Крошка-картошка: рецепт с разными начинками

Крошка-картошка - это запечённый картофель с хрустящей кожицей и мягкой, рассыпчатой серединой, которую разминают прямо в кожуре и смешивают со сливочным маслом и сыром. Название бренда стало нарицательным - так теперь называют любой печёный картофель с начинкой.

В этой сети фастфуда картошку подают с разными начинками: с ветчиной и сыром, с курицей и грибами, с крабовыми палочками, с соусом тартар. В домашних условиях приготовить такое блюдо проще простого - достаточно запечь картофель в фольге, размять его вилкой и добавить любимую начинку.

Содержание

Картофель для крошки-картошки - какой выбрать

Для крошки-картошки нужны крупные клубни, весом 250-300 г каждый. Чем картофель крупнее, тем больше в него поместится начинки.

Сорт картофеля: лучше брать рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала. Такой картофель легко разминается вилкой и даёт нежную текстуру. Сорта с плотной мякотью плохо разминаются.

Подготовка картофеля: клубни тщательно вымыть щёткой, обсушить. Кожуру не снимать - именно она даёт хрустящую корочку и держит форму. На каждом клубне сделать проколы вилкой в нескольких местах, чтобы картофель не лопнул при запекании.

Как запечь картофель в духовке - основа блюда

Картофель запекают в фольге - так он равномерно пропекается, остаётся сочным внутри и не пересыхает.

Продукты:

• Картофель крупный - 4 шт
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Соль - 1 ч. ложка
• Фольга - 4 квадрата

Как запечь:

1. Разогреть духовку до 180-200°C.
2. Картофель вымыть, обсушить, наколоть вилкой.
3. Смешать масло с солью, смазать каждый клубень.
4. Завернуть каждый клубень в фольгу герметично.
5. Выложить на противень, запекать 1-1,5 часа.
6. Готовность проверить ножом или вилкой - они должны входить легко.

Совет: Если хотите ускорить процесс, можно запекать картофель без фольги при 200°C 45-50 минут, но кожица получится суше.

Крошка-картошка с ветчиной и сыром - рецепт

Самая популярная начинка - ветчина с твёрдым сыром и зеленью. Готовится быстро, а получается сытно и вкусно.

Продукты на 4 порции:

• Запечённый картофель - 4 шт
• Ветчина - 150 г
• Сыр твёрдый (чеддер, гауда или пармезан) - 100 г
• Сливочное масло - 40 г
• Сметана - 50 г
• Укроп или петрушка - небольшой пучок
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Горячий картофель разрезать вдоль пополам (не до конца) или крест-накрест, раскрыть как книжку.
2. Вилкой размять мякоть внутри кожуры, добавить сливочное масло, перемешать.
3. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень мелко порубить.
4. Смешать ветчину, половину сыра, сметану и зелень.
5. Выложить начинку поверх размятого картофеля, посыпать оставшимся сыром.
6. При желании отправить в духовку на 5-7 минут до расплавления сыра.

Крошка-картошка с курицей и грибами - рецепт

Более сытный вариант, напоминающий жюльен. Грибы можно взять шампиньоны - они доступны круглый год.

Продукты на 4 порции:

• Запечённый картофель - 4 шт
• Куриное филе - 200 г
• Шампиньоны - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Сливки 20% - 100 мл
• Сыр твёрдый - 70 г
• Сливочное масло - 40 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Куриное филе нарезать мелкими кубиками, лук и грибы - мелкими кусочками.
2. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, жарить 5 минут.
3. Добавить грибы и чеснок, жарить ещё 5-7 минут, пока не выпарится жидкость.
4. Влить сливки, посолить, поперчить, тушить 2-3 минуты.
5. Картофель разрезать, размять мякоть с маслом.
6. Выложить начинку, посыпать сыром, запечь ещё 5 минут.

