Чевапчичи: рецепты для дома и пикника

Чевапчичи - это небольшие продолговатые колбаски из рубленого мяса, популярные на Балканах. Готовятся из говядины, свинины или смеси мяса, с добавлением лука, чеснока и специй. Подаются с лепёшкой, луком и соусом. Их можно приготовить дома на сковороде, в духовке, в аэрогриле или на мангале.

В статье разберем главные рецепты чевапчичи: в аэрогриле, в духовке, на сковороде и на мангале. Расскажем, как приготовить домашние чевапчичи из говядины, свинины и курицы, сколько их жарить и с чем подавать.

Содержание

Чевапчичи в аэрогриле - рецепт

Аэрогриль отлично подходит для приготовления чевапчичи. Конвекция создаёт эффект запекания на мангале: колбаски получаются румяными снаружи и сочными внутри.

Ингредиенты для чевапчичи в аэрогриле:

• Фарш (говяжий или смешанный) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
• Паприка - 0,5 ч. ложки
• Сода пищевая - щепотка (для сочности)
• Масло растительное - для смазывания

Как готовить чевапчичи в аэрогриле:

1. Лук и чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку вместе с мясом.
2. Фарш смешать с солью, перцем, паприкой и содой. Вымешивать 5-7 минут до появления липкости.
3. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
4. Сформировать из фарша небольшие колбаски длиной 5-7 см.
5. Решётку аэрогриля смазать маслом. Выложить чевапчичи на решётку.
6. Готовить при 200-220°C 15-20 минут. Через 10 минут перевернуть колбаски.

Совет: Чтобы чевапчичи получились сочнее, за 2-3 минуты до готовности сбрызните их водой.

Чевапчичи в духовке - рецепт

Запекание в духовке - хороший способ приготовить чевапчичи, если нет аэрогриля или мангала. Получаются они румяными и сочными, особенно если использовать режим конвекции.

Ингредиенты для чевапчичи в духовке:

• Фарш (говяжий, свиной или смешанный) - 600 г
• Лук - 1 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец - 0,5 ч. ложки
• Паприка - 0,5 ч. ложки
• Сода - щепотка
• Масло растительное - для смазывания

Как готовить чевапчичи в духовке:

1. Лук и чеснок мелко порубить, добавить к фаршу.
2. Добавить соль, перец, паприку, соду. Хорошо вымешать.
3. Убрать в холодильник на 20-30 минут.
4. Сформировать колбаски длиной 5-7 см.
5. Противень застелить фольгой или пергаментом, смазать маслом.
6. Выложить чевапчичи на противень.
7. Запекать при 200°C 20-25 минут. Через 12-15 минут перевернуть.

Совет: Если хотите более сочные чевапчичи, налейте на противень немного воды (50-70 мл) и накройте фольгой на первые 15 минут.

Чевапчичи на сковороде - быстрый рецепт

Самый быстрый способ - жарить чевапчичи на сковороде. Подходит для тех, у кого нет специальной техники. Получаются они с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для чевапчичи на сковороде:

• Фарш - 500 г
• Лук - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец, паприка - по вкусу
• Сода - щепотка
• Масло растительное - для жарки

Как готовить чевапчичи на сковороде:

1. Лук и чеснок мелко порубить, смешать с фаршем, солью, специями и содой. Вымешать.
2. Убрать в холодильник на 20 минут.
3. Сформировать колбаски.
4. Разогреть сковороду с маслом.
5. Обжаривать чевапчичи на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и держать ещё 3-4 минуты для пропекания внутри.

Совет: Не переворачивайте чевапчичи слишком часто - дайте корочке сформироваться. На сковороду кладите не слишком много, чтобы они не тушились, а жарились.

Чевапчичи на мангале или гриле

На мангале чевапчичи получаются самыми вкусными - с дымком, румяной корочкой и сочной серединой. Классический балканский способ.

