Куриный суп с галушками: рецепт из детства

Суп с галушками пахнет домом. В детстве его варили бабушки, и в каждой семье он получался чуть разным: где‑то галушки делали мягкими и пышными, где‑то — плотными и сытными, где‑то обязательно с укропом, а где‑то с чесноком. Но неизменно одно: такой суп едят с удовольствием и всегда просят добавки.

Сварить его самому проще, чем кажется. Главное — понять, какое тесто для галушек сделать, чтобы они не разварились и не превратились в резиновые комочки. И когда их бросать в кастрюлю, чтобы суп остался прозрачным, а галушки — нежными. В этой статье — проверенный рецепт куриного супа с галушками, все тонкости теста и ответы на вопросы, которые возникают у всех, кто готовит это блюдо впервые.

Содержание

• Ингредиенты для куриного супа с галушками: точные пропорции на кастрюлю
• Какая курица лучше для супа: выбираем правильные части
• Как сварить прозрачный куриный бульон для супа с галушками
• Какие овощи добавлять в суп с галушками и в какой последовательности
• Тесто для галушек с яйцом: идеальные пропорции и секрет мягкости
• Как формировать галушки: ложкой, руками или через кондитерский мешок
• Когда и сколько варить галушки в супе, чтобы они не разварились
• Сколько варить куриный суп с галушками по времени

• Какие специи и приправы добавить в суп с галушками
• Когда солить куриный суп с галушками
• Какую зелень добавить в суп с галушками и когда
• Как сделать галушки более ароматными: чеснок, зелень, сыр
• Чем галушки отличаются от клецок и от пасты

• Почему галушки получаются твердыми и резиновыми
• Почему галушки развариваются и превращаются в кашу
• Почему тесто для галушек липнет к рукам и не формируется
• Почему бульон мутный а не прозрачный
• Почему курица в супе жесткая и сухая
• Почему суп с галушками получился пресным и безвкусным
• Почему галушки слипаются между собой в кастрюле

• Чесночные галушки для супа: рецепт с чесноком и зеленью
• Сырные галушки для супа: рецепт с сыром
• Постные галушки без яиц: рецепт на воде

• Сколько варить галушки в супе по времени
• Можно ли замораживать готовые галушки или сырые
• Какая калорийность у супа с галушками
• Можно ли давать суп с галушками детям
• Чей национальный суп с галушками: украинский, венгерский или белорусский
• С чем подавать суп с галушками

Куриный суп с галушками: пошаговый рецепт

Это базовый, самый популярный вариант. Легкий куриный бульон, мягкое мясо, нежные галушки и минимум овощей - идеальный обед для всей семьи.

Ингредиенты для куриного супа с галушками: точные пропорции на кастрюлю

Какая курица лучше для супа: выбираем правильные части

Для наваристого бульона лучше всего подходят части курицы на кости - бедра, голени, ножки, крылышки. В них есть и мясо, и кость, которая дает навар, и немного жира для вкуса. Куриная грудка (филе) даст более постный, "пустой" бульон, и мясо может получиться суховатым.

Если хотите максимально диетический вариант, можно взять грудку, но бульон будет не таким насыщенным. Оптимальный выбор - куриные бедра или голени.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа с галушками

1. Курицу залейте холодной водой (около 2,5 литра). Вода должна полностью покрывать мясо.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу убавьте огонь до минимума.
3. Тщательно снимите пену шумовкой. Это самый важный этап для прозрачности бульона. Если пену не снять, бульон будет мутным.
4. Добавьте в бульон одну целую луковицу (можно не чистить, только снять верхнюю шелуху - она даст золотистый цвет) и одну целую морковь (по желанию).
5. Варите на самом медленном огне под крышкой 40-50 минут, пока курица не станет мягкой. Бульон должен не кипеть, а томиться, лишь слегка побулькивая.
6. Готовую курицу выньте, бульон процедите через сито или марлю. Лук и морковь из бульона можно выбросить - они уже отдали весь вкус.
7. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон или добавьте позже, при подаче.

