Куриное филе с грибами – ресторанное блюдо дома (3 рецепта)

Куриное филе с грибами - это классическое сочетание, которое подходит для быстрого ужина или праздничного обеда. Курица получается сочной, грибы дают аромат, а сливочный соус делает блюдо нежным. Готовится на сковороде за 30 минут, а продукты почти всегда есть в холодильнике.

В статье - три рецепта куриного филе с грибами: в сливочном соусе на сковороде, запеченное с сыром в духовке и в сметанном соусе. Расскажем, как приготовить куриное филе с грибами, чтобы оно не было сухим, и почему грибы дают лишнюю жидкость.

Содержание

Куриное филе с грибами в сливочном соусе на сковороде - рецепт

Самый популярный способ приготовления куриного филе с грибами - в сливочном соусе на сковороде. Грибы обжаривают с луком, заливают сливками, добавляют курицу и тушат до готовности. Получается нежно, ароматно и быстро.

Ингредиенты для куриного филе с грибами в сливочном соусе (на 3-4 порции):

• Куриное филе - 500 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Сливки (20%) - 200 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Зелень (укроп или петрушка) - для подачи

Как готовить куриное филе с грибами в сливочном соусе:

1. Куриное филе нарезать кусочками 2-3 см. Посолить, поперчить.
2. На разогретой сковороде с маслом обжарить курицу до золотистой корочки, 5-7 минут. Вынуть на тарелку.
3. Грибы нарезать пластинами, лук мелко нарезать. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и жарить до выпаривания жидкости, 7-10 минут.
4. Добавить чеснок, прогреть минуту.
5. Влить сливки, довести до кипения. Посолить, поперчить.
6. Вернуть курицу в сковороду, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут.
7. Подавать, посыпав зеленью.

Совет: Чтобы сливочный соус был гуще, можно добавить 1 ч. ложку муки, смешанную с ложкой холодной воды.

Куриное филе с грибами и сыром в духовке - рецепт

Запеченное куриное филе с грибами и сыром - более праздничный вариант. Курица получается сочной, грибы ароматными, а сырная корочка делает блюдо аппетитным. Готовится в духовке на противне или в форме.

Ингредиенты для куриного филе с грибами и сыром в духовке (на 4 порции):

• Куриное филе - 600 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Сметана - 150 г
• Сыр твёрдый - 100 г
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль, перец, паприка - по вкусу

Как готовить куриное филе с грибами и сыром в духовке:

1. Куриное филе нарезать кусочками или сделать надрезы в виде кармашков.
2. На сковороде обжарить лук и грибы до готовности, 7-10 минут. Посолить, поперчить.
3. Форму для запекания смазать маслом. Выложить куриное филе, сверху распределить грибы с луком.
4. Сметану смешать с солью, перцем и паприкой, полить курицу.
5. Посыпать тёртым сыром.
6. Запекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до румяной корочки.

Совет: Если хотите более сочное филе, предварительно обжарьте его на сковороде 2-3 минуты до корочки, затем переложите в форму.

Куриное филе с грибами в сметанном соусе - рецепт

Сметанный соус - бюджетная альтернатива сливкам. Курица и грибы в сметане получаются нежными и сочными. Готовится на сковороде за 30 минут.

Ингредиенты для куриного филе с грибами в сметанном соусе (на 3-4 порции):

• Куриное филе - 500 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Сметана (15-20%) - 200 г
• Мука - 1 ст. ложка
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить куриное филе с грибами в сметанном соусе:

1. Куриное филе нарезать кусочками, обжарить на масле до золотистой корочки. Вынуть на тарелку.
2. Лук и грибы обжарить до мягкости, 7-10 минут. Муку смешать со сметаной, добавить к грибам.
3. Вернуть курицу, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут.

Совет: Сметанный соус не должен кипеть - иначе свернётся. Готовьте на медленном огне, не доводя до сильного кипения.

