Картофельный рулет – 3 рецепта с фаршем, грибами и курицей

Картофельный рулет - это запеканка из картофельного пюре, свёрнутая рулетом с начинкой. В отличие от обычной запеканки, рулет нарезается порционными кружочками и выглядит наряднее. Готовится в духовке, начинку можно менять: фарш, грибы, курица, сыр, овощи.

В статье - три рецепта картофельного рулета: с фаршем (самый популярный), с грибами и сыром, с курицей и сыром. Расскажем, как замесить картофельное тесто, чтобы не разваливалось, сколько запекать и почему рулет трескается.

Содержание

Картофельный рулет с фаршем в духовке - классический рецепт

Самый популярный вариант - с мясным фаршем. Картофельное пюре смешивают с яйцом, раскатывают в пласт, выкладывают начинку из обжаренного фарша с луком и сыром, сворачивают и запекают. Получается сытно, красиво и не стыдно подать на праздничный стол.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для картофельной основы:

• Картофель - 1,5 кг
• Яйца - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Для начинки картофельного рулета:

• Фарш (свинина+говядина) - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Сыр твёрдый - 100 г
• Укроп - пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Для смазывания картофельного рулета: Яйцо - 1 шт (или только желток)

Как готовить картофельный рулет с фаршем:

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, размять в пюре. Добавить сливочное масло, яйца, соль, перец, муку. Хорошо вымешать - пюре должно быть густым, не жидким.
2. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить фарш, жарить, помешивая, 7-10 минут до готовности. Посолить, поперчить. Остудить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке, укроп мелко порубить.
4. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить картофельное пюре в прямоугольник толщиной 1-1,5 см.
5. Равномерно распределить фарш, затем посыпать сыром и укропом, отступая от краёв 2-3 см.
6. С помощью пергамента или пищевой плёнки свернуть плотный рулет. Шов должен оказаться снизу.
7. Смазать рулет взбитым яйцом или желтком.
8. Запекать в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до румяной корочки.
9. Готовому рулету дать постоять 10-15 минут, затем аккуратно нарезать.

Совет: Чтобы рулет не поломался при сворачивании, используйте пищевую плёнку или силиконизированный пергамент. Картофельное пюре не должно быть жидким - если жидковато, добавьте ещё муки.

Картофельный рулет с грибами и сыром - рецепт

Постный вариант (если убрать яйца из основы или заменить их). Шампиньоны или лесные грибы дают насыщенный вкус, сыр - тягучую текстуру, а лук добавляет сладость. Подходит для тех, кто не ест мясо.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для картофельной основы картофельного рулета:

• Картофель - 1,5 кг
• Яйца - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Мускатный орех - 1/4 ч. ложки

Для начинки картофельного рулета:

• Шампиньоны - 500 г
• Лук репчатый - 3 шт
• Сыр твёрдый или брынза - 150 г
• Петрушка - пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить картофельный рулет с грибами и сыром:

1. Картофель отварить, размять в пюре с маслом, яйцами, солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Остудить.
2. Грибы нарезать пластинами, лук мелко нарезать, петрушку измельчить. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, жарить до выпаривания жидкости. В конце добавить петрушку, посолить, поперчить. Остудить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками.
4. На противне с пергаментом сформировать прямоугольник из пюре, выложить начинку, посыпать сыром, свернуть рулет.
5. Смазать яйцом, запекать при 180-200°C 25-30 минут до золотистой корочки.

Совет: В грибную начинку можно добавить сметану - будет сочнее. Если грибы лесные, предварительно отварите их 10-15 минут.

Картофельный рулет с курицей и сыром - рецепт

Более диетический вариант, чем со свиным фаршем. Курица и сыр отлично сочетаются с картофелем, а сырная корочка делает рулет ещё аппетитнее. В начинку можно добавить болгарский перец для сочности.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для картофельной основы картофельного рулета:

• Картофель - 1,5 кг
• Яйца - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 2-3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Для начинки картофельного рулета:

• Куриное филе - 400 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Болгарский перец - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Сыр твёрдый - 100 г
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - для жарки

Как готовить картофельный рулет с курицей и сыром:

1. Картофель отварить, размять в пюре с маслом, яйцами, солью, перцем и мукой. Остудить.
2. Куриное филе нарезать мелкими кубиками, лук и болгарский перец мелко нарезать. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить курицу и перец, жарить 5-7 минут до готовности. Добавить чеснок, соль, перец. Остудить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке. Половину смешать с курицей, половину оставить для посыпки.
4. На противне с пергаментом сформировать прямоугольник из пюре, выложить начинку, свернуть рулет.
5. Смазать яйцом, посыпать оставшимся сыром. Запекать при 180°C 30-35 минут.

Совет: Курицу можно заменить на индейку - тоже получится вкусно и диетично.