Крошка-картошка с крабовыми палочками - рецепт

Необычное сочетание, которое многим нравится. Крабовые палочки дают сладковатый привкус и нежную текстуру.  https://fissman.ru/blog/kroshka-kartoshka-retsept-s-raznymi-nachinkami/ 

Продукты на 4 порции:

• Запечённый картофель - 4 шт
• Крабовые палочки - 150 г
• Сыр твёрдый - 70 г
• Сметана - 50 г
• Сливочное масло - 40 г
• Укроп - небольшой пучок
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Крабовые палочки и сыр натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками.
2. Смешать с сметаной и рубленым укропом.
3. Картофель разрезать, размять мякоть с маслом.
4. Выложить начинку, при желании посыпать дополнительным сыром.

Соус тартар для крошки-картошки - рецепт

Для крошки-картошки часто подают соус тартар отдельно или добавляют его внутрь как начинку. Вот домашний рецепт.

Продукты для соуса:

• Майонез - 200 мл
• Солёные огурцы - 70 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Укроп - 20 г
• Горчица - 1 ст. ложка
• Каперсы - 1 ст. ложка

Как готовить:

1. Огурцы натереть на средней тёрке, лишнюю жидкость отжать.
2. Каперсы нарезать мелкими кусочками.
3. Укроп и чеснок мелко порубить.
4. Смешать майонез с горчицей, добавить огурцы, каперсы, укроп и чеснок.
5. Убрать в холодильник на 30 минут, чтобы соус настоялся.

Сколько запекать картофель для крошки-картошки

• В фольге при 180°C: 1-1,5 часа.
• В фольге при 200°C: 50-60 минут.
• Без фольги при 200°C: 40-50 минут (кожица будет суше).
• В мультиварке: 60-80 минут в режиме «Выпечка».

Признак готовности: нож или вилка входят в мякоть без усилий. Не передержите - картофель станет сухим.

Можно ли запечь картофель без фольги

Можно. Картофель без фольги получается с более хрустящей кожицей, но внутри может быть чуть суше. Клубни нужно смазать маслом, наколоть вилкой и выложить на противень. Запекать при 200°C 40-50 минут до мягкости.

Для пикника картофель можно запечь в углях - завернуть в фольгу и положить в горячие угли на 30-40 минут, периодически переворачивая.

Калорийность крошки-картошки с разными начинками

Цифры приблизительные и зависят от жирности сыра, сметаны и майонеза.

Какую начинку можно положить в крошку-картошку кроме мяса

Подойдут любые варианты: грибы с луком, тунец из банки с майонезом и кукурузой, креветки с сыром, запечённые овощи (баклажаны, перец, кабачки), яйцо с зеленью, фасоль в томатном соусе.

Почему картофель получается сухим при запекании

Причины: недостаточно масла на кожуре, слишком долгое запекание, картофель некрупный, неправильный сорт (плотный, малокрахмалистый). Для сочности используйте фольгу и не передерживайте в духовке.

Можно ли разогреть крошку-картошку в микроволновке

Да, 1-2 минуты на средней мощности, накрыв тарелку крышкой или пленкой. Лучше разогревать картофель без начинки, а начинку добавлять свежей.

Сколько хранится готовая крошка-картошка в холодильнике

2-3 дня в закрытом контейнере. Перед подачей разогреть в духовке или микроволновке.

Можно ли заморозить запечённый картофель

Да. Запечённый картофель (без начинки) можно заморозить в фольге или пакете. Хранить до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике, затем разогреть в духовке.

Чем можно посыпать крошку-картошку вместо сыра

Можно использовать панировочные сухари с зеленью, хрустящий бекон, рубленые грецкие орехи, кунжут, чесночные хлопья, тертые копчёности.

Крошка-картошка - то блюдо, которое проще приготовить дома, чем идти в фастфуд. Картофель запекается сам, начинки готовятся за 10-15 минут. Главное - взять крупные клубни и не жалеть масла и сыра. Экспериментируйте с начинками - подойдут любые сочетания, от классической ветчины с сыром до крабовых палочек с зеленью.