Домашняя шоколадная колбаса из печенья

Шоколадная колбаса - один из тех домашних десертов, для которых не нужна духовка, а результат легко узнать даже спустя много лет. Печенье ломают на кусочки, смешивают с шоколадной массой, сворачивают в плотный рулет и убирают в холодильник. После охлаждения он хорошо режется, а на срезе видны светлые кусочки печенья, похожие на вкрапления жира в настоящей колбасе. Вкус можно менять добавлением орехов, изюма или шоколада, но классический вариант хорош и без дополнительных ингредиентов.

Содержание

• Ингредиенты для шоколадной колбасы
• Подготовка печенья и остальных продуктов
• Пошаговое приготовление шоколадной колбасы

• Шоколадная колбаса с грецкими орехами
• Шоколадная колбаса со сгущёнкой
• Шоколадная колбаса с шоколадом и сухофруктами

Как приготовить шоколадную колбасу из печенья

Для десерта понадобится обычное песочное печенье без начинки. Его делят на две части: одну измельчают почти в крошку, другую ломают на небольшие кусочки. Первая часть помогает связать массу, а вторая создаёт характерный рисунок на срезе.

Шоколадную основу готовят из сливочного масла, сахара, молока и какао-порошка. Смесь прогревают до однородности, немного остужают и соединяют с печеньем. Получившуюся массу формируют в рулет, плотно заворачивают и оставляют в холодильнике до полного застывания.

Ингредиенты для шоколадной колбасы

Для классического рецепта лучше взять печенье с нейтральным вкусом, например «Юбилейное» или любое другое песочное. Слишком мягкое печенье быстро превратится в однородную массу, а изделия с начинкой могут изменить консистенцию десерта.

Сливочное масло не стоит заменять спредом или маргарином: от его качества зависит вкус и плотность готового десерта. Какао лучше использовать натуральное, без сахара. Растворимые напитки с шоколадным вкусом не дадут такой насыщенности и могут сделать массу излишне сладкой.

Подготовка печенья и остальных продуктов

Печенье разделяют на две примерно равные части. Одну измельчают в мелкую крошку с помощью скалки, блендера или кухонного комбайна. Вторую ломают руками на кусочки размером около 1-2 см. Не нужно добиваться одинаковой формы: небольшие неровности как раз создают интересный рисунок внутри колбасы.

Если в рецепт добавляются орехи, их очищают от скорлупы, перебирают и нарезают ножом. Слишком мелко рубить не стоит, иначе они потеряются среди печенья. Для более выраженного аромата грецкие орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде, а затем полностью остудить.

Сливочное масло нарезают небольшими кубиками, чтобы оно быстрее растаяло. Молоко заранее отмеряют, сахар и какао смешивают в отдельной посуде. Так порошок будет легче распределить в жидкости без комочков.

Пошаговое приготовление шоколадной колбасы

1. В небольшой кастрюле соединяют сахар и какао-порошок. Постепенно вливают молоко, перемешивая венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись в жидкости.
2. Добавляют сливочное масло и ставят кастрюлю на слабый огонь. Смесь прогревают, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает, а сахар не растворится. Кипятить шоколадную основу не нужно.
3. Снимают кастрюлю с плиты и оставляют массу на несколько минут, чтобы она немного остыла. Она должна оставаться жидкой, но не быть обжигающе горячей.
4. В глубокую миску выкладывают измельчённое и поломанное печенье. Добавляют подготовленные орехи, если они используются в рецепте.
5. Постепенно вливают шоколадную смесь, перемешивая печенье лопаткой. Масса должна стать равномерно коричневой, а кусочки печенья - покрыться шоколадной основой.
6. Расстилают на столе пищевую плёнку или пергамент. Выкладывают массу в виде продолговатой горки и придают ей форму колбасы.
7. Плотно заворачивают рулет, подкручивая края плёнки или пергамента. Несколько раз прокатывают заготовку по столу, чтобы уплотнить массу и выровнять форму.
8. Убирают шоколадную колбасу в холодильник минимум на 4-5 часов. За это время масло застынет, и десерт станет достаточно плотным для нарезки.

Перед подачей снимают плёнку и нарезают колбасу острым ножом на ломтики. Если десерт провёл в холодильнике всю ночь и стал очень твёрдым, достаточно оставить его на столе на 5-10 минут. Тогда кусочки будут нарезаться ровнее и не станут крошиться.

Как сделать шоколадную колбасу плотной и однородной

Удачная шоколадная колбаса держит форму, но не превращается в твёрдый монолит. При нарезке ломтики сохраняют очертания, а печенье внутри остаётся заметными кусочками. Для этого важно соблюдать пропорции и не торопиться с охлаждением.

