Домашний пирог с вареньем к чаю

Банка варенья, которая простояла в кладовке с прошлого лета, может стать начинкой для домашнего пирога к чаю. Особенно удачно получается выпечка с густым яблочным, сливовым или смородиновым вареньем: тесто пропитывается фруктовым ароматом, а сверху появляется румяная корочка. Для такого пирога не нужны свежие фрукты, а количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости варенья.

Содержание

• Ингредиенты для пирога с вареньем
• Какое варенье выбрать для пирога
• Как приготовить тесто для пирога с вареньем
• Как испечь пирог с вареньем в духовке
• Сколько выпекать пирог с вареньем
• Как сделать пирог с вареньем пышным и мягким
• Почему пирог с вареньем получается сырым внутри
• Пирог с вареньем с разными добавками
• С чем подавать пирог с вареньем
• Как хранить пирог с вареньем

Ингредиенты для пирога с вареньем

• Пшеничная мука - 300 г;
• Варенье средней густоты - 200 г;
• Яйца - 2 шт.;
• Сахар - 50-80 г;
• Кефир - 150 мл;
• Растительное масло без запаха - 80 мл;
• Разрыхлитель - 10 г;
• Соль - 1 щепотка;
• Ванильный сахар - 1 ч. л. по желанию.

Количество сахара зависит от варенья: если оно очень сладкое, достаточно 50 г, если кисловатое, можно взять 80 г. Для выпечки понадобится форма диаметром 20-22 см. Дно застелите пергаментом, а бортики слегка смажьте растительным маслом.

Какое варенье выбрать для пирога

Для пирога годится яблочное, абрикосовое, сливовое, вишневое или смородиновое варенье. Яблочное придает выпечке мягкий фруктовый вкус, сливовое делает его насыщеннее, а смородиновое добавляет заметную кислинку. Вишневое варенье хорошо сочетается с нежным кефирным тестом.

Лучше использовать варенье средней густоты, без большого количества сиропа. Если оно жидкое, предварительно уварите его на слабом огне до более густой консистенции и полностью остудите. В рецепте указано 200 г уже подготовленного варенья. Крупные кусочки фруктов можно нарезать помельче.

Как приготовить тесто для пирога с вареньем

1. Заранее достаньте кефир и яйца из холодильника. Муку смешайте с разрыхлителем и солью.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
3. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте венчиком.
4. Выложите варенье и снова перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по жидкой основе.
5. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте до исчезновения сухих комочков. Тесто должно быть густым, но медленно стекать с ложки.

Не вымешивайте тесто долго после добавления муки. Если варенье было слишком жидким, лучше заранее уварить его, а не пытаться исправить консистенцию большим количеством муки: избыток муки сделает мякиш плотным.

Как испечь пирог с вареньем в духовке

1. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Перелейте тесто в подготовленную форму диаметром 20-22 см и разровняйте поверхность.
3. Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте 35-45 минут. В первые 25 минут дверцу не открывайте.
4. Проверьте готовность деревянной шпажкой, проткнув пирог в центре. На ней не должно оставаться сырого теста. Если шпажка попала в кусочек фрукта или ягоду, проверьте рядом.
5. Если верх уже подрумянился, а середина еще не пропеклась, накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать при 180 °C, проверяя готовность каждые 5-7 минут.
6. Оставьте готовый пирог в форме на 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решетке.

Не вынимайте пирог только потому, что корочка стала золотистой. Сахар в варенье ускоряет подрумянивание, поэтому главным признаком готовности остается пропеченная середина.

Сколько выпекать пирог с вареньем

При температуре 180 °C пирог с вареньем обычно выпекается 35-45 минут. Точное время зависит от особенностей духовки, влажности варенья и высоты теста. В широкой форме пирог получается ниже и пропекается быстрее, а в более узкой может потребоваться дополнительное время.

Общее время приготовления без учета полного остывания составляет примерно 50-65 минут. Если середина остается сырой, продлите выпекание, а не повышайте температуру: иначе верх подгорит раньше, чем приготовится мякиш.

