Булгур с мясом и овощами в одной сковороде

Булгур с мясом на сковороде напоминает плов, но отличается легким ореховым вкусом пшеничной крупы. При обжаривании булгур становится ароматнее, а во время тушения впитывает мясной сок, сладость моркови и вкус лука. Свинина придает блюду сочность, а говядина делает вкус более насыщенным. Крупа получается рассыпчатой, мясо мягким, а полноценный ужин готовится в одной сковороде.

Содержание

• Ингредиенты для булгура с мясом на сковороде
• Как подготовить мясо и булгур
• Как обжарить мясо с овощами
• Как приготовить булгур с мясом на сковороде
• Сколько времени готовить булгур с мясом
• Как сделать булгур рассыпчатым, а мясо мягким
• С чем подавать булгур с мясом

Ингредиенты для булгура с мясом на сковороде

Для рецепта подойдет свинина без костей или говядина. Свинина готовится быстрее и обычно получается сочнее, а говядина дает более насыщенный мясной вкус, но может потребовать дополнительного времени на тушение. Сковороду лучше взять глубокую, с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

Количество жидкости зависит от помола булгура и особенностей конкретной крупы. Начните с 500 мл, а если зерна останутся жесткими после впитывания воды, добавьте еще немного горячей жидкости.

Как подготовить мясо и булгур

Мясо промойте, обсушите и нарежьте кусочками примерно по 2-3 см. Слишком крупные куски будут готовиться дольше, а мелкие могут пересохнуть при продолжительном тушении. Для свинины подойдут лопатка или шея, для говядины лучше выбрать мякоть, предназначенную для тушения.

Булгур переберите, если в этом есть необходимость, и промойте прохладной водой. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага. Замачивать крупу заранее не нужно. Для более выраженного орехового аромата ее можно предварительно обжарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.

Как обжарить мясо с овощами

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Выложите мясо и обжаривайте на среднем или сильном огне около 5-8 минут, периодически переворачивая кусочки. Не заполняйте сковороду слишком плотно: мясо должно подрумяниться, а не сразу начать тушиться в выделившемся соке.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте овощи к мясу и готовьте еще 4-5 минут, пока лук не станет мягким. Если используется болгарский перец, нарежьте его небольшими кусочками и положите вместе с морковью.

Добавьте томатную пасту, паприку и черный перец. Перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты. Томатная паста станет менее резкой на вкус и придаст подливе насыщенный цвет. Если мясо жесткое, особенно если это говядина, влейте немного горячей воды, накройте сковороду крышкой и потушите до полуготовности. Затем переходите к добавлению крупы.

Как приготовить булгур с мясом на сковороде

Всыпьте булгур к обжаренному мясу и овощам. Перемешайте и прогрейте крупу около 1-2 минут, чтобы она впитала аромат масла и овощей. Добавьте измельченный чеснок, соль и специи. https://fissman.ru/blog/bulgur-s-myasom-i-ovoshchami-v-odnoy-skovorode/ 

Влейте горячую воду или мясной бульон. Жидкость должна распределиться между зернами и покрывать булгур примерно на 1 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой.

Готовьте около 15-25 минут, ориентируясь на помол крупы и мягкость мяса. Не перемешивайте содержимое слишком часто: булгур лучше сохраняет форму, когда спокойно тушится под крышкой. Если жидкость впиталась, а зерна еще твердые, добавьте немного горячей воды и продолжайте приготовление.

Когда булгур станет мягким, а мясо полностью приготовится, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно перемешайте вилкой, чтобы разделить зерна, и посыпьте рубленой зеленью.

Сколько времени готовить булгур с мясом

Общая продолжительность зависит от выбранного мяса и его мягкости. Булгур обычно готовится быстрее говядины, поэтому жесткое мясо нужно предварительно потушить, прежде чем добавлять крупу. Иначе зерна могут развариться, пока мясо станет мягким.

Время ориентировочное и зависит от размера кусочков, сорта крупы и особенностей плиты. Проверяйте готовность мяса и булгура, а не только часы. При необходимости добавляйте горячую воду небольшими порциями.

Как сделать булгур рассыпчатым, а мясо мягким

Удачный результат зависит от последовательности приготовления. Мясо сначала подрумянивают, овощи слегка обжаривают, а крупу тушат под крышкой с отмеренным количеством жидкости. Несколько простых правил помогут сохранить правильную текстуру блюда.

• Не наливайте слишком много воды. Избыток жидкости может сделать булгур вязким.
• Используйте горячую воду или бульон. После добавления холодной жидкости температура в сковороде резко снизится.
• Не перемешивайте крупу постоянно. Достаточно распределить ее перед тушением и проверить готовность ближе к концу.
• Не добавляйте булгур слишком рано, если говядина еще жесткая. Сначала доведите мясо до полуготовности.
• Дайте блюду настояться после выключения плиты. За 10 минут булгур впитает остатки влаги и станет ароматнее.

Для более выразительного вкуса можно добавить немного зиры, сладкой паприки или молотого кориандра. Острые специи лучше использовать умеренно, чтобы они не перебивали вкус мяса и ореховый аромат крупы.

С чем подавать булгур с мясом

Булгур с мясом на сковороде получается достаточно сытным и не нуждается в отдельном гарнире. К нему хорошо подходят салат из свежих помидоров и огурцов, нарезанный сладкий перец, соленые огурцы или квашеная капуста. Свежая петрушка или укроп добавят блюду свежести.

Если после остывания крупа впитала всю влагу и стала плотнее, при разогревании добавьте немного воды или бульона. Прогревайте блюдо под крышкой на слабом огне, периодически перемешивая.

Булгур с мясом, морковью и луком получается сытным и ароматным, поэтому для полноценного ужина не придется отдельно готовить гарнир. Вкус легко менять с помощью специй: добавить паприку для легкой сладости, зиру для пряного аромата или немного черного перца для остроты. Подавайте блюдо горячим, пока булгур остается рассыпчатым, а зерна пропитаны мясным соком.