Ингредиенты для чевапчичи на мангале:

• Фарш (лучше из говядины) - 1 кг
• Лук - 2 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль - 1,5 ч. ложки
• Перец чёрный - 1 ч. ложка
• Паприка - 1 ч. ложка
• Сода - 0,3 ч. ложки
• Ледяная вода - 2-3 ст. ложки

Как готовить чевапчичи на мангале:

1. Лук и чеснок пропустить через мясорубку или очень мелко порубить.
2. Смешать фарш, лук, чеснок, соль, перец, паприку, соду и ледяную воду. Вымешивать 7-10 минут до однородности и липкости.
3. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
4. Сформировать колбаски длиной 7-8 см, толщиной 2-3 см.
5. Решётку для гриля смазать маслом.
6. Жарить на мангале над горячими углями 8-12 минут, постоянно поворачивая, чтобы чевапчичи пропеклись равномерно.

Совет: Чтобы чевапчичи не прилипали к решётке, смажьте её маслом перед жаркой, а сами колбаски обваляйте в муке или панировочных сухарях.

Домашние чевапчичи из говядины - классический рецепт

Классические чевапчичи делают из говядины. Мясо должно быть не слишком постным, чтобы колбаски получились сочными. Говядина даёт плотную текстуру и насыщенный мясной вкус.

Ингредиенты для чевапчичи из говядины:

• Говядина (лопатка, шея или грудинка) - 1 кг
• Лук репчатый - 2 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль - 1 ст. ложка (без горки)
• Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
• Паприка сладкая - 1 ч. ложка
• Сода пищевая - 0,5 ч. ложки
• Ледяная вода - 50 мл

Как готовить домашние чевапчичи из говядины:

1. Говядину пропустить через мясорубку 1-2 раза (средняя решётка).
2. Лук и чеснок очень мелко порубить или тоже пропустить через мясорубку.
3. В большой миске смешать фарш, лук, чеснок, соль, перец, паприку и соду.
4. Добавить ледяную воду, вымешивать фарш 7-10 минут - он должен стать однородным и начать прилипать к рукам.
5. Убрать фарш в холодильник на 1-2 часа (минимум на 30 минут).
6. Сформировать колбаски длиной 5-7 см.
7. Жарить любым способом - на мангале, в аэрогриле, в духовке или на сковороде.

Совет: Сода и длительное вымешивание - секрет сочных чевапчичи. Они не дают мясу стать жёстким при жарке.

Чевапчичи из свинины и смешанного фарша

Вместо чистой говядины часто используют свинину или смесь свинины с говядиной. Свинина делает чевапчичи более сочными и нежными.  https://fissman.ru/blog/chevapchichi-retsepty-dlya-doma-i-piknika/ 

Ингредиенты для чевапчичи из свинины или смешанного фарша:

• Свинина (лопатка или шея) - 500 г (или 500 г говядины для смеси)
• Лук - 1 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец - 0,5 ч. ложки
• Паприка - 0,5 ч. ложки
• Сода - 0,3 ч. ложки
• Ледяная вода - 30 мл

Как готовить чевапчичи из свинины:

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Лук и чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку.
3. Смешать все ингредиенты, добавить ледяную воду. Вымешивать 7 минут.
4. Убрать в холодильник на 1 час.
5. Сформировать колбаски, обжарить любым способом.

Оптимальные пропорции для смешанного фарша: 50% говядины + 50% свинины. Такие чевапчичи получаются сочными, но не слишком жирными.

Чевапчичи куриные - диетический вариант

Из курицы чевапчичи получаются менее жирными, но тоже вкусными. Главное - не пересушить, так как куриное мясо постное.

Ингредиенты для куриных чевапчичи:

• Куриное филе (грудка или бедро) - 800 г
• Лук - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Перец - 0,3 ч. ложки
• Паприка - 0,3 ч. ложки
• Сливки 10% или сметана - 50 мл (для сочности)

Как готовить куриные чевапчичи:

1. Курицу пропустить через мясорубку. Если используете грудку, добавьте кусочек сливочного масла или 50 мл сливок.
2. Лук и чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку.
3. Смешать фарш с луком, чесноком, солью, перцем, паприкой и сливками.
4. Вымешивать 5 минут. Убрать в холодильник на 30 минут.
5. Сформировать колбаски.
6. Готовить в аэрогриле 10-15 минут, в духовке 15-20 минут, на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Совет: Куриные чевапчичи лучше не жарить на мангале - они сухие. Идеальный способ - аэрогриль или духовка.

