Куриный суп с рисом для сытного обеда

Куриный суп с рисом часто готовят на обед, когда хочется горячего домашнего блюда с понятным вкусом. Он получается сытным, но не слишком тяжёлым, а продукты для него найдутся в большинстве холодильников. Рис делает бульон немного гуще, картофель добавляет мягкости, а морковь и лук придают супу привычный аромат. Для приготовления подойдёт курица на кости, филе или отдельные части тушки. Но если нужен насыщенный бульон, лучше взять бёдра или голени.

Содержание

• Ингредиенты для куриного супа с рисом
• Как подготовить курицу, рис и овощи для супа
• Пошаговое приготовление куриного супа с рисом

Как приготовить куриный суп с рисом

Для супа понадобится курица, рис, картофель и простая овощная заправка из лука и моркови. Сначала варят бульон, затем добавляют картофель и крупу, а ближе к концу приготовления закладывают обжаренные овощи. Такой порядок помогает сохранить форму картофельных кусочков и не переварить рис.

Ингредиенты для куриного супа с рисом

Количество продуктов рассчитано примерно на 2,5 литра готового супа.

Вместо курицы на кости можно использовать филе, но бульон с ним получится менее насыщенным. Рис подойдёт длиннозёрный или круглозёрный. Первый лучше сохраняет форму, второй делает суп более густым.

Как подготовить курицу, рис и овощи для супа

Курицу промывают под прохладной проточной водой и при необходимости удаляют остатки перьев и лишний жир. Если используются голени или бёдра, их можно оставить целыми. Крупные куски тушки лучше разделить на части, чтобы они быстрее сварились.

Рис несколько раз промывают в холодной воде, пока она не станет заметно прозрачнее. Так с поверхности крупы смывается лишний крахмал, из-за которого бульон может получиться мутным и слишком вязким.

Картофель очищают и нарезают небольшими кубиками. Морковь натирают на крупной тёрке или режут тонкой соломкой, лук мелко шинкуют. Зелень промывают, обсушивают и нарезают перед добавлением в готовый суп.

Пошаговое приготовление куриного супа с рисом

1. Курицу кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на средний огонь. После закипания снимают пену, уменьшают нагрев и варят бульон примерно 30-40 минут. Время зависит от размера и вида кусков.
2. Готовую курицу достают из кастрюли и немного остужают. Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками. Бульон при необходимости процеживают и снова ставят на плиту.
3. В кипящий бульон добавляют картофель. Через 5 минут всыпают промытый рис и перемешивают, чтобы крупа не прилипла ко дну.
4. На сковороде разогревают растительное масло. Сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь и готовят овощи ещё 4-5 минут. Сильно зажаривать их не нужно.
5. Когда картофель и рис станут почти готовыми, перекладывают в кастрюлю овощную заправку и возвращают куриное мясо.
6. Добавляют соль, чёрный перец и лавровый лист. Варят суп ещё 5-7 минут на слабом огне, затем проверяют готовность риса и картофеля.
7. Выключают плиту, добавляют нарезанную зелень и накрывают кастрюлю крышкой. Суп оставляют на 10 минут, чтобы вкус стал более выраженным.

Если рис уже мягкий, а картофель ещё плотный, не стоит продолжать варить суп на сильном огне. Лучше уменьшить нагрев и проверять готовность овощей каждые пару минут. Так крупа не успеет развариться в кашу.

Какую часть курицы выбрать для супа с рисом

Вкус бульона во многом зависит от выбранной части тушки. Куриные бёдра и голени содержат немного жира и соединительной ткани, поэтому бульон с ними получается насыщенным. Крылья тоже подходят для варки, особенно если хочется получить ароматную основу с небольшим количеством мяса.

Куриная грудка удобна тем, что её легко разделить на кусочки и добавить в суп без костей. Но при длительной варке филе становится суховатым, поэтому его готовят меньше по времени. Если используется грудка, можно сварить её целиком, достать после приготовления и вернуть нарезанное мясо в кастрюлю ближе к концу.