Как приготовить картофельное тесто для картофельного рулета

Для картофельного рулета нужно густое картофельное пюре, которое не растекается. Жидкое пюре не даст свернуть рулет - оно поплывёт.

Как приготовить правильное пюре для картофельного рулета:

• Картофель: берите рассыпчатые сорта (с высоким содержанием крахмала). Они лучше держат форму.
• Сливать воду: После варки картофель нужно хорошо обсушить - слить всю воду и даже подержать на огне 1-2 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу.
• Добавки: Яйца и мука связывают пюре, делают его эластичнее.
• Консистенция: Пюре должно быть густым, как крутое тесто. Если ложка стоит - нормально. Если пюре течёт - добавьте ещё муки или картофельного крахмала.

Как свернуть картофельный рулет, чтобы не развалился

Самая ответственная часть - свёртывание рулета.

Способы сворачивания картофельного рулета: https://fissman.ru/blog/kartofelnyy-rulet-3-retsepta-s-farshem-gribami-i-kuritsey/ 

• На полотенце: Картофельную массу выложить на влажное полотенце, разровнять, выложить начинку, свернуть с помощью полотенца.
• На пищевой плёнке: Самый популярный способ. Плёнка не даёт пюре прилипать, рулет сворачивается легко.
• На пергаменте: Силиконизированный пергамент тоже подходит.

Правила сворачивания картофельного рулета:

1. Начинку выкладывайте, отступая от краёв 2-3 см - при сворачивании начинка не выпадет.
2. Сворачивайте туго, но аккуратно. Края можно защипнуть.
3. Швом вниз - переложите рулет на противень швом вниз, под собственным весом он не развернётся.
4. Смажьте яйцом - яйцо создаст корочку, которая скрепит поверхность рулета.

Сколько запекать картофельный рулет в духовке

Как проверить готовность картофельного рулета: Рулет должен быть золотистым сверху, при надавливании - упругим. Если воткнуть зубочистку в центр, она должна выходить сухой.

Важно: После выключения духовки дайте картофельному рулету постоять 10-15 минут - он станет плотнее, и его легче будет нарезать.

Почему картофельный рулет трескается и разваливается

Основные проблемы и их решения.

Причина 1: Пюре слишком жидкое

Если пюре течёт, рулет не сформируется - он расползётся или порвётся при сворачивании.

Решение: Добавьте муку или картофельный крахмал. Пюре должно быть как крутое тесто.

Причина 2: Пюре слишком сухое

Слишком густое, плотное пюре будет трескаться при сворачивании.

Решение: Добавьте немного молока или сливок, доведите до эластичной консистенции.

Причина 3: Перегрели в духовке

Если передержать рулет, он пересохнет и потрескается.

Решение: Запекайте при 180°C 30-35 минут, не дольше.

Причина 4: Нарезали горячим

Сразу из духовки рулет очень нежный и ломкий.

Решение: Дайте рулету постоять 10-15 минут перед нарезкой.

Какие начинки подходят для картофельного рулета

По тому же принципу можно готовить картофельный рулет с печенью, сердцем или другими субпродуктами.

Сколько калорий в картофельном рулете - таблица

Самый диетический вариант картофельного рулета - с грибами. Самый калорийный - со свиным фаршем.

С чем подавать картофельный рулет

Картофельный рулет - блюдо самодостаточное, но его можно дополнить.

С чем подавать картофельный рулет:

• Сметана - классика, особенно к рулету с грибами
• Красный соус или растопленное сливочное масло
• Сметанно-чесночный соус
• Салат из свежих овощей - для свежести
• Соленья - огурцы, помидоры, квашеная капуста
• Зелень - укроп, петрушка

Картофельный рулет можно подавать как горячим (основное блюдо), так и холодным (закуска). Холодным он режется аккуратнее.

Можно ли приготовить картофельный рулет без яиц

Да, можно. Яйца в картофельной основе картофельного рулета заменяют на 2-3 столовые ложки картофельного крахмала или муки. Без яиц рулет будет менее эластичным, сворачивать его нужно аккуратнее. Такой вариант подходит для постного стола.

Почему картофельный рулет получился серым

Картофель темнеет из-за окисления на воздухе. Чтобы картофельный рулет не стал серым, добавьте в пюре немного лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты. Ещё вариант - залить картофель холодной водой сразу после очистки и не держать долго нарезаным.

Можно ли заморозить картофельный рулет

Да. Сырой картофельный рулет можно заморозить на пергаменте, потом переложить в пакет. Хранить до 2 месяцев. Запекать, не размораживая, при 180°C 45-50 минут. Готовый картофельный рулет тоже замораживают, но после разморозки он становится чуть суше.

Картофельный рулет с фаршем готовится не очень быстро, зато на праздничном столе смотрится отлично. Пюре лучше брать погуще, сворачивать аккуратно, начинку не жалеть. Запекать до румяной корочки. Перед подачей дать постоять минут десять, чтобы при нарезке не развалился.