Куриные сердечки - 3 нежных и сочных рецепта

Куриные сердечки — бюджетный субпродукт, который при правильном приготовлении получается нежным и сочным. В отличие от куриного филе, сердечки дешевле, но по вкусу не уступают мясу. Их тушат, жарят, варят, маринуют для шашлыка и добавляют в салаты.

В статье — три рецепта куриных сердечек: тушёные со сметаной и луком на сковороде, жареные с морковью и шашлык из сердечек на мангале. Расскажем, сколько варить и тушить куриные сердечки, как сделать их мягкими и почему они получаются жёсткими.

Содержание

Куриные сердечки тушёные в сметане с луком на сковороде — рецепт

Самый популярный способ приготовления куриных сердечек — тушить их в сметане с луком. Сметана делает сердечки мягкими, а соус — густым и насыщенным. Готовится на сковороде за 30–40 минут.

Ингредиенты для куриных сердечек в сметане на 4 порции:

• Куриные сердечки — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сметана (15–20%) — 200 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Вода или бульон — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
• Зелень — для подачи

Как готовить куриные сердечки в сметане:

1. Куриные сердечки промыть, срезать жир и кровеносные сосуды. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. На сковороде разогреть масло. Обжарить сердечки на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки.
4. Добавить лук, жарить ещё 3–4 минуты до мягкости.
5. В миске смешать сметану, муку и воду. Залить сердечки соусом.
6. Посолить, поперчить. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой.
7. Тушить 20–25 минут до мягкости сердечек.
8. Подавать с зеленью и гарниром.

Совет: Чтобы сердечки быстрее стали мягкими, их можно предварительно отварить 10–15 минут перед тушением.

Куриные сердечки жареные с морковью на сковороде — рецепт

Куриные сердечки с морковью — простой и сытный вариант для обеда или ужина. Морковь добавляет сладость, а сердечки получаются с хрустящей корочкой снаружи и мягкими внутри.

Ингредиенты для куриных сердечек с морковью на 4 порции:

• Куриные сердечки — 700 г
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Как готовить куриные сердечки с морковью:

1. Сердечки промыть, обсушить, разрезать пополам (по желанию).
2. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой или натереть на крупной тёрке, чеснок мелко порубить.
3. Разогреть сковороду с маслом. Обжарить сердечки на сильном огне 7–10 минут до румяной корочки.
4. Добавить лук и морковь, жарить 5–7 минут до мягкости овощей.
5. Добавить чеснок, соевый соус, соль и перец. Перемешать.
6. Убавить огонь, накрыть крышкой, тушить 10–15 минут.

Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ст. ложку томатной пасты вместе с соевым соусом.

Куриные сердечки на мангале — шашлык из сердечек

Куриные сердечки можно готовить не только на сковороде, но и на мангале. Шашлык из сердечек получается сочным, ароматным и быстро готовится. Главное — правильно замариновать.

Ингредиенты для шашлыка из куриных сердечек на 4 порции:

• Куриные сердечки — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Майонез — 3 ст. ложки
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Деревянные шпажки или шампуры

Как готовить шашлык из куриных сердечек:

1. Сердечки промыть, срезать жир и кровеносные сосуды. Обсушить.
2. Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс.
3. Смешать майонез, соевый соус, чеснок, соль, перец, паприку. Залить сердечки маринадом, добавить лук. Перемешать.
4. Убрать в холодильник на 2–4 часа (можно на ночь).
5. Нанизать сердечки на шпажки или шампуры (по 4–5 штук на порцию).
6. Жарить на мангале над углями 10–15 минут, периодически переворачивая. Поливать остатками маринада.
7. Подавать с овощами и зеленью.

Совет: Сердечки лучше мариновать не меньше 3–4 часов — они станут мягче и сочнее.

Как подготовить куриные сердечки перед готовкой

Правильная подготовка куриных сердечек — залог того, что они получатся мягкими и без неприятного привкуса.

Как подготовить куриные сердечки:

• Промыть: Сердечки тщательно промыть под холодной проточной водой.
• Срезать жир: У основания сердечек обычно есть белый жир — его нужно срезать ножом.
• Удалить сосуды: Кровеносные сосуды внутри сердечек лучше удалить — они дают жёсткость и горьковатый привкус.
• Разрезать: Сердечки можно готовить целиком или разрезать пополам вдоль — так они быстрее пропитываются соусом и становятся мягче.
• Замочить (по желанию): Для более нежного вкуса сердечки можно замочить в молоке или воде на 1–2 часа.

Сколько варить куриные сердечки

Совет: Воду после варки сердечек можно использовать для супа или соуса.

Сколько тушить куриные сердечки на сковороде

Как проверить готовность: Сердечко должно легко протыкаться ножом, без кровянистого сока. https://fissman.ru/blog/kurinye-serdechki-3-nezhnykh-i-sochnykh-retsepta/ 

Почему куриные сердечки получаются жёсткими

Основные причины и их решение.

Причина 1: Не удалили жилы и жир

Жилы и кровеносные сосуды при варке становятся жёсткими и дают неприятную текстуру.

Решение: Всегда срезайте белый жир и удаляйте сосуды перед готовкой.

Причина 2: Недостаточно времени тушения

Сердечки — плотный субпродукт, им нужно время, чтобы стать мягкими.

Решение: Тушите сердечки не меньше 20–25 минут в соусе или бульоне.

Причина 3: Пережарили на сильном огне

На сильном огне сердечки подрумяниваются снаружи, но внутри остаются жёсткими.

Решение: Обжаривайте на сильном огне только для корочки, затем тушите на медленном огне.

Можно ли замариновать куриные сердечки на ночь

Да, маринование куриных сердечек на ночь делает их мягче и сочнее. Особенно это актуально для шашлыка из сердечек.

Как правильно мариновать сердечки на ночь:

• Используйте маринад на основе майонеза, кефира или соевого соуса с луком и специями.
• Сердечки должны быть полностью покрыты маринадом.
• Храните в холодильнике в закрытой посуде до 12 часов.

Совет: Не маринуйте сердечки дольше суток — мясо может стать рыхлым.

Сколько калорий в куриных сердечках — таблица

Самый диетический вариант — тушёные сердечки. Самый калорийный — шашлык из-за майонеза в маринаде.

С чем подавать куриные сердечки

Куриные сердечки хорошо сочетаются с разными гарнирами.

Гарниры к куриным сердечкам:

• Картофельное пюре — классика.
• Гречка — отлично сочетается с подливой.
• Рис — впитывает соус.
• Макароны — быстрый вариант.
• Свежие овощи или салат — для лёгкого ужина.

Как хранить готовые куриные сердечки

Готовые куриные сердечки хранятся в холодильнике 3–4 дня в закрытом контейнере. Разогревать на сковороде или в микроволновке. Замораживать готовые сердечки не рекомендуется — после разморозки они становятся сухими.

Куриные сердечки — доступный и вкусный субпродукт, который легко приготовить. Тушёные в сметане с луком — для повседневного ужина, с морковью — для обеда, а на мангале — для пикника. Главные секреты куриных сердечек: правильно подготовить, не пережарить и дать им время потушиться. Подавайте с картофельным пюре или гречкой.