Кухня, стиль: Гастроботаника
Профессиональный опыт. 21 год
Слово о себе. Андрей Колодяжный — Мэтр Гастроботаники и Кулинарный Вдохновитель
Андрей Колодяжный — имя, которое стало синонимом кулинарного искусства и гастроботаники в России. Он не просто шеф-повар, а настоящий художник вкусов, который создаёт гастрономические шедевры на стыке ботаники и высокой кухни. Его уникальный стиль — это смелые сочетания цветов, трав и мясных или рыбных деликатесов, которые превращают каждое блюдо в произведение искусства.
Гастроботаника — наука о вкусе природы
Гастроботаника — это не просто кулинарное направление, а целая философия, объединяющая гастрономию и ботанику. В её основе — уважение к природе, локальным продуктам и сезонности. Этот подход позволяет раскрыть многогранность вкусов привычных овощей, фруктов и трав.
Принципы гастроботаники:
• Уважение к природе и рациональное использование каждого ингредиента;
• Изучение и внедрение в рецепты местных растений и диких трав;
• Ставка на сезонные овощи, травы и фрукты по принципу «вершки и корешки», исключающему пищевые отходы.
Зародившись в начале 2000-х годов в Европе благодаря великому Алену Пассару, гастроботаника стала популярной благодаря вдохновению шефа Родриго де ла Калье. Сегодня этот тренд раскрывает гастрономию с совершенно нового ракурса, возвращая нас к корням и истокам вкуса.
Вкусы детства, ставшие искусством
Для каждого из нас гастроботаника раскрывается по-своему. Это вкус бабушкиных заготовок, запах летнего поля, аромат сочной малины с куста или только что вырванной из грядки моркови. Андрей Колодяжный мастерски воплощает эти воспоминания в своих блюдах, пробуждая забытые чувства и эмоции.
Мировой опыт и вдохновение
Андрей Колодяжный совершенствовал своё мастерство в лучших ресторанах мира:
• Noma (2* Michelin) под руководством Рене Редзепи;
• Geranium (3* Michelin) под началом Расмуса Кофоеда.
Актуальные проекты
Сегодня Андрей является вдохновителем и создателем множества успешных гастрономических проектов:
• Ресторан «Чёрная Лисичка», Сочи, Красная Поляна;
• Кафе «Bon App», Москва.
Проекты в роли бренд-шефа и шеф-повара
• Гранд-кафе «Dr. Живаго», Москва;
• Горно-туристический кластер Газпром, Сочи;
• Авторский ресторан «Л.Е.С.», Москва;
• Южный Гастрономический Альянс, Сочи;
• Ресторан «Modus», Москва;
• Гастро-бар «Blush», Москва;
• Ресторан «Баран-Рапан», Сочи.
Награды и достижения
Андрей Колодяжный — признанный эксперт в мире кулинарии и обладатель множества престижных наград:
• Шеф-повар года 2023 — лауреат премии «Золотая Пальмовая ветвь»;
• Гид Michelin 2022 — рекомендация за авторский ресторан «Л.Е.С.»;
• Лучший ресторан России 2022 по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» за проект «Л.Е.С.»;
• Призёр и участник множества международных конкурсов:
• Чемпионат России по кулинарии и сервису;
• Международный кулинарный кубок Кремля;
• Кубок Мира по кулинарии и сервису в составе сборной России.
Кулинарный рекордсмен
Андрей не только шеф, но и человек, который творит историю. В 2010 году он установил рекорд, приготовив самый большой вареник в России весом 90 кг 450 г — достижение, занесённое в Книгу рекордов России.
Общественная деятельность и вклад в гастрономию
Андрей активно развивает российскую кулинарию как:
• Судья престижных конкурсов, включая Золотой Бокюз (Франция);
• Преподаватель ведущих кулинарных школ России;
• Тренер юниорских команд на международных соревнованиях по кулинарии;
• Организатор гастрономических ужинов с шефами мирового уровня.
Кулинарное наследие
Его ученики — гордость российского кулинарного сообщества. Они неоднократно поднимались на пьедесталы почёта мировых первенств. А сам Андрей остаётся верен своей философии — раскрывать вкусы природы и делиться этим искусством с каждым гостем за столом.
Андрей Колодяжный — это больше, чем просто шеф. Это человек, который в каждом блюде оставляет частичку своей души, превращая еду в воспоминание, к которому хочется возвращаться снова и снова.
Группа в Telegramm Гастроботаник
