Домашние онигири с лососем и тунцом

Онигири - это японские рисовые шарики, треугольники или небольшие цилиндры с начинкой внутри. Готовый рис обычно дополняют нори, а в качестве начинки используют лосось, тунец, огурец, маринованную сливу и другие продукты. Онигири удобно брать с собой на работу, в дорогу или на пикник. Рассказываем, как приготовить их дома.

Содержание

• Какие ингредиенты нужны для онигири
• Как правильно сварить рис для онигири
• Как подготовить начинку для онигири
• Как сформировать онигири треугольником
• Как обернуть онигири листом нори
• Советы и секреты приготовления онигири

Какие ингредиенты нужны для онигири

Основу онигири составляет клейкий рис. Для него подходит круглозёрный рис или специальный японский сорт. В начинку можно положить рыбу, овощи, сыр или другие продукты по вкусу. Нори используют для обёртки, а соль добавляют непосредственно при формировании.

Совет: Длиннозёрный рис для онигири не подходит. После варки он остаётся рассыпчатым и плохо держит форму.

Как правильно сварить рис для онигири

Рис для онигири варят без добавления уксуса. Он должен получиться мягким и достаточно клейким, чтобы из него можно было сформировать плотный треугольник.

Он должен получиться мягким и клейким, но не разваренным. Такой рис легко собрать в плотную форму, и она не распадется при добавлении начинки.

1. Промойте рис. Несколько раз промойте крупу холодной водой. Когда вода станет почти прозрачной, лишний крахмал будет смыт.
2. Залейте водой. Переложите рис в кастрюлю и добавьте около 400 мл воды.
3. Сварите рис. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12–15 минут.
4. Дайте рису постоять. Выключите огонь и не открывайте крышку еще около 10 минут. За это время крупа впитает оставшуюся влагу и дойдет до готовности.
5. Переложите рис в миску. Дайте ему немного остыть. Для формирования онигири он должен быть теплым, но не горячим.

Важно: Не перемешивайте рис во время варки. Крышку тоже лучше не поднимать без необходимости, чтобы внутри кастрюли сохранялись тепло и пар.

Как подготовить начинку для онигири

Начинка должна быть достаточно сухой, чтобы рис вокруг нее не размокал. Лосось можно нарезать небольшими кусочками или просто размять вилкой.  https://fissman.ru/blog/domashnie-onigiri-s-lososem-i-tuntsom/ 

• Тунец с майонезом. Слейте жидкость из банки, разомните рыбу вилкой и смешайте с майонезом.
• Огурец. Нарежьте свежий огурец небольшими кубиками. Если он выделяет много сока, промокните кусочки бумажным полотенцем.
• Умабоси. Маринованную японскую сливу можно использовать целиком или измельчить.
• Сыр. Твёрдый сыр нарежьте небольшими кубиками.

Совет: Не кладите слишком много начинки. Небольшой порции достаточно, чтобы онигири сохранил форму и не развалился при еде.

Как сформировать онигири треугольником

Формировать онигири удобнее всего из ещё тёплого риса. Влажные руки не дают ему прилипать к ладоням, а небольшое количество соли сразу распределяется по поверхности.

1. Подготовьте руки. Смочите ладони водой и слегка посыпьте их солью.
2. Возьмите рис. Положите примерно 100 г риса на ладонь и слегка прижмите его, чтобы получилась небольшая лепёшка.
3. Положите начинку. В центр риса положите небольшую порцию начинки.
4. Закройте начинку. Осторожно подтяните рис с краёв к середине, чтобы начинка оказалась внутри.
5. Сформируйте треугольник. Перекладывайте онигири из одной ладони в другую, слегка прижимая его с каждой стороны. Постепенно придайте рису форму треугольника.
6. Проверьте форму. Онигири должен держаться и не разваливаться, но при этом оставаться мягким. Не сжимайте его слишком долго.

Важно: Не утрамбовывайте рис. Если слишком сильно давить на него ладонями, готовый онигири получится плотным и тяжёлым.

Как обернуть онигири листом нори

Нори удобно добавлять перед самой подачей. Так лист меньше намокает от тёплого риса и дольше сохраняет приятную текстуру.

1. Подготовьте нори. Нарежьте лист на полоски шириной около 3–4 см.
2. Оберните онигири. Приложите полоску к нижней части треугольника и оберните её вокруг риса.
3. Закрепите край. Если нори не держится, слегка смочите кончик водой и прижмите его к рису.
4. Подавайте. Готовые онигири можно сразу есть или завернуть в пищевую плёнку, если они нужны для перекуса с собой.

Советы и секреты приготовления онигири

При приготовлении онигири важно сохранить правильную текстуру риса и не перегружать его начинкой.

• Выбирайте клейкий рис. Круглозёрные сорта хорошо соединяются между собой и держат форму.
• Формируйте онигири из тёплого риса. После охлаждения рис становится плотнее и хуже склеивается.
• Смачивайте руки. Вода помогает работать с рисом, а небольшое количество соли придаёт ему вкус.
• Не кладите слишком много начинки. Избыток начинки мешает плотно закрыть рис и может привести к тому, что онигири развалится.
• Оборачивайте нори перед подачей. Так лист не успеет размокнуть и останется более приятным по текстуре.
• Не храните готовые онигири слишком долго. Со временем рис становится плотнее, поэтому лучше съесть их в день приготовления.

Совет: Если хочется получить хрустящую корочку, готовые онигири можно слегка обжарить на сухой сковороде, а затем смазать небольшим количеством соевого соуса.

Онигири несложно приготовить дома, если правильно сварить рис и не спешить при формировании. В качестве начинки подойдут лосось, тунец, овощи, сыр и другие продукты, которые хорошо сочетаются с рисом. Нори можно добавить непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил свою текстуру. Готовые онигири удобно взять с собой на работу, прогулку или пикник.