Какие овощи добавлять в суп с галушками и в какой последовательности

В суп с галушками обычно добавляют минимум овощей, чтобы не перебивать вкус галушек и бульона. Классический набор - картофель, лук и морковь.

1. Процеженный куриный бульон доведите до кипения.
2. Картофель. Засыпьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10-12 минут на среднем огне.
3. Зажарка из лука и моркови. Пока варится картофель, на отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте тертую морковь, жарьте еще 3-4 минуты.
4. Переложите зажарку в суп.
5. Далее добавляйте галушки (как их готовить - в следующем пункте).

Тесто для галушек с яйцом: идеальные пропорции и секрет мягкости

Тесто для галушек должно быть мягким, эластичным, но не липнуть к рукам. Идеальная консистенция - как на пельмени, но чуть мягче.

Рецепт теста:

1. В миску разбейте яйцо, добавьте щепотку соли. Взболтайте вилкой.
2. Добавьте 2-3 столовые ложки молока (или воды, или сметаны) и растопленное сливочное масло (если используете). Перемешайте.
3. Начинайте добавлять муку, по одной ложке, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками.
4. Муки может уйти от 5 до 7 столовых ложек. Ориентир - тесто должно собраться в ком, быть мягким, эластичным и чуть-чуть липнуть к рукам (но не сильно).
5. Секрет мягкости: не забивайте тесто мукой. Лучше чуть липкое, чем жесткое. И обязательно дайте тесту отдохнуть 10-15 минут под пленкой или миской - клейковина расслабится, и галушки будут нежнее.

Как формировать галушки: ложкой, руками или через кондитерский мешок

Есть три основных способа, и каждый хорош по-своему.

Самый распространенный домашний способ - руками. Смочите руки холодной водой, отщипывайте кусочки теста и бросайте в суп.

Когда и сколько варить галушки в супе, чтобы они не разварились

Когда добавлять: Галушки бросают в кипящий суп после того, как сварился картофель и добавлена зажарка. Бульон должен активно кипеть.

Сколько варить: Галушки варятся очень быстро - 3-5 минут после всплытия. Как только они все всплыли на поверхность, засеките 2-3 минуты и выключайте. Если переварить, галушки размякнут и потеряют форму.

Важно: не бросайте все галушки сразу в одно место - они могут слипнуться. Раскладывайте их по всей поверхности супа или бросайте по одной, быстро перемешивая.

Сколько варить куриный суп с галушками по времени

Если вы сварили бульон заранее, то финальная сборка супа занимает около 20 минут.

Тонкости приготовления: специи, зелень и секреты вкусного супа

Суп с галушками хорош своей простотой. Тут не нужно выдумывать сложные соусы или редкие приправы. Но несколько маленьких хитростей помогут сделать его особенно вкусным и ароматным — ровно таким, чтобы дома попросили добавки.

Какие специи и приправы добавить в суп с галушками

Суп с галушками не требует сложных специй. Классический набор:

• Черный перец. Молотый или горошком.
• Лавровый лист. 1-2 листика за 5 минут до готовности.
• Соль.
• Свежая зелень. Укроп и петрушка.

Можно добавить щепотку куркумы для красивого желтого цвета, но это опционально.

Когда солить куриный суп с галушками

Солить бульон лучше в середине варки, когда курица уже сварилась, но картофель еще не заложен. Примерно за 15-20 минут до готовности. Если посолить слишком рано, курица может стать жестковатой. Если слишком поздно - соль не успеет равномерно распределиться.  https://fissman.ru/blog/kurinyy-sup-s-galushkami-retsept-iz-detstva/ 

Учитывайте, что галушки возьмут часть соли на себя.

Какую зелень добавить в суп с галушками и когда

Лучшая зелень для супа с галушками - укроп. Он идеально сочетается и с курицей, и с галушками. Можно добавить петрушку, но укроп предпочтительнее.