Сколько жарить чевапчичи - таблица времени приготовления

Как проверить готовность чевапчичи: Разрежьте одну колбаску - внутри не должно быть розового сырого фарша, сок должен быть прозрачным. Для точности можно использовать кулинарный термометр - 72-75°C внутри.

Калорийность чевапчичи на 100 грамм

Калорийность зависит от жирности мяса и способа приготовления. Жарка на сковороде с маслом добавляет калорий, запекание в аэрогриле или духовке - нет.

Почему чевапчичи разваливаются и что делать

Основные причины:

• Фарш недостаточно вымешан: Его нужно вымешивать 5-7 минут до появления липкости. Белок должен "схватиться".
• Слишком жидкий фарш: Добавьте 1-2 столовые ложки панировочных сухарей или манки.
• Фарш не охлаждался: Перед формовкой обязательно охладите фарш в холодильнике 30-60 минут.
• Слишком крупный помол мяса: Пропустите фарш через мясорубку ещё раз или используйте более мелкую решётку.
• Мало соды: Сода разрыхляет и связывает фарш. Добавьте щепотку (0,3-0,5 ч. ложки на 500 г).
• Много лука: Лук даёт лишнюю влагу. Не кладите больше 1 луковицы на 500 г мяса.

Что делать с уже развалившимися чевапчичи: Не выбрасывайте - обжарьте как обычный фарш, получится мясная подлива к макаронам или картошке.

С чем подавать чевапчичи

В традиционной балканской кухне чевапчичи подают с лепёшкой (лепинья), сырым репчатым луком и айваром - соусом из печёного перца.

Традиционная подача:

• Лепёшка (лепинья) - мягкая пшеничная лепёшка, которую можно заменить лавашом или питой.
• Лук репчатый - сырой, нарезанный кольцами.
• Айвар - соус из печёного перца и баклажанов.

Чем можно заменить айвар:

• Аджика или ткемали
• Сметанный соус с чесноком и зеленью
• Кетчуп или томатный соус
• Горчица

Гарниры к чевапчичи: Картофель фри, рис, свежие овощи, овощи гриль, квашеная капуста, салат из свежих помидоров и огурцов.

Чевапчичи - что это за блюдо

Чевапчичи (ćevapčići) - это национальное блюдо балканской кухни. Особенно популярны они в Сербии, Боснии, Хорватии, Черногории и Северной Македонии.

Название происходит от турецкого слова "kebap" - жареное мясо. В Османской империи так называли мясо на вертеле, а со временем появились небольшие рубленые колбаски.

В каждой стране свой рецепт:

• В Сербии чевапчичи делают из смеси говядины, свинины и баранины.
• В Боснии - только из говядины.
• В Хорватии чаще из свинины.

Классические чевапчичи имеют длину 5-7 см и толщину 2-3 см. Их всегда подают с лепёшкой и луком.

Можно ли заморозить чевапчичи

Да, чевапчичи отлично замораживаются. Это удобно - можно сделать большую партию и готовить по мере необходимости.

Как заморозить сырые чевапчичи:

1. Сформировать чевапчичи.
2. Выложить на доску или противень, застеленный пергаментом, так чтобы они не касались друг друга.
3. Заморозить 2-3 часа до твёрдого состояния.
4. Переложить в пакет или контейнер. Хранить до 3 месяцев.

Как готовить замороженные чевапчичи: Не размораживая, жарить как обычно, увеличив время на 3-5 минут.

Можно ли заморозить готовые чевапчичи: Да, полностью остывшие. Разогревать в аэрогриле, духовке или на сковороде 5-7 минут. В микроволновке не рекомендуется - станут резиновыми.

Чевапчичи - это простое и вкусное блюдо, которое легко приготовить дома. Не нужно покупать полуфабрикаты - фарш смешивается за 10 минут, а дальше только формовка и жарка. Освоив классический рецепт из говядины, можно экспериментировать со свининой, курицей и специями. Идеальные чевапчичи получаются в аэрогриле или на мангале, но на сковороде и в духовке тоже очень вкусно.