Баклажаны: рецепты закусок к празднику и будням

Баклажаны - благодатный овощ для закусок. Их жарят, запекают, маринуют, делают икру, рулетики, «язычки» и салаты на зиму. Готовятся баклажаны быстро, а с чесноком и зеленью получаются особенно вкусными.

Ниже - три рецепта закуски из баклажанов: жареные с чесноком и помидорами, маринованные с морковью и чесноком на зиму, а также запеченные с сыром и грецкими орехами. Заодно расскажу, как убрать горечь, сколько жарить и как хранить.

Содержание

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами - рецепт

Одна из самых простых и вкусных закусок - жареные кружочки с чесноком и помидорами. Готовится быстро, подходит для будней и праздников.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 3-4 шт (средние)
• Помидоры - 2-3 шт
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
• Майонез или сметана - для смазывания (по желанию)
• Зелень (укроп, петрушка) - для подачи

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Посыпьте солью, оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. Помидоры нарежьте кружочками толщиной 0,5-1 см. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
4. Соберите закуску: на каждый кружок баклажана выложите немного чеснока, сверху - кружок помидора. При желании смажьте майонезом или сметаной.
5. Посыпьте зеленью. Подавайте горячим или холодным.

Совет: Чтобы баклажаны впитывали меньше масла, перед жаркой обваляйте их в муке или используйте сковороду с антипригарным покрытием.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком на зиму - рецепт

Популярная заготовка на зиму. Баклажаны получаются островатыми, ароматными, в меру мягкими. Хранятся в холодильнике несколько месяцев.

Ингредиенты (на 3-4 банки по 0,5 л):

Для баклажанов:

• Баклажаны - 1,5 кг
• Морковь - 300 г (2-3 шт)
• Чеснок - 1 головка
• Петрушка и укроп - по пучку

Для маринада:

• Вода - 1 л
• Уксус 9% - 100 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Сахар - 3-4 ст. ложки
• Соль - 1,5 ст. ложки
• Перец чёрный горошком - 5-6 шт
• Лавровый лист - 2-3 шт

Как готовить:

1. Баклажаны вымойте, обсушите. Нарежьте кружками толщиной 1 см. Если горчат - посыпьте солью на 20 минут, затем промойте.
2. В большой кастрюле вскипятите 2 литра воды. Бланшируйте баклажаны 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
4. В миске смешайте морковь, чеснок и зелень.
5. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, масло, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, влейте уксус, снимите с огня.
6. В стерилизованные банки укладывайте слоями: на дно - немного морковной смеси, затем слой баклажанов, снова морковная смесь. Не утрамбовывайте.
7. Залейте банки горячим маринадом. Накройте крышками, стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут (для банок 0,5 л).
8. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
9. Храните в прохладном месте (погреб, кладовка, холодильник).

Совет: Вместо бланширования баклажаны можно слегка обжарить - они будут мягче, но и калорийнее.

Запеченные баклажаны с сыром и грецкими орехами - рецепт

Горячая закуска из баклажанов, запеченных с сыром и орехами. Отличный вариант для ужина или к вину.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 3-4 шт
• Сыр твёрдый (пармезан, чеддер или российский) - 100 г
• Грецкие орехи - 50-70 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Масло растительное - для смазывания
• Соль, перец, паприка - по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) - для подачи

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см. Посыпьте солью на 15 минут, затем промойте и обсушите.
2. Сыр натрите на крупной тёрке. Орехи измельчите ножом или в блендере (мелкими кусочками, не в муку). Чеснок пропустите через пресс.
3. В миске смешайте сыр, орехи, чеснок, соль, перец и паприку.
4. Противень застелите пергаментом или фольгой, смажьте маслом. Выложите кружки баклажанов, смажьте их сверху маслом (или взбитым яйцом).
5. Посыпьте каждый кружок сырно-ореховой смесью.
6. Запекайте при 200°C 15-20 минут до расплавления сыра и румяной корочки.
7. Посыпьте зеленью и подавайте горячими.

Совет: Для более насыщенного вкуса баклажаны перед запеканием можно обжарить 1-2 минуты с каждой стороны.

Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

Горечь в баклажанах - от соланина, который содержится в кожице и мякоти. У старых и перезрелых плодов горечи больше, у молодых почти нет.

Способы:

• Посол: Нарезанные баклажаны посыпьте солью, оставьте на 15-20 минут. Затем промойте холодной водой и обсушите. Соль вытягивает горечь вместе с соком.
• Замачивание: Нарезанные баклажаны залейте солёной водой (1 ст. ложка соли на 1 литр) на 20-30 минут. Затем промойте. Этот способ ещё и не даёт баклажанам впитывать много масла при жарке.
• Очистка кожицы: Если времени нет, срежьте кожицу - в ней основная горечь. Но баклажаны без кожицы при жарке разваливаются.

Совет: Молодые баклажаны с тонкой кожицей можно не солить - горечи в них почти нет.

Сколько жарить баклажаны на сковороде

Важно: Баклажаны не любят сильный огонь - на нём они подгорают снаружи и остаются сырыми внутри. Жарьте на среднем огне. https://fissman.ru/blog/baklazhany-retsepty-zakusok-k-prazdniku-i-budnyam/ 

Почему баклажаны горчат после жарки

Если вы убрали горечь, а она всё равно появилась - вот причины.

Причина 1: Не удалили горечь полностью

Крупные баклажаны с толстой кожицей требуют больше времени.

Решение: Солите или вымачивайте дольше - 30-40 минут. Срезайте кожицу с крупных плодов.

Причина 2: Пережаренный чеснок или масло

Горечь может быть от пережаренного чеснока или прогорклого масла.

Решение: Чеснок добавляйте в конце. Масло берите свежее, без запаха.

Причина 3: Сорт баклажанов

Некоторые сорта (тёмно-фиолетовые с толстой кожицей) горчат сильнее.

Решение: Попробуйте белые или полосатые сорта (например, «Бархат»), у них горечи меньше.

Сколько калорий в баклажанной закуске - таблица

Самый диетический вариант - запеченные баклажаны без масла. Жареные и маринованные с маслом - калорийнее.

С чем подавать закуску из баклажанов

Баклажаны хороши сами по себе, но с некоторыми продуктами сочетаются особенно удачно.

С чем едят:

• Хлеб - свежий багет или ржаной хлеб отлично дополняет баклажаны с чесноком.
• Мясо - особенно шашлык, жареная баранина или свинина.
• Картофель - отварной или жареный.
• Рис - как гарнир к тушёным баклажанам.
• Холодные закуски - подавайте на праздничный стол как овощную нарезку.

Как хранить маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны - заготовка на зиму, которая требует правильного хранения.

Условия хранения:

• В прохладном месте (погреб, подвал): до 1 года при температуре +2...+8°C.
• В холодильнике: до 6-8 месяцев.
• При комнатной температуре: только если банки стерилизовались. Но лучше убрать в прохладное место.

После вскрытия: Храните в холодильнике не больше 5-7 дней. Следите, чтобы баклажаны всегда были покрыты маринадом.

Можно ли заморозить баклажаны

Да, можно. Но не сырыми - после разморозки они становятся горькими и водянистыми.

Как правильно заморозить:

1. Нарежьте баклажаны кружками или кубиками.
2. Посолите, оставьте на 20-30 минут, затем промойте и обсушите.
3. Обжарьте до полуготовности (2-3 минуты) или бланшируйте в кипящей воде 2 минуты.
4. Остудите, выложите на доску в один слой, заморозьте.
5. Пересыпьте замороженные кусочки в пакет или контейнер, плотно закройте.
6. Храните при -18°C до 6 месяцев.

Как использовать: Не размораживая, добавляйте в супы, рагу или обжаривайте на сковороде.

Жареные баклажаны с чесноком - нарезал, посолил, обжарил, через полчаса готово. Маринованные с морковью закрываешь на зиму - потом зимой открываешь и ешь. Запечённые с сыром и орехами можно и на праздник поставить. Главное - посолить заранее, чтобы горечь вышла, и не пережарить, а то станут резиновыми.