Какие грибы подходят для куриного филе

Для куриного филе с грибами подходят разные виды грибов. Каждый даёт свой вкус и текстуру.

Какие грибы лучше:

• Шампиньоны - самые доступные, быстро готовятся, нейтральный вкус.
• Вешенки - более плотные, с грибным ароматом, не развариваются.
• Лесные грибы (белые, подосиновики, лисички) - дают яркий лесной аромат, но требуют предварительной варки.
• Замороженные грибы - удобный вариант, но после разморозки дают больше жидкости.

Совет: Лесные грибы перед жаркой нужно отварить 15-20 минут в подсоленной воде.

Как приготовить куриное филе с грибами, чтобы оно было сочным

Главная проблема куриного филе с грибами - сухое мясо. Вот как этого избежать.  https://fissman.ru/blog/kurinoe-file-s-gribami-restorannoe-blyudo-doma-3-retsepta/ 

Секреты сочного куриного филе с грибами:

• Не пережаривать: Куриное филе готовится быстро. Достаточно 5-7 минут для обжарки и 10-15 минут тушения.
• Использовать сливки или сметану: Соус даёт дополнительную влагу и делает мясо нежным.
• Обжаривать до корочки: На сильном огне курица быстро схватывается, соки остаются внутри.
• Дать отдохнуть: После приготовления дайте блюду постоять 5 минут - соки распределятся равномерно.

Сколько тушить куриное филе с грибами на сковороде

Как проверить готовность: Курица должна быть белой внутри, без розовых участков. Сок при надавливании - прозрачный.

Почему куриное филе с грибами получается водянистым

Водянистое блюдо - частая проблема при готовке куриного филе с грибами. Вот причины и решения.

Причина 1: Грибы дали много жидкости

Грибы на 90% состоят из воды. Если их не обжарить до выпаривания жидкости, они дадут её в соус.

Решение: Обжаривайте грибы до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и они не начнут румяниться.

Причина 2: Курица плохо обжарена

Если курицу не обжарить до корочки, она пускает сок в соус, и всё становится жидким.

Решение: Обжаривайте курицу на сильном огне до золотистой корочки.

Причина 3: Использованы замороженные грибы

Замороженные грибы дают больше жидкости, чем свежие.

Решение: Замороженные грибы не размораживайте - сразу бросайте на сковороду и обжаривайте до выпаривания воды.

Сколько калорий в курином филе с грибами - таблица

Самый диетический вариант - в сметанном соусе. Самый калорийный - с сыром.

С чем подавать куриное филе с грибами

Куриное филе с грибами хорошо с гарниром или без него.

Гарниры к куриному филе с грибами:

• Картофель - пюре, отварной, запечённый
• Рис - впитывает соус
• Паста - особенно с соусом
• Гречка - бюджетный и вкусный вариант
• Свежие овощи - для лёгкости

Можно ли приготовить куриное филе с грибами в мультиварке

Да, куриное филе с грибами можно приготовить в мультиварке. Блюдо получается нежным и сочным, без лишнего контроля.

Как готовить в мультиварке:

1. Включить режим «Жарка». Обжарить курицу с двух сторон до корочки (5-7 минут).
2. Добавить лук и грибы, жарить до выпаривания жидкости, 7-10 минут.
3. Залить сливками или сметаной, добавить соль и перец.
4. Переключить на режим «Тушение» на 20-25 минут.

Совет: В мультиварке жидкость испаряется меньше, чем на сковороде, поэтому соуса можно сделать меньше на 50 мл.

Куриное филе с грибами - блюдо, которое готовится просто и всегда получается вкусным. В сливочном соусе - для быстрого ужина, с сыром в духовке - для праздника, в сметанном - бюджетная классика. Главные правила: не пережаривать курицу, хорошо обжарить грибы, чтобы ушла лишняя влага. Подавайте с картофельным пюре, рисом или пастой - вкусно в любом варианте.