На консистенцию влияют несколько деталей:

• Количество печенья. Если его слишком много, масса получается сухой и плохо склеивается. Если мало, шоколадная основа преобладает, а готовый десерт становится тяжёлым и плотным.
• Степень измельчения. Мелкая крошка связывает ингредиенты, крупные кусочки отвечают за характерную структуру. Если измельчить всё печенье в порошок, на срезе не будет привычного рисунка.
• Температура шоколадной смеси. Слишком горячую основу не стоит сразу соединять с печеньем. Лучше дать ей немного остыть, чтобы она не размягчала его чрезмерно.
• Плотность упаковки. Если оставить внутри пустоты, после застывания колбаса будет ломаться при нарезке. Массу нужно хорошо утрамбовать и плотно завернуть.
• Время охлаждения. Нескольких минут в морозильной камере недостаточно для равномерного застывания. Лучше дать десерту несколько часов в холодильнике.

Если масса при формировании кажется суховатой, можно добавить немного молока или растопленного сливочного масла. Вливать их нужно небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Если же смесь получилась слишком жидкой, ситуацию исправит дополнительное количество измельчённого печенья.

Варианты шоколадной колбасы с разными добавками

Классический рецепт легко менять, не нарушая основную технологию. Орехи добавляют хруст, сгущённое молоко делает вкус более сливочным, а кусочки шоколада и сухофрукты превращают привычный десерт в более насыщенное лакомство. https://fissman.ru/blog/domashnyaya-shokoladnaya-kolbasa-iz-pechenya/ 

Шоколадная колбаса с грецкими орехами

Грецкие орехи хорошо сочетаются с какао и песочным печеньем. Их слегка подсушивают на сковороде без масла, остужают и рубят ножом на небольшие кусочки. Затем смешивают с печеньем перед добавлением шоколадной основы.

Вместо грецких можно использовать фундук, миндаль или арахис. Фундук придаёт десерту выраженный ореховый аромат, миндаль делает вкус мягче, а арахис добавляет знакомую сладковато-солёную нотку. Слишком большое количество орехов не нужно: они должны дополнять печенье, а не вытеснять его.

Шоколадная колбаса со сгущёнкой

Вариант со сгущённым молоком получается более сладким и сливочным. Для приготовления 400 г печенья обычно берут около 180-200 г сливочного масла, 150-200 г сгущённого молока и 2-3 столовые ложки какао.

Мягкое масло растирают со сгущёнкой, добавляют какао и перемешивают до однородности. Затем соединяют кремовую массу с измельчённым печеньем и формируют рулет. Обычный сахар и молоко в этом варианте не нужны, поскольку сгущёнка уже содержит сахар и даёт необходимую влажность.

Шоколадная колбаса с шоколадом и сухофруктами

Для более насыщенного вкуса часть какао можно дополнить растопленным тёмным шоколадом. Его добавляют в сливочно-молочную смесь после снятия с огня и перемешивают до полного растворения. Такой десерт получается с более выраженным шоколадным вкусом.

Из сухофруктов подойдут изюм, курага и чернослив. Их предварительно промывают, обсушивают и нарезают небольшими кусочками. Изюм можно ненадолго замочить в тёплой воде, а затем тщательно обсушить. Слишком влажные добавки сделают массу мягкой и могут повлиять на срок хранения.

Почему шоколадная колбаса не застывает или крошится

Проблемы с консистенцией обычно связаны с нарушением пропорций или недостаточным охлаждением. Исправить массу часто можно ещё до того, как она отправится в холодильник.

Если шоколадная колбаса уже застыла и при нарезке рассыпается, исправить её форму будет сложно. Можно нарезать десерт небольшими кусочками и подать в креманках. В следующий раз стоит обратить внимание на соотношение печенья и шоколадной основы: масса перед формированием должна быть пластичной, легко собираться в ком и не распадаться на сухие фрагменты.

Как хранить шоколадную колбасу

Готовый десерт хранят в холодильнике, завернув в пищевую плёнку или положив в закрытый контейнер. Так он не впитывает посторонние запахи и не подсыхает снаружи. Для удобства можно сразу разделить массу на две небольшие колбасы: одну оставить для подачи, а вторую убрать в морозильную камеру.

В холодильнике шоколадная колбаса обычно сохраняет качество около 3-4 дней. Если в составе есть сухофрукты, орехи или сгущённое молоко, важно использовать свежие продукты и не оставлять десерт надолго при комнатной температуре.

Для более длительного хранения колбасу можно заморозить. Её плотно заворачивают в несколько слоёв плёнки или помещают в контейнер. Перед подачей десерт перекладывают в холодильник и дают ему постепенно оттаять. Повторно замораживать уже размороженную колбасу не стоит.

Калорийность шоколадной колбасы

Шоколадная колбаса относится к достаточно калорийным десертам. В среднем в 100 г классического варианта с печеньем, сливочным маслом и какао содержится около 430-480 ккал. Точное значение зависит от жирности масла, состава печенья и количества сахара.

Добавление орехов увеличивает калорийность, а сгущённое молоко делает десерт ещё слаще. Если хочется получить менее сладкий вкус, можно использовать тёмное какао, сократить количество сахара и выбрать печенье без дополнительной глазури.

Нарезать шоколадную колбасу лучше небольшими ломтиками непосредственно перед подачей. Она хорошо сочетается с несладким чаем или кофе, а для праздничного стола кусочки можно выложить на плоскую тарелку и слегка присыпать какао-порошком.