Куриный суп с лапшой: от классического рецепта до изысканных вариаций

Ароматный, золотистый, с нежной лапшой и сочной курочкой — куриный суп это гораздо больше, чем просто еда. Это вкус детства, лучшее лекарство от простуды и тот самый рецепт, который объединяет всю семью за обеденным столом.

В этом рецепте мы раскроем все секреты приготовления супа, который будет не стыдно подать даже самой требовательной свекрови. Вы научитесь варить по-настоящему прозрачный бульон, выбирать правильную лапшу и добавлять её так, чтобы она не разварилась.

Доставайте кастрюлю — начинаем варить самое тёплое и уютное блюдо русской кухни!

Оглавление:

• Шаг 1: Подготовка курицы
• Шаг 2: Варка бульона
• Шаг 3: Добавление овощей и лапши

• Суп с яйцом
• Суп с зеленью
• Суп с домашней лапшой

• Почему бульон мутный?
• Как сделать суп более наваристым?
• Когда солить куриный суп?

Куриный суп: тёплое объятие в тарелке

Почему у одних куриный суп с вермишелью получается ароматным и прозрачным, а у других — мутным и безвкусным? Секрет кроется в деталях: выборе мяса, технологии варки бульона для супа и правильном моменте закладки лапши. Этот простой рецепт раскроет все секреты идеального домашнего супа. Вы научитесь варить куриный бульон, который станет основой не только для этого, но и для многих других вторых блюд, и узнаете, как правильно сварить суп, чтобы он был вкусным и полезным для всей семьи.

Ингредиенты: основа идеального супа

Для классического куриного супа нам понадобятся:

• Курица (500-700 г) — лучше всего подходят голени, бедра или целая курочка
• Вода (3 л) — холодная, фильтрованная
• Морковь (1 шт.) — среднего размера
• Лук репчатый (1 шт.) — можно не очищать от шелухи для красивого цвета
• Лапша (150 г) — яичная или вермишель «паутинка»
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный горошком (5-7 шт.)
• Лавровый лист (2 шт.)
• Зелень — укроп, петрушка для подачи

Пошаговый рецепт: готовим прозрачный бульон

Шаг 1: Подготовка курицы для бульона

Курицу тщательно промойте под холодной водой. Если используете целую тушку, удалите лишний жир. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите пену шумовкой и убавьте огонь до минимума.

Шаг 2: Варка куриного бульона

Добавьте в бульон целую очищенную морковь и целую луковицу (шелуху можно не снимать — она придаст красивый золотистый цвет). Варите на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа. Не допускайте сильного кипения — бульон должен томиться.

Шаг 3: Добавление овощей и лапши в бульон

Достаньте курицу и овощи из бульона. Курицу разберите на кусочки, морковь нарежьте кружочками. Бульон процедите через сито. Верните мясо и морковь обратно в кастрюлю, добавьте лапшу и варите 5-7 минут до готовности вермишели. В конце добавьте соль, перец и лавровый лист.

5 секретов прозрачного бульона

1. Начинайте с холодной воды — так мясо постепенно отдаст все соки, и бульон получится более насыщенным
2. Снимайте пену вовремя — первую пену нужно удалить сразу после закипания, иначе бульон будет мутным
3. Не давайте бульону бурлить — после закипания убавьте огонь до минимума, бульон должен томиться
4. Солите в конце — если посолить в начале, мясо получится жёстким
5. Процеживайте готовый бульон — это гарантирует идеальную прозрачность

Выбор лапши: какая лучше для супа

От выбора лапши зависит, получится ли суп идеальным:

Важно: Кладите лапшу в уже готовый бульон за 5-7 минут до конца приготовления, иначе она разварится.

Вариации рецепта

Суп с яйцом

Взбейте 2 яйца вилкой. Вливайте тонкой струйкой в кипящий суп за 2 минуты до готовности, постоянно помешивая. Получатся красивые яичные «нити».

Суп с зеленью

Добавьте пучок мелко нарезанного укропа и петрушки за минуту до конца готовки. Для аромата можно положить веточку розмарина. https://fissman.ru/blog/kurinyy-sup-s-lapshoy-ot-klassicheskogo-retsepta-do-izyskannykh-variatsiy/ 

Суп с домашней лапшой

Приготовьте лапшу самостоятельно: замесите тесто из 1 яйца, 100 г муки и щепотки соли. Раскатайте, нарежьте полосками и подсушите 10 минут перед добавлением в суп.

Подача и украшение

Куриный суп — это не только вкусно, но и красиво:

• Посыпьте свежей рубленой зеленью
• Добавьте ложку сметаны
• Украсьте веточкой укропа
• Подавайте с гренками или свежим хлебом
• Для цвета можно добавить немного куркумы

Пищевая ценность куриного супа

Куриный суп — не только вкусное, но и полезное блюдо. Вот его примерный пищевой состав на порцию (300 г):

Почему не получается? Разбираем ошибки

• Бульон мутный — не сняли пену вовремя, бульон сильно кипел, не процедили готовый бульон
• Суп не наваристый — мало мяса, слишком много воды, недостаточное время варки
• Лапша разварилась — положили слишком рано, использовали неподходящий сорт лапши
• Мясо жёсткое — посолили в начале приготовления, переварили курицу
• Суп слишком жирный — не сняли лишний жир с курицы перед варкой
• Недостаточно ароматный — забыли про специи и коренья, мало варили бульон

Частые вопросы

Почему бульон мутный?

Основные причины: не сняли первую пену, бульон сильно кипел, не процедили готовый бульон. Чтобы исправить, можно добавить слегка взбитый белок — он соберёт мелкие частицы.

Как сделать суп более наваристым?

Используйте мясо на кости, уменьшите количество воды, варите бульон дольше на медленном огне, добавьте больше овощей для аромата.

Когда солить куриный суп?

Солите в конце приготовления, за 10-15 минут до готовности. Так мясо останется сочным, а бульон — прозрачным.

Какие части курицы лучше для супа?

Лучше всего подходят голени, бедра, крылья и спинка — они дают насыщенный бульон. Филе лучше добавлять в конце для нежного мяса.

Можно ли заморозить куриный суп?

Да, но без лапши. Разморозьте, доведите до кипения и тогда добавьте свежую лапшу.

Теперь вы знаете все секреты идеального куриного супа! Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой в будни и праздники. Помните: лучший суп получается, когда готовишь с душой и не боишься экспериментировать. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Теперь у вас есть всё, чтобы куриный суп с лапшой получался идеальным каждый раз. Вы освоили не просто рецепт, а целую технологию: от выбора мяса до момента добавления лапши. Прозрачный бульон, неразваренная вермишель, сочное мясо — больше никаких проблем!

Сохраните эту статью в закладках и возвращайтесь, когда захотите:

• Приготовить быстрый вариант с вермишелью-паутинкой
• Удивить гостей супом с домашней лапшой
• Вспомнить, как спасти мутный бульон
• Подобрать лапшу для диетического питания

Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с вариациями и наслаждайтесь вкусом детства! Приятного аппетита и уютных семейных обедов!