Куриные отбивные в кляре – сочные, румяные, как в ресторане

Куриные отбивные в кляре - это быстрое блюдо из куриной грудки, которое готовится на сковороде за 15-20 минут. Кляр из яйца и муки даёт румяную корочку, а мясо внутри остаётся сочным. Справится даже тот, кто никогда не отбивал курицу.

В статье - классический рецепт куриных отбивных в кляре из яйца и муки. А также два популярных варианта куриных отбивных: с сыром в кляре и в панировочных сухарях. Расскажем, как отбить курицу для отбивных, чтобы не порвать, сколько жарить куриные отбивные в кляре и почему они получаются сухими.

Содержание

Куриные отбивные в кляре из яйца и муки - классический рецепт

Самый простой и быстрый вариант куриных отбивных в кляре. Кляр из яйца, муки, соли и перца. Минимум продуктов, максимум вкуса. Отбивные из курицы получаются мягкими внутри, с румяной корочкой снаружи.

Ингредиенты для куриных отбивных в кляре на 4 порции:

• Куриное филе (грудка) - 2 шт (около 500-600 г)
• Яйца - 2 шт
• Мука - 4-5 ст. ложек
• Соль, чёрный перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки куриных отбивных

Как готовить куриные отбивные в кляре:

1. Куриное филе нарезать поперёк волокон на куски толщиной 1-1,5 см. Если грудка крупная, из одной половинки получится 2-3 отбивные.
2. Накрыть мясо пищевой плёнкой и отбить молоточком с обеих сторон до толщины 0,5-0,7 см. Не переусердствуйте - курица для отбивных мягкая, легко рвётся.
3. Посолить и поперчить куриные отбивные с двух сторон.
4. Приготовить кляр для куриных отбивных: в миске взбить яйца с щепоткой соли.
5. Разогреть сковороду с маслом на среднем огне.
6. Каждую куриную отбивную обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, затем снова в муку (или наоборот - кому как удобнее).
7. Выложить куриные отбивные на разогретую сковороду и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Готовые куриные отбивные в кляре выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Совет: Чтобы кляр для куриных отбивных лучше держался, муку можно смешать с солью и перцем. А яйца перед взбиванием посолить.

Куриные отбивные в сырном кляре - рецепт

Сырный кляр для куриных отбивных даёт более насыщенный вкус и хрустящую корочку с нотками расплавленного сыра. Сверху куриные отбивные можно посыпать зеленью.

Ингредиенты для куриных отбивных в сырном кляре на 4 порции:

• Куриное филе (грудка) - 500-600 г
• Яйца - 2 шт
• Сыр твёрдый (пармезан, чеддер, российский) - 100 г
• Мука - 3-4 ст. ложки
• Соль, чёрный перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки куриных отбивных

Как готовить куриные отбивные в сырном кляре:

1. Куриное филе нарезать, отбить для отбивных, посолить и поперчить.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке.
3. Приготовить сырный кляр для куриных отбивных: в миске взбить яйца, добавить тёртый сыр, перемешать.
4. Разогреть сковороду с маслом.
5. Каждую куриную отбивную обвалять в муке, затем обмакнуть в сырно-яичную смесь.
6. Жарить куриные отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Следите, чтобы сыр не подгорал - огонь должен быть средним.
7. Выложить готовые куриные отбивные на бумажное полотенце.

Совет: Сыр можно добавить не только в кляр для куриных отбивных, но и посыпать сверху уже на сковороде за минуту до готовности - получится сырная шапочка.

Куриные отбивные в панировочных сухарях - хрустящий рецепт

Для любителей хрустящей корочки - куриные отбивные в панировочных сухарях. Сухари дают отбивным из курицы аппетитную «шубку», которая хрустит при надкусывании. Мясо внутри остаётся сочным.

Ингредиенты для куриных отбивных в сухарях на 4 порции:

• Куриное филе (грудка) - 500-600 г
• Яйца - 2 шт
• Панировочные сухари - 100-150 г
• Мука - 3-4 ст. ложки
• Соль, чёрный перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки куриных отбивных

Как готовить куриные отбивные в панировочных сухарях:

1. Куриное филе нарезать, отбить для отбивных, посолить и поперчить.
2. В одной миске взбить яйца с солью. На отдельную тарелку насыпать муку, на другую - панировочные сухари для куриных отбивных.
3. Разогреть сковороду с маслом на среднем огне.
4. Каждую куриную отбивную обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях.
5. Жарить куриные отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
6. Выложить готовые куриные отбивные на бумажное полотенце.

Совет: Чтобы сухари лучше прилипали к куриным отбивным, дайте запанированной отбивной полежать 2-3 минуты перед жаркой.

Как отбить куриную грудку для отбивных, чтобы не порвать

Куриное мясо для отбивных нежное, его легко порвать. Вот несколько правил, которые помогут отбить курицу без дырок.

