Какие ножи бывают и чем они полезны

• Поварской нож (шеф) - мой главный рабочий инструмент. Им можно всё: нарезать мясо, шинковать овощи, рубить зелень. Лезвие около 20 см - оптимально для ежедневной работы.
• Универсальный нож - лёгкий и удобный для фруктов, овощей, сыра. Когда не хочется брать большой шеф, использую именно его.
• Филейный нож - тонкий и гибкий, позволяет работать с рыбой или мясом максимально аккуратно, без потери продукта.
• Нож для хлеба - зубчатое лезвие, которое не крошит буханку и не давит мягкую выпечку.

У FISSMAN весь спектр этих ножей представлен, и что важно - они не “декоративные”, а реально рабочие.

В чём разница и почему я их рекомендую

1. Сталь. В коллекциях используются разные сплавы: от проверенной молибден-ванадиевой 5Cr15MoV до дамасской стали. Первая хороша для повседневного использования - легко точится, не ржавеет. Дамаск - для тех, кто ценит долговечность и эстетику.
2. Заточка. Ножи приходят из коробки с правильным углом (около 15°), этого достаточно для уверенной работы. Я рекомендую иметь дома точилку - FISSMAN выпускает их под свои ножи.
3. Баланс. Рукояти эргономичные, из дерева или композитов. Ножи сидят в руке “как влитые”, что снижает усталость при длительной работе.

Мой совет

• Никогда не режьте ножом по стеклянной или каменной доске - затупите даже лучший клинок. Используйте дерево или качественный пластик.
• Для дома достаточно трёх ножей: поварской, универсальный и для хлеба. Всё остальное - приятное дополнение.
• После работы мойте ножи вручную и сразу вытирайте насухо - так они сохраняют остроту и внешний вид дольше.

В заключении хочу сказать:

Я пробовал ножи разных брендов, но в соотношении “цена - качество” FISSMAN пока лучший выбор для профессионала и для домашнего повара. Это инструмент, который не подводит в ответственный момент. Если хотите собрать базовый набор для кухни - начните с поварского и универсального, а дальше уже можно добавлять специализированные.

Василий Анатольевич Минаков
шеф-повар, г. Чехов