Какой металлический противень для духовки выбрать

Блюда, приготовленные в духовке, вкусные и полезные. Их запекают в собственном соку или в легком соусе. Добавлять много масла, как при жарке, не требуется. Корочка и без того выходит золотистой и аппетитной. Так готовят мясо, птицу, рыбу, картофель, овощи, грибы, ароматную выпечку. Емкости для духовки называют противнями. Рассказываем, как собрать домашний набор противней для духовки на все случаи.

Оглавление:

История изделия

Слово «противень» произошло от немецкого bratpfanne, что значит «сковорода». Впервые появилось в нашем обиходе в 18 веке и очень быстро русифицировалось. Настолько, что в итоге вообще поменяло звучание. Противнем называли плоские жаровни большого диаметра с высокими бортами. Их использовали для запекания блюд в русской печи. Ручки у такого изделия не было. По-русски это называлось «судок» или «латка». Спустя время слово «противень» вытеснило остальные понятия.

Виды

Купить противень для духовки не так-то просто. В магазинах представлены разные модели. Круглые, квадратные, прямоугольные. С низкими или высокими бортиками. С ручками и без них. Маленькие и большие.

1. Для выпечки. Предназначены для мучных изделий. Для сытных пирогов с несладкими начинками, а также для сладкой сдобы.

2. Для запекания. Такие противни используют для приготовления мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей. Это альтернатива традиционной жарке на плите.

3. Для тушения. Речь о формах для блюд, приготовленных в собственном соку или в соусе. Например, для чахохбили в томатах или фаршированных перцев.

4. Для заливного. Вид противней, в которых готовые и измельченные мясо/ рыбу заливают горячим бульоном, а затем охлаждают в морозилке.

Противень для выпечки крупной (типа пирогов и тортов), а также для запекания/ тушения целиковых тушек имеет небольшой диаметр. Сытные блюда в таких формах приобретают хрустящую корочку. Заливное – форму. Тесто равномерно поднимается.

Противни для порционной сдобы (типа пирожков), а также для отдельных кусков мяса/ птицы/ рыбы плоские. У них большой диаметр и низкие бортики. Часто дно выстилают пергаментом или силиконовым ковриком с перфорацией. Это не дает блюду пригорать.

Формы для заливного имеют высокие бортики. В таких емкостях блюдо выглядит особенно эстетично. К тому же, материал отлично переносит перепад температур – от горячего к холодному, включая замораживание.

Материалы

Конструкция у противня простая. Плоское дно, высокие или низкие бортики, иногда ручки, расположенные по бокам. Емкости из чугуна, алюминия, керамики, жаропрочного стекла – это порционные формы, а не классические противни. Мы не будем их рассматривать. Как и силикон – компонент, который используют для термоизоляции противней. Например, накладок на ручки. В почете же у производителей традиционных противней – нержавеющая и углеродистая сталь. В основе железо, но первая усилена хромом и никелем, а вторая – углеродом. Какой противень лучше для духовки?

Что лучше купить для газовой и электродуховки

Нержавеющая и углеродистая сталь обладают параметрами, совместимыми с пищевыми средами и эксплуатацией в домашних условиях. Однако покупателей интересует также совместимость с конкретным типом духового шкафа.

Противень для газовой духовки должен выдерживать длительный контакт с открытым пламенем. В местах повышенного нагрева материал не может плавиться, темнеть или деформироваться. Противень для электрической духовки также обязан быть жаропрочным. В среднем готовка проходит при температуре 180-220 градусов по Цельсию. Занимает 1-2 часа. В составе противней не может быть компонентов, не пригодных для длительной термообработки.

Хорошая новость в том, что и нержавейка, и углеродистая сталь с антипригарным покрытием одинаково подходят для газовых и электродуховок. Сталь переходит в жидкое состояние лишь при температуре выше 1000 градусов. Нагреть ее до этого значения в исправном духовом шкафу невозможно. Покрытие, которое наносят на углеродистую сталь, также адаптировано для высоких термонагрузок. Каменная и керамическая крошка в составе антипригарного слоя рассчитана на 240 градусов по Цельсию. При такой температуре можно готовить любые блюда.

Размер и форма

Недорогие противни для духовки – то, что покупатели ищут в первую очередь. Однако начинать лучше не с цены, а с более существенных параметров.

Размер противня для духовки зависит от способа его крепления. Если поддон вставляется в боковые полозья духового шкафа, то соответствует его длине и ширине. Если у вас есть металлическая решетка-подставка, противень может быть меньше.

Традиционная форма – прямоугольник. Версия для уменьшенных и отдельно стоящих духовок – квадрат. В сочетании с металлической решеткой используют противень любой формы. Например, круглый противень для духовки, как и овальный подойдет для запекания курицы, индейки, утки, а также целиковой рыбы.

