Курица терияки с соусом на сковороде

Курица терияки — популярное блюдо японской кухни. Кусочки курицы обжаривают до румяной корочки, а затем готовят в сладко-солёном соусе на основе соевого соуса и мирина. Имбирь и чеснок делают вкус ярче, а сахар и мёд помогают соусу загустеть и покрыть мясо блестящей глазурью. Дома такое блюдо можно приготовить на сковороде или в духовке.

Содержание

• Какие ингредиенты нужны для курицы терияки
• Как приготовить соус терияки
• Как подготовить курицу для терияки
• Как пожарить курицу терияки на сковороде
• Курица терияки в духовке
• Советы и секреты вкусной курицы терияки

Какие ингредиенты нужны для курицы терияки

Для блюда подойдут куриные бёдра без кости или филе грудки. Бёдра содержат больше жира, поэтому после обжарки остаются сочными. Грудку тоже можно использовать, но её важно не передержать на огне.

Совет: Если в рецепте используется и сахар, и мёд, количество сахара можно уменьшить. Мёд помогает соусу быстрее подрумяниться и делает его вкус чуть мягче.

Как приготовить соус терияки

Соус удобно приготовить, пока подготавливается курица. Налейте в небольшую кастрюлю соевый соус и мирин, добавьте сахар и мёд. Положите мелко нарезанные чеснок и имбирь. Поставьте на небольшой огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.

Если нужен более густой соус, отдельно размешайте крахмал с небольшим количеством холодной воды. Влейте его в горячую смесь и перемешайте. Подержите соус на огне ещё пару минут. Он должен немного загустеть, но не превратиться в плотное желе.

Важно: Крахмал не стоит добавлять сухим. В горячем соусе он быстро схватится комочками, поэтому сначала обязательно разведите его холодной водой.

Как подготовить курицу для терияки

Перед жаркой мясо нужно хорошо обсушить. Если на нём останется много влаги, вместо румяной корочки получится тушёная поверхность.  https://fissman.ru/blog/kuritsa-teriyaki-s-sousom-na-skovorode/ 

1. Обсушите курицу. Промокните кусочки бумажным полотенцем.
2. Нарежьте мясо. Куриные бёдра нарежьте небольшими кусочками или полосками. Если используете грудку, старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно.
3. Приправьте курицу. Соль добавляйте совсем немного или не используйте её вовсе, поскольку соевый соус уже достаточно солёный.
4. Оставьте мариноваться. При желании залейте курицу частью соуса без крахмала и оставьте на 20–30 минут.

Совет: Не добавляйте крахмал в маринад. Он понадобится позже, когда соус будет загущаться.

Как пожарить курицу терияки на сковороде

На сковороде курица готовится достаточно быстро. Сначала кусочки обжаривают отдельно, чтобы на поверхности появилась румяная корочка, а затем доводят их до готовности в соусе.

1. Разогрейте сковороду. Налейте растительное масло и хорошо прогрейте его на среднем огне.
2. Обжарьте курицу. Выложите кусочки в один слой и жарьте несколько минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности мяса.
3. Добавьте соус. Убавьте огонь и влейте подготовленный соус терияки.
4. Доведите до готовности. Переворачивайте кусочки, чтобы соус равномерно покрыл курицу. Готовьте ещё несколько минут, пока он не загустеет и не превратится в блестящую глазурь.
5. Подавайте. Переложите курицу на тарелку и посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Хорошим дополнением станет отварной рис.

Важно: Не держите курицу в соусе дольше необходимого. Когда мясо полностью приготовилось, а соус стал густым и покрыл кусочки, блюдо можно снимать с огня.

Курица терияки в духовке

Духовка подходит, если нужно приготовить сразу несколько порций. Кусочки курицы запекаются в форме, а затем покрываются густым соусом.

1. Разогрейте духовку. Установите температуру 200 °C.
2. Подготовьте курицу. Разложите кусочки в форме для запекания одним слоем.
3. Добавьте соус. Полейте курицу частью соуса терияки. Остальной соус можно использовать ближе к концу приготовления.
4. Запекайте. Поставьте форму в духовку и готовьте до полной готовности курицы. Время зависит от размера кусочков.
5. Покройте глазурью. За несколько минут до окончания приготовления смажьте курицу оставшимся соусом и верните форму в духовку. Поверхность должна стать румяной и блестящей.

Совет: Не ориентируйтесь только на фиксированное время приготовления. Крупные куски курицы готовятся дольше мелких, поэтому лучше проверять готовность самого толстого кусочка.

Советы и секреты вкусной курицы терияки

Несколько простых правил помогут сохранить сочность курицы и получить густой соус с приятной глазурью.

• Используйте куриные бёдра. В них больше жира, чем в грудке, поэтому мясо легче сохранить сочным.
• Не добавляйте много соли. Соевый соус уже содержит достаточно соли, поэтому дополнительная приправа может оказаться лишней.
• Не наливайте слишком много соуса. Если жидкости будет много, курица начнёт тушиться, а не обжариваться.
• Следите за огнём. После добавления соуса лучше уменьшить температуру. Сахар и мёд быстро карамелизуются и могут подгореть.
• Не передерживайте курицу. Как только мясо полностью приготовилось, а соус загустел и покрыл кусочки, блюдо готово.
• Подавайте с рисом. Нейтральный вкус риса хорошо сочетается с насыщенным соусом и помогает собрать его с тарелки.
• Добавляйте кунжутное масло по желанию. Нескольких капель в конце приготовления достаточно, чтобы сделать аромат блюда ярче.

Совет: Курица терияки хорошо сочетается не только с рисом, но и с лапшой удон, овощами и лёгкими салатами.

Курица терияки не требует сложной подготовки. Сначала мясо обжаривают до румяной корочки, затем добавляют соус и доводят блюдо до готовности. Если не пересушить курицу и не передержать соус на огне, мясо останется сочным, а глазурь получится густой и ароматной.