Как правильно отбивать куриную грудку для отбивных:

• Накрыть плёнкой: Обязательно используйте пищевую плёнку или пакет - тогда брызги не разлетятся, а мясо для куриных отбивных не порвётся.
• Отбивать с гладкой стороны молоточка: Используйте плоскую сторону молоточка, а не ребристую. Ребристая сторона рвёт мясо для отбивных.
• Не усердствовать: Курица для отбивных отбивается легче говядины. Достаточно 5-7 ударов с каждой стороны, чтобы толщина стала 0,5-0,7 см.
• Срезать лишнее: Если при отбивании курицы образовались дырки - не страшно. Кляр для куриных отбивных закроет их при жарке.

Совет: Если мясо для куриных отбивных всё равно рвётся, попробуйте слегка приморозить филе в морозилке 15-20 минут - подмороженное мясо лучше держит форму.

Как приготовить кляр для куриных отбивных - пропорции и секреты

Секреты вкусного кляра для куриных отбивных:

• Яйца перед приготовлением кляра достаньте из холодильника за 15-20 минут - кляр для куриных отбивных будет нежнее.
• Для более пышного кляра белки можно взбить отдельно, а затем аккуратно вмешать в желтки с мукой.
• Если кляр для куриных отбивных получился слишком жидким - добавьте муки. Слишком густым - разбавьте молоком или водой.

Сколько жарить куриные отбивные в кляре на сковороде

Как проверить готовность куриных отбивных: Разрежьте одну отбивную - внутри мясо должно быть белым, без розовых участков. Сок при надавливании - прозрачный, без крови.

Важно для куриных отбивных: Не накрывайте сковороду крышкой при жарке - отбивные должны быть хрустящими, а не паровыми. https://fissman.ru/blog/kurinye-otbivnye-v-klyare-sochnye-rumyanye-kak-v-restorane/ 

Почему куриные отбивные в кляре получаются сухими

Сухие куриные отбивные - частая проблема. Вот причины и их решение.

Причина 1: Пережарили куриные отбивные

Куриное филе для отбивных готовится очень быстро. 3-4 минуты с каждой стороны достаточно. Если жарить дольше, мясо пересушится.

Решение: Засекайте время при жарке куриных отбивных. Как только корочка зарумянилась - переворачивайте.

Причина 2: Слишком тонко отбили курицу

Если отбить мясо для куриных отбивных тоньше 0,5 см, оно пересохнет за секунды.

Решение: Оптимальная толщина куриной отбивной после отбивания - 0,5-0,7 см. Тоньше не нужно.

Причина 3: Мясо было сухим изначально

Куриная грудка для отбивных сама по себе постная. Если пересушить её на сковороде - будет жёстко.

Решение: Используйте куриные бёдра вместо грудки для отбивных - они сочнее. Или замаринуйте грудку для куриных отбивных в кефире или сметане на 20-30 минут перед готовкой.

Причина 4: Не дали куриным отбивным «отдохнуть»

Сразу после сковороды соки внутри мяса ещё не распределились.

Решение: Дайте куриным отбивным постоять 3-5 минут после жарки.

Сколько калорий в куриных отбивных в кляре - таблица

Калорийность куриных отбивных зависит от количества масла при жарке и жирности сыра. Самый диетический вариант куриных отбивных - классический кляр и минимум масла.

С чем подавать куриные отбивные в кляре

Куриные отбивные в кляре хорошо и сами по себе, но с гарниром - полноценный ужин.

Гарниры к куриным отбивным:

• Картофельное пюре - классика
• Рис
• Гречка
• Макароны
• Свежие или тушёные овощи

Соусы к куриным отбивным:

• Сметанный с чесноком и зеленью
• Грибной соус
• Томатный соус
• Соевый соус

Можно ли приготовить куриные отбивные в кляре в духовке

Да, можно. Куриные отбивные в духовке получаются менее жирными.

Как запечь куриные отбивные в кляре:

1. Отбить и запанировать куриные отбивные в кляре (классическом, сырном или в сухарях).
2. Противень застелить пергаментом или фольгой, смазать маслом.
3. Выложить куриные отбивные.
4. Сбрызнуть сверху растительным маслом или растопленным сливочным.
5. Запекать куриные отбивные при 200°C 15-20 минут. За 5 минут до готовности можно посыпать сыром.

Совет: В духовке корочка у куриных отбивных будет не такой хрустящей, как на сковороде, зато отбивные получатся более диетическими.

Куриные отбивные в кляре - блюдо, которое готовится за 20 минут из того, что есть в холодильнике. Отбейте куриную грудку, обмакните в кляр и обжарьте - проще не придумаешь. Классический вариант куриных отбивных из яйца и муки, сырный или с панировочными сухарями - выбирайте любой. Главные секреты куриных отбивных: не перебить мясо, жарить на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны и не передерживать.