Для крупной пышной выпечки типа курника лучше приобретать противень с высокими бортиками. В нем тесто поднимется равномерно, форма пирога не нарушается даже при выкладывании на блюдо. Такой же противень подойдет для тушения. Сок от овощей и мяса не прольется в духовку, не испачкает стенки.

Для запекания, наоборот, выбирайте широкие и плоские противни-поддоны. В них блюдо лучше контактирует с горячим воздухом, приобретает естественную хрустящую корочку. Такие же емкости используют для порционной выпечки. В них достаточно места, чтобы мягкое тесто по мере готовности расширялось.

Как пользоваться

1. После покупки отклеить все заводские наклейки, промыть, насухо вытереть.

2. Нержавеющая и углеродистая сталь не требуют прокаливания и ручного создания антипригарного слоя. Нержавейка к образованию нагара не склонна. Углеродистый аналог выходит с защитный слоем уже с завода.

3. Перед непосредственным использованием внутреннюю поверхность смазывают тонким слоем масла. Для запекания мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей использую рафинированное подсолнечное (без запаха). Для выпечки – сливочное. Наносят силиконовой кистью или вручную.

4. Чтобы уменьшить калорийность блюда, дно противня можно выстлать пекарским пергаментом, посыпать сухой манкой, сухариками, какао-порошком (для шоколадных десертов). Сытную и сдобную выпечку можно готовить без масла. Для этого постелите на противень перфорированный силиконовый коврик.  https://fissman.ru/blog/kakoy-metallicheskiy-protiven-dlya-dukhovki-vybrat/ 

5. Для готовки применяют только сухой противень. Блюда/ порции блюда выкладывают внутрь на столе, а не в раскаленной духовке.

6. Во избежание ожогов наполненную емкость ставят/ вытаскивают с помощью прихватки или силиконовых термоперчаток.

7. Горячий противень ставят исключительно на термоподставку. Готовое блюдо перекладывают сразу или спустя 10-15 минут.

8. Поддону дают полностью остыть, а потом чистят.

Как чистить

Хороший противень для духовки не требует сложного ухода. Хозяйки оценят простоту обслуживания нержавеющей и углеродистой стали. Прилипшие кусочки пищи отходят после замачивания в теплой воде с добавлением капельки моющего средства. Стойкие пятна исчезают после обработки кашицей из обычной пищевой соды. Заводской блеск помогает вернуть сок лимона или кипячение в растворе лимонной кислоты. Сталь без антипригарного покрытия не боится мойки в автоматической посудомоечной машине. Аналог с защитным покрытием начисто отмывается вручную. Во многих семьях принято хранить противни непосредственно в духовке. Это не самая удачная идея. Сталь не склонна к накапливанию бактерий и образованию грибков. Однако она нуждается в хорошем проветривании. В закрытой духовке обеспечить его невозможно. Хранить противень лучше в сухом виде. Во избежание царапин в защитном слое не ставьте внутрь посуду с острыми краями и шероховатым дном.

Продукция FISSMAN

Где купить противень для духовки? Загляните в FISSMAN. В ассортименте интернет-магазина бренда появился целый раздел с приспособлениями для выпечки, тушения и запекания в духовом шкафу. Размеры противней для духовки от FISSMAN – самые ходовые. Основа выполнена из безопасной нержавеющей стали марки 18/10, а также из прочной углеродистой стали с антипригарным покрытием Innotek Xynflon. С ним блюда не прилипают, уход становится легче. Максимальная температура эксплуатации составляет 240 градусов по Цельсию. Противни FISSMAN созданы для ежедневного использования.

ТОП моделей бренда

Противни для духовки: отзывы покупателей

«Полностью подошел, выдерживает температуру и не деформируется, есть боковые ручки».

«Подарила подруге на новоселье, она очень довольна подарком».

«Антипригарное покрытие, размер подходящий, довольно толстая стенка, удобные откидным ручки».

«Заказал данный противень и не чуточку не пожалел. То, что надо для выпечки. Супруга довольна, а она знает толк в этом деле, значит и я доволен».

«Отличный противень для запекания блюд. Мне понравилось запекать в нем мясные блюда. Очень удобные боковые ручки. При запекания блюда не пригорают».

«Относилась скептически к таким противням, была уверенна, что кроме силикона ничего не позволяет сохранить вид блюда. Но на этом пироги или мясные блюда не пригорают. Гладкая поверхность, удобные складные ручки».

«Противень шикарный, с большими бортиками и универсальный размер, нержавеющая сталь моется быстро, служит долго».

«Полностью довольна этим противнем, не пригорают к нему продукты, качественное антипригарное покрытие. Легко мыть, сам противень легкий и удобного размера, рекомендую».

Чтобы ознакомиться с полным ассортиментом противней FISSMAN, переходите в интернет-магазин.