Для домашнего супа подойдёт и целая небольшая курица. В таком случае бульон будет достаточно крепким, а мяса хватит на несколько порций.

Какой рис лучше добавлять в куриный суп

Выбор риса влияет на густоту и внешний вид супа. Длиннозёрная крупа содержит меньше крахмала на поверхности и обычно лучше сохраняет форму после варки. Суп с ней получается более лёгким, с отдельными рисинками в бульоне. https://fissman.ru/blog/kurinyy-sup-s-risom-dlya-sytnogo-obeda/ 

Круглозёрный рис быстрее размягчается и выделяет больше крахмала. С ним бульон становится гуще, а само блюдо напоминает более плотный домашний суп. Такой вариант особенно нравится тем, кто предпочитает мягкую разваренную крупу.

Пропаренный рис тоже можно использовать, но он варится дольше обычного. Время приготовления лучше сверять с указаниями на упаковке. Бурый рис для этого рецепта подходит меньше: ему требуется значительно больше времени, поэтому картофель и остальные ингредиенты могут перевариться раньше, чем крупа станет мягкой.

Когда добавлять рис и картофель в куриный суп

Картофель обычно закладывают первым, а рис добавляют через несколько минут. У этих продуктов разное время приготовления: картофелю нужно сохранить форму, а рису достаточно размягчиться. Если высыпать всё одновременно, крупа может развариться раньше, чем сварятся овощи.

Точное время зависит от сорта риса и размера нарезки картофеля. Мелкие кубики готовятся быстрее крупных, а круглозёрная крупа обычно размягчается раньше длиннозёрной. Поэтому ближе к концу варки стоит попробовать оба ингредиента, а не ориентироваться только на таймер.

Если суп планируется съесть не сразу, рис лучше немного не доварить. Пока блюдо остывает и стоит в холодильнике, крупа продолжит впитывать жидкость и станет мягче.

Как сделать куриный суп с рисом более насыщенным

Для выразительного вкуса лучше варить бульон из курицы на кости, начиная с холодной воды. Нагрев должен быть умеренным: при бурном кипении бульон становится мутным, а мясо может получиться менее нежным. Пену снимают в начале приготовления, после чего кастрюлю оставляют на слабом огне.

Овощи можно не обжаривать, а сразу добавить в кастрюлю. В таком случае суп получится легче, с более мягким вкусом моркови и лука. Обжарка на небольшом количестве масла придаёт бульону другой аромат и делает его цвет теплее.

Для дополнительного аромата используют лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и свежую зелень. Чеснок тоже подходит, но его лучше добавить в самом конце, чтобы он не перебивал вкус куриного бульона.

Как хранить и разогревать куриный суп с рисом

Остывший суп переливают в контейнер с крышкой и убирают в холодильник. Желательно не оставлять кастрюлю при комнатной температуре надолго. В холодильнике куриный суп с рисом обычно хранят не более 2-3 дней.

При хранении рис постепенно впитывает бульон, поэтому на следующий день суп может стать заметно гуще. Это нормальное свойство крупы. При разогреве можно добавить немного воды или свежего куриного бульона, затем довести блюдо до горячего состояния на плите.

Если суп готовят на несколько дней, удобнее сварить рис отдельно и добавлять его непосредственно в тарелки. Тогда крупа не будет разбухать в общей кастрюле, а бульон дольше сохранит привычную консистенцию.

Сколько калорий в курином супе с рисом

Калорийность зависит от части курицы, количества масла и соотношения мяса, риса и картофеля. Суп на грудке без обжарки будет менее калорийным, чем вариант на бёдрах с овощами, приготовленными на масле.

Куриный суп с рисом удобно готовить на обычный семейный обед: продукты доступны, а рецепт легко менять под содержимое холодильника. Для более лёгкого варианта можно взять куриную грудку и отказаться от обжарки овощей. Если хочется густого и сытного супа, достаточно немного увеличить количество риса, но учитывать, что при хранении он продолжит впитывать бульон.