Картофельный рулет – 3 рецепта с фаршем, грибами и курицей

Картофельный рулет - это запеканка из картофельного пюре, свёрнутая рулетом с начинкой. В отличие от обычной запеканки, картофельный рулет нарезается порционными кружочками и выглядит наряднее. Готовится в духовке, начинку для картофельного рулета можно менять: фарш, грибы, курица, сыр, овощи.

В статье - три рецепта картофельного рулета: с фаршем (самый популярный), с грибами и сыром, с курицей и сыром. Расскажем, как замесить картофельное тесто для картофельного рулета, чтобы не разваливалось, сколько запекать картофельный рулет и почему картофельный рулет трескается.

Содержание

Картофельный рулет с фаршем в духовке - классический рецепт

Самый популярный вариант картофельного рулета - с мясным фаршем. Картофельное пюре для картофельного рулета смешивают с яйцом, раскатывают в пласт, выкладывают начинку из обжаренного фарша с луком и сыром, сворачивают и запекают. Получается сытно, красиво и не стыдно подать на праздничный стол.

Ингредиенты для картофельного рулета на 6-8 порций:

Для картофельной основы картофельного рулета:

• Картофель - 1,5 кг
• Яйца - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Для начинки картофельного рулета:

• Фарш (свинина+говядина) - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Сыр твёрдый - 100 г
• Укроп - пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Для смазывания картофельного рулета: Яйцо - 1 шт (или только желток)

Как готовить картофельный рулет с фаршем:

1. Картофель для картофельного рулета очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, размять в пюре. Добавить сливочное масло, яйца, соль, перец, муку. Хорошо вымешать - пюре для картофельного рулета должно быть густым, не жидким.
2. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить фарш, жарить, помешивая, 7-10 минут до готовности. Посолить, поперчить. Остудить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке, укроп мелко порубить.
4. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить картофельное пюре для картофельного рулета в прямоугольник толщиной 1-1,5 см.
5. Равномерно распределить фарш, затем посыпать сыром и укропом, отступая от краёв 2-3 см.
6. С помощью пергамента или пищевой плёнки свернуть плотный картофельный рулет. Шов должен оказаться снизу.
7. Смазать картофельный рулет взбитым яйцом или желтком.
8. Запекать картофельный рулет в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до румяной корочки.
9. Готовому картофельному рулету дать постоять 10-15 минут, затем аккуратно нарезать.

Совет: Чтобы картофельный рулет не поломался при сворачивании, используйте пищевую плёнку или силиконизированный пергамент. Картофельное пюре для картофельного рулета не должно быть жидким - если жидковато, добавьте ещё муки.

Картофельный рулет с грибами и сыром - рецепт

Постный вариант картофельного рулета (если убрать яйца из основы или заменить их). Шампиньоны или лесные грибы дают насыщенный вкус, сыр - тягучую текстуру, а лук добавляет сладость. Подходит для тех, кто не ест мясо.

Ингредиенты для картофельного рулета на 6-8 порций:

Для картофельной основы картофельного рулета:

• Картофель - 1,5 кг
• Яйца - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Мускатный орех - 1/4 ч. ложки

Для начинки картофельного рулета:

• Шампиньоны - 500 г
• Лук репчатый - 3 шт
• Сыр твёрдый или брынза - 150 г
• Петрушка - пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить картофельный рулет с грибами и сыром:

1. Картофель для картофельного рулета отварить, размять в пюре с маслом, яйцами, солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Остудить.
2. Грибы нарезать пластинами, лук мелко нарезать, петрушку измельчить. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, жарить до выпаривания жидкости. В конце добавить петрушку, посолить, поперчить. Остудить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками.
4. На противне с пергаментом сформировать прямоугольник из пюре для картофельного рулета, выложить начинку, посыпать сыром, свернуть картофельный рулет.
5. Смазать картофельный рулет яйцом, запекать при 180-200°C 25-30 минут до золотистой корочки.

Совет: В грибную начинку для картофельного рулета можно добавить сметану - будет сочнее. Если грибы лесные, предварительно отварите их 10-15 минут.

Картофельный рулет с курицей и сыром - рецепт

Более диетический вариант картофельного рулета, чем со свиным фаршем. Курица и сыр отлично сочетаются с картофелем, а сырная корочка делает картофельный рулет ещё аппетитнее. В начинку можно добавить болгарский перец для сочности.

Ингредиенты для картофельного рулета на 6-8 порций:

Для картофельной основы картофельного рулета:

• Картофель - 1,5 кг
• Яйца - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Для начинки картофельного рулета:

• Куриное филе - 400 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Болгарский перец - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Сыр твёрдый - 100 г
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить картофельный рулет с курицей и сыром:

1. Картофель для картофельного рулета отварить, размять в пюре с маслом, яйцами, солью, перцем и мукой. Остудить.
2. Куриное филе нарезать мелкими кубиками, лук и болгарский перец мелко нарезать. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить курицу и перец, жарить 5-7 минут до готовности. Добавить чеснок, соль, перец. Остудить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке. Половину смешать с курицей, половину оставить для посыпки картофельного рулета.
4. На противне с пергаментом сформировать прямоугольник из пюре для картофельного рулета, выложить начинку, свернуть картофельный рулет.
5. Смазать картофельный рулет яйцом, посыпать оставшимся сыром. Запекать при 180°C 30-35 минут.

Совет: Курицу для картофельного рулета можно заменить на индейку - тоже получится вкусно и диетично.

