как понять, нужно ли отваривать листы:

• Посмотрите на упаковку: производитель всегда пишет, нужно ли предварительное отваривание.
• Современные листы (премиум-класса): обычно запекаются без варки. Достаточно залить их соусом.
• Дешёвые листы: часто требуют варки 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.
• Свежие листы (продаются в холодильнике): запекаются без варки.

Если листы нужно отварить:

1. Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды.
2. Варить листы по одному 2-4 минуты (согласно инструкции).
3. Выложить на полотенце, обсушить.
4. Использовать для сборки лазаньи.

Важно: Если используете листы без варки, убедитесь, что соусов достаточно - они должны полностью покрывать листы, иначе края останутся жёсткими.

Сколько запекать лазанью в духовке - время и температура

• Классическая лазанья (с сырыми листами): 30-40 минут при 180°C.
• Лазанья из варёных листов: 20-25 минут при 180°C.
• Лазанья из лаваша: 20-25 минут при 180°C.
• Овощная лазанья: 30-35 минут при 180°C.

Как проверить готовность лазаньи: Листы должны стать мягкими (проверить зубочисткой или ножом), а сыр на поверхности - расплавиться и зарумяниться. Если верх быстро подгорает - накройте форму фольгой.

Важно: После выключения духовки дайте лазанье постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Она застынет и не будет распадаться при нарезке.

Виды лазаньи - таблица сравнения

Калорийность лазаньи на 100 грамм - таблица

Калорийность зависит от жирности фарша, сыра и количества соуса бешамель.

Почему лазанья получается сухой или жидкой

Лазанья получается сухой если:

• Мало соуса бешамель - соуса должно быть достаточно, чтобы пропитать все слои.
• Листы для лазаньи без предварительной варки впитали мало жидкости.
• Слишком долго запекали - 30-40 минут достаточно.

Лазанья получается жидкой если:

• Слишком много жидкого соуса или жидкости из овощей.
• Лазанья не постояла после духовки - дайте ей отдохнуть 10-15 минут.
• Фарш был слишком водянистым (используйте фарш пожирнее или слейте лишнюю жидкость).

Совет: Для идеальной консистенции соус бешамель должен быть средней густоты - как жидкая сметана.

Какой сыр лучше для лазаньи

Для лазаньи классически используют несколько видов сыра, чаще всего смесь.

• Пармезан: даёт пикантный вкус и хрустящую корочку. Обязателен в классической лазанье.
• Моцарелла: хорошо плавится и тянется. Кладут в середину.
• Чеддер: насыщенный вкус, хорошо плавится. Можно добавлять в смесь.
• Гауда: бюджетная замена пармезану, хорошо плавится.
• Российский или Голландский: обычный вариант для домашней лазаньи.

Оптимальная смесь для домашней лазаньи: 50% пармезана (на верх) и 50% моцареллы (внутрь) или любой другой сыр для запекания.

Совет: Сыр для лазаньи лучше натирать на крупной терке - так он быстрее и равномернее плавится.

Можно ли заморозить готовую лазанью

Да, лазанью можно замораживать как в сыром, так и в запечённом виде.

Как заморозить сырую лазанью: Собрать лазанью в форме для запекания, но не запекать. Накрыть фольгой и заморозить. Хранить до 3 месяцев. Запекать, не размораживая, увеличив время на 15-20 минут.

Как заморозить готовую лазанью: Полностью остудить, нарезать на порции, завернуть в плёнку и заморозить. Хранить до 2 месяцев. Разогревать в микроволновке или в духовке при 160°C 15-20 минут.

Важно: Лазанья с большим количеством бешамеля замораживается лучше, чем сухая.

Лазанья болоньезе - чем отличается от классической

По сути, это одно и то же. Болоньезе - это мясной соус родом из Болоньи. Именно этот соус используют в классической итальянской лазанье. В России часто говорят «лазанья болоньезе», чтобы подчеркнуть, что начинка мясная, с томатным соусом.

Особенности настоящего болоньезе:

• Готовится из смеси свинины и говядины.
• Добавляют морковь, лук, сельдерей (соффито).
• Тушится долго - от 1,5 до 3 часов.
• Для томатной основы используют помидоры или пассату.

Лазанья болоньезе обязательно подаётся с соусом бешамель и пармезаном.

С чем подавать лазанью

Лазанья - самодостаточное блюдо, но можно дополнить её:

• Свежими овощами или салатом из помидоров и рукколы - это классика.
• Чесночными гренками или хлебом - для вымакивания соуса.
• Сухим красным вином (к мясной лазанье).
• Белым вином (к куриной или овощной лазанье).

В итальянских ресторанах лазанью подают как первое блюдо (primo piatto), порция - небольшой кусок. В домашних условиях - как полноценный ужин.

Лазанья - блюдо, которое требует времени, но результат стоит того. Нежные слои теста, сочный мясной соус, сливочный бешамель и тягучий сыр - это сочетание нравится почти всем. Начните с классической лазаньи с фаршем, а потом экспериментируйте с курицей, грибами, овощами или делайте ленивый вариант на сковороде.