Как сварить свеклу, чтобы она была яркой и сладкой

Сварили свеклу для салата, а она получилась бледной, безвкусной или осталась твёрдой внутри? Такое бывает, если выбрать неподходящий способ приготовления или передержать корнеплод в воде. На самом деле сварить свеклу не сложнее, чем картошку, если знать несколько простых правил. Разбираемся, как приготовить её быстрее и сохранить насыщенный цвет и вкус.

Содержание

Подготовка свеклы: что важно сделать до варки
Варка в кастрюле: пошаговая инструкция
Как сохранить яркий цвет свеклы
Как ускорить приготовление: микроволновка и духовка
Как проверить готовность и правильно остудить

Подготовка свеклы: что важно сделать до варки

После мытья свеклу не нужно чистить. Достаточно хорошо пройтись по кожуре щеткой, особенно если на ней осталась земля. Хвостики тоже лучше не трогать. Если свеклу очистить или срезать кончики заранее, при варке она быстрее отдаёт сок воде. Для кастрюли удобно брать примерно одинаковые по размеру корнеплоды. Мелкая свекла приготовится быстрее крупной, поэтому разница может оказаться довольно заметной.

Важно: Свеклу кладут в кастрюлю целиком, прямо в кожуре. Чистить её удобнее уже после варки.

Варка в кастрюле: пошаговая инструкция

Свеклу заливают холодной водой и ставят на плиту. Воды нужно налить столько, чтобы она скрывала корнеплоды полностью. После закипания огонь убавляют и накрывают кастрюлю крышкой. Сильное кипение здесь ни к чему, достаточно обычного спокойного кипения.

Соль в воду добавлять не требуется. На продолжительность варки это практически не влияет, да и вкус свеклы от соли не станет лучше.

Совет: Если варятся несколько корнеплодов, лучше выбрать свеклу примерно одного размера. Так она приготовится примерно одновременно, и не получится ситуации, когда одна уже мягкая, а другая ещё остаётся твёрдой внутри.

С маленькой свеклой всё происходит довольно быстро, иногда ей хватает 30-40 минут. Средняя варится примерно час, но тут лучше смотреть по самой свекле. Крупный корнеплод вполне может провести в кастрюле полтора-два часа.

Иногда нож легко проходит в верхней части, а ближе к середине чувствуется плотность. В таком случае свеклу просто оставляют вариться дальше и через несколько минут проверяют ещё раз. Ускорять процесс сильным огнём смысла нет. Вода будет выкипать активнее, а внутри корнеплод быстрее мягким не станет.

Как сохранить яркий цвет свеклы

Чтобы свекла не стала бледной, не стоит оставлять её в кастрюле после готовности. Как только корнеплод стал мягким, воду лучше сразу слить. Пока свекла лежит в горячей воде, она продолжает размягчаться, а часть цвета уходит в отвар.

Уксус или лимонный сок добавляют в воду по желанию. Без них тоже можно обойтись. Если такой способ используется, достаточно совсем немного кислоты. Лить уксус в кастрюлю в большом количестве смысла нет.

Совет: Не проверяйте свеклу https://fissman.ru/blog/kak-svarit-sveklu-chtoby-ona-byla-yarkoy-i-sladkoy/  ножом слишком часто. Каждое прокалывание повреждает кожицу, поэтому лучше сначала дать корнеплоду достаточно времени, а затем проверить готовность одним проколом в самой толстой части.

После варки свеклу можно оставить остывать или ненадолго залить холодной водой. В последнем случае кожура снимается проще, а сам корнеплод быстрее перестаёт нагреваться.

Как ускорить приготовление: микроволновка и духовка

Когда времени мало, необязательно ждать, пока свекла сварится в кастрюле. Есть два варианта, которые позволяют приготовить её быстрее или получить немного другой вкус.

В микроволновке свекла готовится примерно за 10-15 минут, хотя точное время зависит от размера корнеплода и мощности прибора. Свеклу моют, прокалывают вилкой в нескольких местах и помещают в специальный пакет или подходящую для СВЧ ёмкость. При мощности около 800 Вт начинать проверку можно уже через 5-7 минут.

Совет: При приготовлении в микроволновке лучше начинать проверять свеклу раньше указанного времени. Если корнеплод небольшой, он может приготовиться заметно быстрее крупного.

Другой вариант, который стоит попробовать, это духовка. Свеклу заворачивают в фольгу и отправляют примерно на час при температуре 180°C. В отличие от варки, соки не уходят в воду, поэтому вкус готового корнеплода получается более выраженным и сладковатым. Такая свекла хорошо подходит для винегрета, салатов и просто для подачи в качестве гарнира.

Как проверить готовность и правильно остудить

Со временем приготовления лучше не ориентироваться на минуту в минуту. Одна свекла может быть готова раньше другой даже при одинаковом размере. Проще всего проверить её ножом или вилкой. Если столовый прибор входит в мякоть без заметного сопротивления, корнеплод можно снимать с огня.

Если внутри всё ещё чувствуется плотность, верните свеклу на плиту ещё на несколько минут. После этого проверку повторяют в том же месте.

Готовую свеклу можно сразу залить холодной водой и оставить примерно на 5-10 минут. За это время она немного остынет, а кожура после такой процедуры обычно снимается гораздо проще.

Не стоит держать уже готовую свеклу в горячей воде только потому, что кастрюля ещё стоит на плите. Она продолжит размягчаться и постепенно станет более водянистой.


Если свеклу нужно приготовить для салата, проще всего сварить ее целиком, не снимая кожуру. Небольшие корнеплоды будут готовы довольно быстро, крупным потребуется больше времени. После варки свеклу можно охладить в холодной воде и только потом очистить. А когда хочется получить более насыщенный и сладковатый вкус, вместо кастрюли можно использовать духовку.