Когда добавлять: Свежую зелень лучше класть после того, как выключили огонь, и дать настояться 5-10 минут. Или прямо в тарелки при подаче. Если проварить зелень, она потеряет аромат и станет некрасивой.

Как сделать галушки более ароматными: чеснок, зелень, сыр

Базовые галушки из теста с яйцом и мукой - это классика, но можно сделать их интереснее:

• Чесночные галушки: добавьте в тесто 1-2 измельченных зубчика чеснока или сухой чесночный порошок.
• Зеленые галушки: добавьте в тесто мелко рубленую свежую зелень (укроп, петрушку).
• Сырные галушки: добавьте в тесто 2-3 столовые ложки тертого твердого сыра (пармезан, российский). Сыр сделает галушки более нежными и ароматными.

Чем галушки отличаются от клецок и от пасты

• Галушки - это кусочки теста из муки, яйца и жидкости (вода, молоко, сыворотка). Они мягкие, нежные, неправильной формы. Традиционны для украинской, белорусской, польской кухонь.
• Клецки - очень близкое блюдо, часто слова используют как синонимы. Но в некоторых традициях клецки делают из более крутого теста или с добавлением картофеля.
• Паста, макароны - это промышленные изделия из высушенного теста, они имеют правильную форму и другую текстуру.

Почему суп с галушками не получается: 7 частых ошибок и как их исправить

С галушками вечная морока. То твердые получаются, то развариваются в кашу, то бульон мутный. На самом деле почти все проблемы решаются парой простых движений. Главное — понять, на каком этапе что‑то пошло не так.

Почему галушки получаются твердыми и резиновыми

• Ошибка 1: Переборщили с мукой, тесто получилось слишком крутым.
• Ошибка 2: Долго вымешивали тесто, отчего клейковина стала слишком упругой.
• Ошибка 3: Долго варили галушки.
• Решение: Делайте тесто мягче, не забивайте мукой. Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут. Варите ровно до готовности (3-5 минут после всплытия).

Почему галушки развариваются и превращаются в кашу

• Ошибка 1: Тесто слишком жидкое, мало муки.
• Ошибка 2: Переварили. Если галушки кипятятся слишком долго, они начинают разваливаться.
• Ошибка 3: Слишком интенсивное кипение. Бульон должен кипеть, но не бурлить ключом.
• Решение: Доведите тесто до правильной консистенции (мягкое, но не жидкое). Следите за временем варки.

Почему тесто для галушек липнет к рукам и не формируется

• Ошибка 1: Мало муки. Тесто слишком влажное.
• Ошибка 2: Руки сухие. Тесто к ним просто прилипает.
• Решение: Добавьте еще немного муки, но по чуть-чуть. Смачивайте руки холодной водой или растительным маслом перед формированием галушек - тогда тесто не будет липнуть.

Почему бульон мутный а не прозрачный

• Ошибка 1: Плохо сняли пену при варке курицы.
• Ошибка 2: Бульон кипел слишком интенсивно.
• Ошибка 3: Галушки из муки могут дать легкую муть, это нормально.
• Решение: Тщательно снимайте пену, варите на медленном огне. Если бульон уже мутный, можно его не процеживать - на вкус это не влияет.

Почему курица в супе жесткая и сухая

• Ошибка 1: Взяли только грудку. Она постная и при варке становится сухой.
• Ошибка 2: Переварили курицу. Мясо просто развалилось и стало сухим.
• Решение: Используйте бедра или голени. Следите за временем варки - курица готова через 40-50 минут после закипания.

Почему суп с галушками получился пресным и безвкусным

• Ошибка 1: Мало соли.
• Ошибка 2: Мало овощей (лука, моркови) в зажарке.
• Ошибка 3: Бульон сварился на воде, а не на курице с костями.
• Решение: Проверьте соль. Добавьте лавровый лист и перец. В следующий раз используйте курицу на кости.

