Чахохбили: рецепт грузинского рагу без хлопот

Чахохбили - блюдо грузинской кухни, рагу из курицы с луком, помидорами и зеленью. Раньше его делали из фазана - отсюда и название (по-грузински «хохоби» - фазан). Сейчас фазана днём с огнём не сыщешь, поэтому готовят из курицы или индейки.

Главная особенность чахохбили - курицу не жарят в масле. Её обжаривают на сухой сковороде, чтобы вытопился жир, и только потом тушат с луком и помидорами. В статье разберём классический рецепт чахохбили из курицы, как готовить, сколько тушить и какие специи класть.

Содержание

Чахохбили из курицы - классический рецепт с пошаговым фото

Классический чахохбили готовится из целой курицы, но можно брать отдельные части - бёдра, голени или крылья. Важно обжаривать курицу без масла на сухой сковороде, а помидоры брать спелые, мясистые.

Ингредиенты для чахохбили из курицы (на 4-6 порций):

• Курица (целая тушка или части) - 1,5-2 кг
• Помидоры - 1-1,5 кг
• Лук репчатый - 4-5 шт (500-600 г)
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Кинза свежая - большой пучок
• Петрушка - небольшой пучок
• Хмели-сунели - 1-2 ч. ложки
• Острый перец - по желанию
• Соль, чёрный перец - по вкусу
• Сливочное масло - 30-50 г (по желанию)

Как приготовить чахохбили из курицы:

1. Шаг 1. Подготовить курицу. Тушку вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Разделать на порционные куски (10-12 штук). Кожу не снимать - она даст жир для обжарки.
2. Шаг 2. Обжарить курицу без масла. Разогреть глубокую сковороду или казан на сильном огне. Выложить куски курицы кожей вниз. Жарить 10-15 минут без масла, пока не вытопится жир и не появится румяная корочка. Периодически переворачивать.
3. Шаг 3. Отложить курицу и обжарить лук. Курицу вынуть на тарелку. В казан добавить сливочное масло (если курица была суховатой, выделилось мало жира). Выложить мелко нарезанный лук, жарить до мягкости и золотистого цвета, 5-7 минут.
4. Шаг 4. Довести до кипения и тушить. Вернуть курицу в казан к луку. Добавить очищенные и нарезанные помидоры (можно предварительно ошпарить кипятком и снять кожицу). Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут.
5. Шаг 5. Добавить специи. За 10 минут до готовности добавить хмели-сунели, измельчённый чеснок и мелко рубленую зелень.
6. Шаг 6. Дать настояться. Выключить огонь, оставить чахохбили под крышкой на 10-15 минут, чтобы ароматы перемешались.

Совет: Помидоры можно заменить томатной пастой (2-3 ст. ложки), разведённой водой, но свежие помидоры дают более насыщенный вкус.

Сколько тушить чахохбили из курицы по времени

• Обжарка курицы: 10-15 минут.
• Тушение после добавления помидоров: 30-40 минут.
• Общее время приготовления: 50-60 минут.
• Если курица старая или домашняя, время тушения может увеличиться до 1-1,5 часов.
• Для говядины время тушения: 1,5-2 часа.

Какие специи нужны для чахохбили

В классическом чахохбили набор специй минимальный, но ароматный.

• Хмели-сунели - обязательная специя. Даёт тот самый грузинский аромат.
• Чеснок - добавляется в конце, чтобы сохранить аромат.
• Кинза и петрушка - свежая зелень обязательно. Кинза даёт характерный вкус, петрушка смягчает.
• Острый перец - по желанию, для пикантности.
• Шафран или куркума - для цвета, добавляют в некоторых рецептах.
• Уцхо-сунели - голубая гречка, добавляют по желанию вместо хмели-сунели.

Не переборщите со специями - чахохбили ценится за натуральный вкус курицы и овощей.

Чахохбили из говядины - рецепт

Говядина в чахохбили получается очень мягкой, если тушить её долго. Рецепт почти такой же, как с курицей, но время приготовления больше.  https://fissman.ru/blog/chakhokhbili-retsept-gruzinskogo-ragu-bez-khlopot/ 

• Говядина (лопатка или грудинка) - 600-700 г
• Помидоры - 600 г
• Лук - 4 шт
• Сладкий перец - 2 шт (по желанию)
• Чеснок - 3 зубчика
• Хмели-сунели - 1 ч. ложка
• Кинза - пучок
• Сливочное масло - 1 ст. ложка

Как готовить: Говядину нарезать крупными кусками, обжарить на сильном огне до корочки. Отложить. На этом же масле обжарить лук. Вернуть мясо, добавить помидоры, специи. Тушить под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности добавить перец, чеснок и зелень.

Чахохбили из курицы в казане на плите

Казан идеально подходит для чахохбили - толстые стенки долго держат тепло, мясо и овощи не пригорают. Готовить в казане по классическому рецепту, описанному выше. Важно: после закипания огонь убавить до минимума и не открывать крышку лишний раз.

Калорийность чахохбили из курицы

Цифры зависят от жирности курицы и количества масла. Если снять кожу перед приготовлением, калорийность будет ниже.

Вопросы и ответы про чахохбили

Чем отличается чахохбили от солянки и рагу

Чахохбили - грузинское рагу, где мясо сначала обжаривают без масла. В классический состав входят курица, лук, помидоры, чеснок и кинза. В солянку добавляют соленья и оливки, в обычное рагу кладут картошку и морковь.

Можно ли приготовить чахохбили из индейки

Да. Индейка готовится дольше курицы - около 1-1,5 часа. Лучше брать бедрышки или голени, грудка может получиться суховатой.

Нужно ли снимать кожу с курицы для чахохбили

Сначала нет. Кожа нужна для обжарки без масла - из неё вытапливается жир. Но перед подачей её можно снять, чтобы уменьшить калорийность.

Почему чахохбили горчит

Горечь даёт кинза, если её положить слишком много. Также может горчить чеснок, если он старый. Ещё одна причина - пригоревшие помидоры.

Можно ли заморозить готовое чахохбили

Да. Разложить по контейнерам, заморозить. Хранится до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике, затем разогреть на сковороде или в микроволновке.

С чем подавать чахохбили

Классический гарнир - отварной рис или картофель. Также подают с лавашом, отварной гречкой или просто с большим количеством свежей зелени.

Чахохбили - простое и вкусное блюдо, которое легко приготовить дома из доступных продуктов. Главное - не жалеть лука и помидоров, обжарить курицу без масла на сухой сковороде и дать блюду настояться после готовности. Подавайте с рисом, картофелем или свежим лавашом.