Капустная запеканка – 3 рецепта: с яйцом, фаршем и манкой

Капустная запеканка - это простое и сытное блюдо из свежей капусты, которое запекается в духовке. В отличие от тушёной капусты, запеканка держит форму, нарезается порционными кусками и выглядит аппетитнее. Готовится из доступных продуктов, подходит для повседневного обеда или ужина.

В статье - три рецепта капустной запеканки: классическая с яйцом и сметаной, с фаршем (сытный вариант) и с манкой (как в детском саду). Расскажем, как приготовить капустную запеканку, чтобы она не была водянистой, сколько запекать и почему она разваливается.

Содержание

Капустная запеканка с яйцом и сметаной в духовке - классический рецепт

Классическая капустная запеканка готовится из свежей капусты, яиц, сметаны и небольшого количества муки. Запекается до румяной корочки, нарезается на порции. Получается нежной внутри и с аппетитной корочкой сверху.

Ингредиенты для классической капустной запеканки на форму 20х30 см (6-8 порций):

• Капуста белокочанная - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйца - 3 шт
• Сметана (15-20%) - 200 г
• Мука - 2 ст. ложки
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец чёрный - по вкусу
• Панировочные сухари - для посыпки формы

Как готовить классическую капустную запеканку:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать.
2. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту, жарить 10-15 минут до мягкости, периодически помешивая. Посолить, поперчить. Остудить.
3. В миске смешать яйца, сметану, муку и соль. Взбить венчиком до однородности.
4. Соединить остывшую капусту с яично-сметанной смесью, перемешать.
5. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.
6. Выложить капустную массу в форму, разровнять.
7. Запекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.
8. Дать капустной запеканке постоять 10-15 минут перед нарезкой.

Совет: Чтобы капустная запеканка получилась более нежной, капусту можно не обжаривать, а отварить или бланшировать 5-7 минут в кипящей воде.

Капустная запеканка с фаршем в духовке - сытный рецепт

Более сытный вариант капустной запеканки - с мясным фаршем. Фарш обжаривают с луком и выкладывают слоем между капустой или смешивают с ней. Получается полноценное горячее блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты для капустной запеканки с фаршем на форму 20х30 см (6-8 порций):

• Капуста белокочанная - 800 г
• Фарш (свинина+говядина) - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт (один в фарш, один к капусте)
• Яйца - 2 шт
• Сметана - 150 г
• Мука - 2 ст. ложки
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец, паприка - по вкусу
• Сыр твёрдый - 100 г (для посыпки)

Как готовить капустную запеканку с фаршем:

1. Капусту нашинковать, обжарить на масле с луком до мягкости, 10-15 минут. Посолить, поперчить. Остудить.
2. Лук для фарша мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить фарш, жарить до готовности, разбивая комки. Посолить, поперчить, добавить паприку. Остудить.
3. В миске смешать яйца, сметану, муку и соль. Взбить.
4. Соединить капусту с яично-сметанной смесью, перемешать.
5. Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить половину капустной массы, разровнять. Сверху выложить фарш. Накрыть оставшейся капустной массой.
6. Посыпать тёртым сыром.
7. Запекать при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки.

Совет: Для более сочной начинки добавьте в фарш 50 мл воды или бульона во время жарки.

Капустная запеканка с манкой в духовке - как в детском саду

Этот вариант капустной запеканки знаком многим с детства. Манка делает структуру более нежной и пышной, а сама запеканка напоминает ту, что давали в садиках. Часто её готовят без обжаривания капусты - просто смешивают сырую капусту с яйцом, манкой и запекают.

Ингредиенты для капустной запеканки с манкой на форму 20х30 см (6-8 порций):

• Капуста белокочанная - 1 кг
• Яйца - 3 шт
• Манная крупа - 3 ст. ложки
• Молоко - 100 мл
• Сметана - 100 г
• Масло сливочное - 30 г
• Соль, перец - по вкусу
• Панировочные сухари - для посыпки

Как готовить капустную запеканку с манкой:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Если капуста зимняя, её можно слегка обжарить на масле 5-7 минут до мягкости. Молодую капусту можно не обжаривать.
2. В миске смешать яйца, молоко, сметану, манку и соль. Хорошо взбить венчиком.
3. Залить капусту яично-манной смесью, перемешать. Оставить на 15-20 минут, чтобы манка набухла.
4. Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить капустную массу, разровнять. Сверху положить кусочки сливочного масла.
5. Запекать при 180°C 35-40 минут до румяной корочки.

Совет: Если хотите более пышную капустную запеканку, белки можно взбить отдельно и аккуратно вмешать в массу перед запеканием.

Какую капусту выбрать для запеканки

От капусты зависит вкус и текстура запеканки.

Какая капуста подходит для запеканки:

• Белокочанная (молодая) - самая нежная, готовится быстро, не требует долгой термообработки.
• Белокочанная (зимняя) - более плотная, требует предварительного обжаривания или тушения до мягкости.
• Цветная капуста - даёт более нежную консистенцию, подходит для диетических запеканок.
• Квашеная капуста - придаёт запеканке приятную кислинку и пикантность. Перед использованием её нужно промыть, если она слишком солёная.

Как приготовить капустную запеканку, чтобы она не была водянистой

Водянистая капустная запеканка - частая проблема.  https://fissman.ru/blog/kapustnaya-zapekanka-3-retsepta-s-yaytsom-farshem-i-mankoy/ 

Способы избавиться от лишней влаги:

• Обжаривание: Капусту обжаривают на сковороде 10-15 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
• Отжим: После тушения капусту откидывают на сито и слегка отжимают.
• Добавление муки или манки: Эти ингредиенты впитывают лишнюю влагу и делают запеканку плотнее.
• Предварительное соление: Нашинкованную капусту посыпают солью, оставляют на 15-20 минут, затем отжимают.

Сколько запекать капустную запеканку в духовке - время и температура

Как проверить готовность: Воткнуть зубочистку в центр - она должна выходить сухой.

Почему капустная запеканка разваливается

Основные проблемы и их решения.

Причина 1: Мало связующих ингредиентов

Яйца и мука (или манка) - это связка. Если их мало, запеканка рассыпается.

Решение: На 1 кг капусты кладите минимум 3 яйца и 2 столовые ложки муки или манки.

Причина 2: Капуста слишком сочная

Лишняя влага не даёт запеканке схватиться.

Решение: Тщательно обжаривайте или тушите капусту перед запеканием.

Причина 3: Капустная запеканка не остыла

Сразу из духовки запеканка очень нежная.

Решение: Дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой.

Сколько калорий в капустной запеканке - таблица

С чем подавать капустную запеканку

Капустная запеканка - блюдо самодостаточное, но её можно дополнить.

С чем подавать:

• Сметана - классика
• Грибной соус - отлично сочетается с капустой
• Чесночный соус - сметана + чеснок + укроп
• Свежие овощи - помидоры, огурцы, зелень

Можно ли приготовить капустную запеканку на сковороде

Да. Капустную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой, жарить 10-15 минут, перевернуть и обжарить с другой стороны.

Как хранить готовую капустную запеканку

В холодильнике в закрытом контейнере - 3-4 дня. В морозилке - до 2 месяцев. Разогревать в духовке при 150°C 10-15 минут или в микроволновке 2-3 минуты.

Капустная запеканка - блюдо, которое готовится из простых продуктов и всегда получается вкусным. Классическая с яйцом и сметаной - на каждый день, с фаршем - для сытного обеда, с манкой - как в детстве. Главное - хорошо обжарить капусту, чтобы ушла лишняя влага, и не жалеть яиц для связки. Подавайте со сметаной - так вкуснее всего.