Как сделать пирог с вареньем пышным и мягким

• Просейте муку. Так ее будет легче равномерно распределить в тесте без комочков.
• Проверьте срок годности разрыхлителя. Старый порошок может хуже поднимать тесто.
• Соблюдайте пропорции. Избыток муки уплотняет мякиш, а слишком много жидкого варенья делает середину влажной.
• Не вымешивайте тесто долго. После добавления муки достаточно добиться однородной консистенции.
• Дайте пирогу немного остыть. Горячий мякиш еще нежный и может сминаться при нарезке.

Пышность зависит не только от разрыхлителя, но и от правильной консистенции теста. Оно не должно быть ни жидким, как блинное, ни настолько плотным, чтобы его приходилось размазывать с усилием. https://fissman.ru/blog/domashniy-pirog-s-varenem-k-chayu/ 

Почему пирог с вареньем получается сырым внутри

Чаще всего середина остается влажной из-за избытка сиропа, слишком толстого слоя теста или недостаточного времени выпекания. Сахар в варенье может быстро подрумянить верх, поэтому по цвету корочки нельзя точно определить готовность.

• Жидкое варенье предварительно уварите и остудите.
• Используйте форму диаметром 20-22 см, чтобы тесто не получилось слишком высоким.
• Если верх потемнел раньше времени, накройте его фольгой и продолжайте выпекать при той же температуре.
• Проверяйте шпажкой именно мякиш, не попадая в ягоды или кусочки фруктов.

Если пирог остается сырым при соблюдении времени, проверьте температуру духовки. Некоторые модели нагреваются слабее, чем показывает регулятор, и выпечке требуется больше времени.

Пирог с вареньем с разными добавками

Вкус выпечки можно изменить несколькими добавками, не меняя основной рецепт.

• Пирог с вареньем и корицей. Добавьте половину чайной ложки корицы к яблочному или сливовому варенью.
• Пирог с вареньем и орехами. Вмешайте в тесто 40-50 г измельченных грецких орехов.
• Шоколадный пирог с вареньем. Возьмите 20 г какао-порошка и уменьшите количество муки с 300 до 280 г. Просейте какао вместе с мукой и разрыхлителем, затем замесите тесто по основному рецепту. Особенно выразительным получится сочетание с вишневым или смородиновым вареньем.
• Пирог с вареньем и лимонной цедрой. Добавьте немного мелко натертой цедры к абрикосовой, яблочной или смородиновой начинке.

Не добавляйте сразу много сухих ингредиентов: они меняют консистенцию теста. Орехи лучше измельчить, чтобы они равномерно распределились и не оседали на дно формы.

С чем подавать пирог с вареньем

Пирог с вареньем подают к чаю, кофе или теплому молоку. Выпечка с кислой ягодной основой хорошо сочетается со сладким чаем, а яблочная или абрикосовая приобретает более нежный десертный вкус с ложкой сметаны или натурального йогурта.

Полностью остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой. Для праздничной подачи добавьте свежие ягоды или немного взбитых сливок. Если варенье очень сладкое, лучше обойтись без дополнительных сладких украшений.

Как хранить пирог с вареньем

Полностью остывший пирог храните в закрытом контейнере или под крышкой, чтобы мякиш не подсыхал. При комнатной температуре его можно оставить на 1-2 дня, если в помещении прохладно и начинка не содержит скоропортящихся добавок. Для более длительного хранения уберите выпечку в холодильник.

Перед подачей охлажденный кусочек можно немного подогреть в микроволновке. Чтобы сохранить пирог на несколько недель, нарежьте его порциями, упакуйте и заморозьте. Размораживайте постепенно при комнатной температуре.

Для пирога с вареньем особенно важны густота ягодной заготовки и правильное выпекание. Если сироп не делает тесто слишком влажным, а середина успевает пропечься, мякиш получается мягким, а корочка румяной. Яблочное, сливовое и смородиновое варенье придают выпечке разные оттенки вкуса, поэтому даже один и тот же рецепт можно повторять с разными домашними заготовками.