Как приготовить тесто для картофельного рулета

Для картофельного рулета нужно густое картофельное пюре, которое не растекается. Жидкое пюре не даст свернуть картофельный рулет - оно поплывёт.

Как приготовить правильное пюре для картофельного рулета:

• Картофель: берите рассыпчатые сорта (с высоким содержанием крахмала). Они лучше держат форму.
• Сливать воду: После варки картофель для картофельного рулета нужно хорошо обсушить - слить всю воду и даже подержать на огне 1-2 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу.
• Добавки: Яйца и мука связывают пюре для картофельного рулета, делают его эластичнее.
• Консистенция: Пюре для картофельного рулета должно быть густым, как крутое тесто. Если ложка стоит - нормально. Если пюре течёт - добавьте ещё муки или картофельного крахмала.

Как свернуть картофельный рулет, чтобы не развалился

Самая ответственная часть приготовления картофельного рулета - свёртывание.  https://fissman.ru/blog/kartofelnyy-rulet-3-retsepta-s-farshem-gribami-i-kuritsey/ 

Способы сворачивания картофельного рулета:

• На полотенце: Картофельную массу для картофельного рулета выложить на влажное полотенце, разровнять, выложить начинку, свернуть с помощью полотенца.
• На пищевой плёнке: Самый популярный способ. Плёнка не даёт пюре прилипать, картофельный рулет сворачивается легко.
• На пергаменте: Силиконизированный пергамент тоже подходит для картофельного рулета.

Правила сворачивания картофельного рулета:

1. Начинку для картофельного рулета выкладывайте, отступая от краёв 2-3 см - при сворачивании начинка не выпадет.
2. Сворачивайте картофельный рулет туго, но аккуратно. Края можно защипнуть.
3. Швом вниз - переложите картофельный рулет на противень швом вниз, под собственным весом он не развернётся.
4. Смажьте картофельный рулет яйцом - яйцо создаст корочку, которая скрепит поверхность рулета.

Сколько запекать картофельный рулет в духовке

Как проверить готовность картофельного рулета: Рулет должен быть золотистым сверху, при надавливании - упругим. Если воткнуть зубочистку в центр, она должна выходить сухой.

Важно: После выключения духовки дайте картофельному рулету постоять 10-15 минут - он станет плотнее, и его легче будет нарезать.

Почему картофельный рулет трескается и разваливается

Основные проблемы с картофельным рулетом и их решения.

Причина 1: Пюре для картофельного рулета слишком жидкое

Если пюре течёт, картофельный рулет не сформируется - он расползётся или порвётся при сворачивании.

Решение: Добавьте муку или картофельный крахмал. Пюре для картофельного рулета должно быть как крутое тесто.

Причина 2: Пюре для картофельного рулета слишком сухое

Слишком густое, плотное пюре будет трескаться при сворачивании картофельного рулета.

Решение: Добавьте немного молока или сливок, доведите до эластичной консистенции.

Причина 3: Перегрели картофельный рулет в духовке

Если передержать картофельный рулет, он пересохнет и потрескается.

Решение: Запекайте картофельный рулет при 180°C 30-35 минут, не дольше.

Причина 4: Нарезали картофельный рулет горячим

Сразу из духовки картофельный рулет очень нежный и ломкий.

Решение: Дайте картофельному рулету постоять 10-15 минут перед нарезкой.

Какие начинки подходят для картофельного рулета

По тому же принципу можно готовить картофельный рулет с печенью, сердцем или другими субпродуктами.

Сколько калорий в картофельном рулете - таблица

Самый диетический вариант картофельного рулета - с грибами. Самый калорийный - со свиным фаршем.

С чем подавать картофельный рулет

Картофельный рулет - блюдо самодостаточное, но его можно дополнить.

• Сметана - классика, особенно к картофельному рулету с грибами
• Красный соус или растопленное сливочное масло
• Сметанно-чесночный соус
• Салат из свежих овощей - для свежести
• Соленья - огурцы, помидоры, квашеная капуста
• Зелень - укроп, петрушка

Картофельный рулет можно подавать как горячим (основное блюдо), так и холодным (закуска). Холодным картофельный рулет режется аккуратнее.

Можно ли приготовить картофельный рулет без яиц

Да, можно. Яйца в картофельной основе картофельного рулета заменяют на 2-3 столовые ложки картофельного крахмала или муки. Без яиц картофельный рулет будет менее эластичным, сворачивать его нужно аккуратнее. Такой вариант подходит для постного стола.

Почему картофельный рулет получился серым

Картофель темнеет из-за окисления на воздухе. Чтобы картофельный рулет не стал серым, добавьте в пюре немного лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты. Ещё вариант - залить картофель для картофельного рулета холодной водой сразу после очистки и не держать долго нарезаным.

Можно ли заморозить картофельный рулет

Да. Сырой картофельный рулет можно заморозить на пергаменте, потом переложить в пакет. Хранить до 2 месяцев. Запекать картофельный рулет, не размораживая, при 180°C 45-50 минут. Готовый картофельный рулет тоже замораживают, но после разморозки он становится чуть суше.

Картофельный рулет с фаршем готовится не очень быстро, зато на праздничном столе смотрится отлично. Пюре для картофельного рулета лучше брать погуще, сворачивать аккуратно, начинку не жалеть. Запекать картофельный рулет до румяной корочки. Перед подачей дать картофельному рулету постоять минут десять, чтобы при нарезке не развалился.