Кесадилья и лучшие начинки для неё

Кесадилья готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Главное здесь хорошая тортилья, сыр, который хорошо плавится, и подходящая начинка. Можно приготовить вариант с курицей, мясом, грибами, овощами или фасолью, а затем обжарить до румяной корочки. Рассказываем, как приготовить кесадилью дома, какие начинки выбрать и чем отличаются разные варианты этого блюда.

Содержание

Что такое кесадилья

Кесадилья — это блюдо, в основе которого лежит тортилья. Её складывают пополам или накрывают второй лепёшкой, внутрь кладут начинку, а затем нагревают на сковороде, комале или гриле. Название связано с испанским словом quesada (блюдо с сыром), которое, в свою очередь, восходит к queso («сыр»). В современном употреблении значение слова шире: в зависимости от региона кесадилья может готовиться с разными начинками и разными способами.

В Мексике нет единого универсального определения. В большинстве регионов кесадилья содержит сыр, но в центральной части страны, особенно в Мехико, распространены варианты без сыра — там так называют любую сложенную тортилью с начинкой.

Важно: В одних регионах кесадилья обязательно содержит сыр, в других — это просто сложенная тортилья с любой начинкой.

Какие тортильи нужны для кесадильи

Для кесадильи используют тонкие лепёшки — тортильи. Они бывают кукурузными и пшеничными.

• Кукурузные — традиционный и очень распространённый вариант в Мексике, особенно в центральных и южных регионах. Имеют плотную текстуру и характерный вкус.
• Пшеничные — более мягкие и эластичные, реже ломаются при сгибании. Особенно распространены в северных регионах Мексики.

Для кесадильи можно использовать и кукурузные, и пшеничные тортильи.

Совет: Если тортильи нет, её можно заменить тонким лавашем — но это уже адаптация, а не традиционная версия.

Кесадилья с курицей и сыром

Один из самых популярных домашних вариантов — кесадилья с куриным филе и сыром.

Ингредиенты (на 2 порции, 2 кесадильи):

• Тортильи (диаметром 20–25 см) — 2 шт
• Куриное филе — 200 г
• Сыр, хорошо плавящийся при нагревании — 100 г
• Лук репчатый — ½ шт
• Перец сладкий — ½ шт
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания начинки (для самой кесадильи масло не обязательно)

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности, периодически помешивая. Обычно на это уходит 5–7 минут, но ориентируйтесь на состояние мяса. Добавьте лук и перец, посолите, поперчите. Готовую начинку снимите с огня.
2. Натрите сыр на крупной тёрке.
3. Соберите кесадильи: разделите начинку и сыр на две равные части. На каждую тортилью выложите начинку и сыр на половину лепёшки, затем накройте второй половиной.
4. Обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Сыр внутри должен полностью расплавиться.
5. Подавайте горячей, нарезав на треугольники.

Совет: Сыр лучше выбрать тот, что хорошо плавится. Подойдут моцарелла, чеддер, гауда, а из мексиканских — queso Oaxaca, queso asadero или queso Chihuahua.

Вегетарианская кесадилья с овощами

Кесадилья с овощной начинкой.

Ингредиенты (на 2 порции, 2 кесадильи):

• Тортильи — 2 шт
• Сыр, хорошо плавящийся при нагревании — 100 г
• Цуккини — ½ шт
• Сладкий перец — 1 шт
• Лук — ½ шт
• Грибы (шампиньоны) — 100 г
• Соль, перец, орегано — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте овощи небольшими кубиками. Сначала обжарьте лук и перец, затем добавьте грибы и цуккини. Готовьте до мягкости, пока не испарится лишняя жидкость.
2. Натрите сыр.
3. Соберите кесадильи: разделите начинку и сыр на две части. На каждую тортилью выложите овощи и сыр на половину лепёшки, накройте второй половиной.
4. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Совет: К овощам можно добавить консервированную кукурузу или фасоль — так начинка станет более сытной.

С чем ещё можно приготовить кесадилью

Вот несколько распространённых вариантов начинок.  https://fissman.ru/blog/kesadilya-i-luchshie-nachinki-dlya-neye/ 

Важно: Сыр часто используют в кесадилье: он плавится и помогает связать начинку.

Как жарить кесадилью

От жарки зависит, будет ли кесадилья хрустящей.

• Жарьте на умеренном огне. Если огонь слишком сильный, тортилья подгорит снаружи, а сыр внутри не успеет расплавиться.
• Используйте сухую сковороду или совсем немного масла. Сухая сковорода даёт более хрустящую корочку.
• Переворачивайте, когда нижняя сторона подрумянится, а сыр начнёт плавиться.
• При необходимости накройте сковороду крышкой. Это ускоряет плавление сыра и прогревание начинки, но может сделать тортилью мягче. Используйте этот приём ненадолго.

Совет: Кесадилью лучше есть сразу после приготовления.

С чем подавать кесадилью

Кесадилью можно подавать с различными соусами и дополнениями.

• Сметана или греческий йогурт — смягчают вкус и добавляют свежести.
• Гуакамоле — популярное дополнение к мексиканским блюдам.
• Сальса — соус на основе овощей, томатов, перца и других ингредиентов.
• Острый соус — для любителей поострее.
• Свежая зелень — кинза, петрушка, зелёный лук.

Совет: Кесадилью можно подавать с салатом из помидоров, авокадо и красного лука.

Частые вопросы

Чем отличается кесадилья от тако?

Тако обычно представляет собой сложенную тортилью с начинкой, которую не обжаривают после сборки (хотя есть и жареные варианты). Кесадилью обычно готовят из одной сложенной или двух тортилий с начинкой; в большинстве регионов Мексики в ней есть сыр.

Можно ли приготовить кесадилью в духовке?

Да. Соберите кесадилью на противне с пергаментом. Запекайте при 180°C до плавления сыра и подрумянивания — обычно 5–10 минут в зависимости от духовки и толщины начинки. Переворачивать не обязательно.

Что делать, если тортилья разваливается?

Скорее всего, она пересохла. Слегка сбрызните её водой и прогрейте на сковороде, чтобы она стала мягче. Или используйте две лепёшки вместо одной, сложенной пополам.

Можно ли заморозить кесадилью?

Да. Полностью остудите готовую кесадилью, разделите листами пергамента, герметично упакуйте и заморозьте. Разогревайте на сковороде — текстура будет ближе к исходной. Микроволновка подойдёт для быстрого разогрева, но сделает лепёшку мягкой.

Какой сыр лучше всего подходит для кесадильи?

Хорошо плавящиеся сыры: моцарелла, чеддер, гауда. В мексиканской традиции используют queso Oaxaca, queso asadero или queso Chihuahua. Способность плавиться у них разная, поэтому выбор зависит от желаемой текстуры.

Кесадилья хороша тем, что её можно приготовить практически с любой начинкой. Добавьте курицу, мясо, грибы, овощи или фасоль, посыпьте сыром и обжарьте до румяной корочки. Подавайте горячей с любимым соусом.