Куриные оладьи – рецепты на сковороде и в духовке

Куриные оладьи - это быстрые котлетки из куриного мяса, которые готовятся на сковороде за 15-20 минут. В отличие от обычных котлет, в оладьи добавляют муку, крахмал или манку - они делают массу гуще и не дают разваливаться. Готовить можно из фарша, рубленого филе или куриной печени. Получается сочно, сытно и очень быстро.

В статье - четыре рецепта куриных оладий: классические из фарша, рубленые из грудки, из куриной печени и с кабачком. Расскажем, как сделать сочные оладьи, сколько жарить и почему они разваливаются.

Содержание

Куриные оладьи из фарша на сковороде - классический рецепт

Самый быстрый вариант куриных оладий - из готового фарша. Фарш смешивается с яйцом, мукой и специями, обжаривается на сковороде. Получаются нежные, сочные оладьи, похожие на котлеты, но готовятся быстрее.

Ингредиенты для куриных оладий из фарша (на 4-5 порций, около 15 штук):

• Куриный фарш - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйцо - 1 шт
• Мука - 3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить куриные оладьи из фарша на сковороде:

1. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с фаршем.
2. Смешать фарш, лук, яйцо, муку, соль и перец. Вымешать до однородности.
3. Разогреть сковороду с маслом на среднем огне.
4. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду, формируя оладьи.
5. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Совет: Чтобы оладьи получились более сочными, добавьте в фарш 1 ст. ложку сметаны или майонеза.

Куриные оладьи рубленые из грудки с майонезом - рецепт

Рубленые оладьи из куриной грудки - популярный вариант, когда нет мясорубки или хочется почувствовать кусочки мяса. Майонез в составе делает их сочными и нежными.

Ингредиенты для рубленых куриных оладий (на 4-5 порций, около 15 штук):

• Куриное филе (грудка) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйцо - 1 шт
• Майонез - 2 ст. ложки
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить рубленые куриные оладьи:

1. Куриное филе нарезать мелкими кубиками (0,5-1 см). Лук мелко нарезать.
2. Смешать курицу, лук, яйцо, майонез, муку, соль и перец. Перемешать.
3. Оставить массу на 10-15 минут, чтобы мука набухла.
4. Разогреть сковороду с маслом.
5. Столовой ложкой выкладывать массу на сковороду, формируя оладьи.
6. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Совет: Для более сочного вкуса добавьте в массу 1 ст. ложку сметаны или кефира.

Оладьи из куриной печени с луком - рецепт

Печеночные оладьи - очень популярный вариант (17 722 запроса). Куриная печень дешевле мяса, а оладьи из неё получаются нежными и вкусными. Главное - правильно подготовить печень и не пережарить.

Ингредиенты для оладий из куриной печени (на 4-5 порций, около 15 штук):

• Куриная печень - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Яйцо - 1 шт
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить оладьи из куриной печени:

1. Печень промыть, очистить от плёнок и протоков. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
2. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с печенью.
3. Смешать печень, лук, яйцо, муку, соль и перец.
4. Разогреть сковороду с маслом.
5. Столовой ложкой выкладывать массу на сковороду.
6. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны - печень готовится быстрее мяса.

Совет: Чтобы печеночные оладьи были пышными, добавьте 1 ст. ложку манки и дайте массе постоять 15 минут.

Куриные оладьи с кабачком - рецепт

Кабачок делает оладьи более сочными и нежными, а также увеличивает объём блюда. Подходит для тех, кто любит овощные добавки и хочет разнообразить меню.

Ингредиенты для куриных оладий с кабачком (на 4-5 порций, около 15 штук):

• Куриное филе (грудка) - 400 г
• Кабачок (молодой) - 300 г (1 небольшой)
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйцо - 1 шт
• Мука - 2 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить куриные оладьи с кабачком:

1. Куриное филе нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку.
2. Кабачок натереть на крупной тёрке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать лишнюю жидкость.
3. Лук мелко нарезать.
4. Смешать курицу, кабачок, лук, яйцо, муку, соль и перец.
5. Разогреть сковороду с маслом.
6. Столовой ложкой выкладывать массу на сковороду.
7. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Совет: Если масса получилась жидкой, добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки или манки.

Как приготовить сочные куриные оладьи - секреты

Главная проблема куриных оладий - сухость. Вот несколько секретов, которые сделают их сочными.  https://fissman.ru/blog/kurinye-oladi-retsepty-na-skovorode-i-v-dukhovke/ 

Секреты сочных куриных оладий:

• Добавьте жир: Сметана, майонез, сливки или кусочек сливочного масла сделают оладьи нежнее.
• Не пережаривайте: Курица готовится быстро - 3-4 минуты с каждой стороны.
• Лук даёт сочность: Не жалейте лука - он добавляет влагу и аромат.
• Кабачок или морковь: Эти овощи добавляют сочность и делают оладьи более нежными.
• Не передерживайте на сковороде: Как только оладьи зарумянились - выкладывайте на бумажное полотенце.

Сколько жарить куриные оладьи на сковороде

Как проверить готовность куриных оладий: Разрежьте одну оладью - внутри мясо должно быть белым, без розовых участков. Сок при надавливании - прозрачный.

Почему куриные оладьи разваливаются

Основные проблемы и их решения.

Причина 1: Мало связующих ингредиентов

Яйцо и мука (или манка) связывают массу. Если их мало, оладьи разваливаются.

Решение: Добавьте ещё 1 яйцо или 2 столовые ложки муки.

Причина 2: Масса слишком жидкая

Если в фарше много жидкости (от лука или кабачка), оладьи расплываются.

Решение: Добавьте муку или манку, дайте массе постоять 10-15 минут.

Причина 3: Оладьи переворачивают слишком рано

Если не дать корочке схватиться, оладья развалится.

Решение: Жарьте первую сторону до румяной корочки, затем переворачивайте.

Сколько калорий в куриных оладьях - таблица

Самый диетический вариант - оладьи с кабачком. Самый калорийный - рубленые с майонезом.

С чем подавать куриные оладьи

Куриные оладьи хороши сами по себе, но с гарниром становятся полноценным блюдом.

Гарниры к куриным оладьям:

• Картофельное пюре
• Рис
• Гречка
• Свежие или тушёные овощи

Соусы к куриным оладьям:

• Сметанный с чесноком и зеленью
• Сметанный с луком
• Томатный соус
• Грибной соус

Можно ли приготовить куриные оладьи в духовке

Да. Оладьи в духовке получаются менее жирными и более диетическими.

Как запечь куриные оладьи:

1. Сформировать оладьи.
2. Противень застелить пергаментом, смазать маслом.
3. Выложить оладьи на противень.
4. Сбрызнуть сверху растительным маслом.
5. Запекать при 200°C 15-20 минут до золотистой корочки.

Совет: Для более румяной корочки смажьте оладьи сверху яйцом или желтком.

Куриные оладьи - быстрое и вкусное блюдо на ужин или обед. Классические из фарша, рубленые из грудки, из печени или с кабачком - выбирайте любой вариант. Главные секреты сочных оладий: добавить жир (майонез, сметану), не жалеть лука и не передерживать на сковороде. Подавайте с картофельным пюре и сметанным соусом - так вкуснее всего.