Почему галушки слипаются между собой в кастрюле

• Ошибка 1: Бросили все галушки в одно место, они соприкоснулись и слиплись.
• Ошибка 2: Мало воды в кастрюле, галушкам тесно.
• Решение: Раскладывайте галушки по всей поверхности супа. Помешивайте суп после закладки. Убедитесь, что в кастрюле достаточно жидкости.

Варианты галушек: с чесноком, зеленью, сыром и без яиц

Обычные галушки хороши, но иногда хочется чего‑то чуть другого. Чеснок, сыр или зелень в тесте делают суп интереснее, а готовятся такие галушки ровно так же, как классические. Вот три проверенных варианта на любой вкус.

Чесночные галушки для супа: рецепт с чесноком и зеленью

Добавьте в базовое тесто 1-2 измельченных зубчика чеснока (или 1 чайную ложку сухого чесночного порошка) и 1 столовую ложку мелко рубленого укропа. Такие галушки придают супу потрясающий аромат.

Сырные галушки для супа: рецепт с сыром

Добавьте в тесто 2-3 столовые ложки тертого твердого сыра (пармезан, чеддер, российский). Сыр сделает галушки более нежными, эластичными и придаст им легкий сырный вкус. Учтите, что сыр соленый, поэтому количество соли в тесте можно уменьшить.

Постные галушки без яиц: рецепт на воде

Для постного варианта яйцо можно не добавлять. Тесто замешивается на воде и растительном масле.

Рецепт: 100 мл воды, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли, мука (около 100-120 г). Замесите мягкое тесто, дайте отдохнуть 15 минут. Такие галушки будут чуть плотнее, чем на яйце, но тоже вкусные. Варить так же, 3-5 минут.

Ответы на частые вопросы

Когда варишь суп с галушками, вечно всплывают одни и те же вопросы. Можно ли заморозить, сколько варить, с чем подавать. Здесь собрали короткие ответы — чтобы не искать по всему интернету, а просто заглянуть и сразу всё понять.

Сколько варить галушки в супе по времени

3-5 минут после всплытия. Обычно галушки всплывают через 1-2 минуты после закладки, после этого их нужно варить еще 2-3 минуты. Не переваривайте, иначе они размякнут.

Можно ли замораживать готовые галушки или сырые

Сырые галушки замораживать можно. Разложите их на доске, присыпанной мукой, в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варить замороженные галушки нужно без разморозки, прямо из морозилки бросая в кипящий суп. Время варки увеличится на 1-2 минуты.

Готовые галушки в супе замораживать не стоит - при разморозке они потеряют текстуру.

Какая калорийность у супа с галушками

Можно ли давать суп с галушками детям

Можно, с 1,5-2 лет. Суп легкий, не острый, галушки мягкие. Для маленьких детей галушки лучше делать маленького размера. Убедитесь, что в супе нет костей.

Чей национальный суп с галушками: украинский, венгерский или белорусский

Суп с галушками есть в кухнях многих народов, и каждый считает его "своим". В украинской кухне это один из самых популярных домашних супов. В венгерской есть похожий суп с галушками - "хушлевеше". В белорусской - тоже. Так что это блюдо скорее интернациональное, народное.

С чем подавать суп с галушками

• Сметана - ложка сметаны в тарелке делает суп нежнее и вкуснее.
• Свежая зелень - укроп, петрушка, зеленый лук.
• Черный хлеб - идеально сочетается.
• Чесночные гренки - для любителей поострее.

Суп с галушками — это, наверное, одно из самых уютных блюд на свете. Его не заказывают в ресторанах, не подают на банкетах, но дома, за своим столом, он всегда к месту. Особенно когда за окном ветер, или когда хочется чего‑то тёплого и простого, или просто потому что с детства помнишь этот вкус.

Здесь не нужны сложные ингредиенты и особые навыки. Достаточно хорошей курицы, пары яиц, муки и немного терпения, чтобы дать тесту отдохнуть. А дальше — дело техники, которую мы разобрали по шагам. Если галушки получатся мягкими, бульон прозрачным, а на столе будет стоять тарелка с паром и зеленью — значит, всё сделано правильно.