Не выливайте остатки вина! Куда его можно использовать на кухне

Осталось немного вина после ужина, и вы не знаете, что с ним делать? Не спешите выливать остатки в раковину. Даже небольшое количество вина может стать отличной основой для соусов, маринадов, заправок для салатов и даже десертов. Рассказываем, как использовать остатки вина и какие блюда от этого только выиграют.

Содержание

Какое вино для чего подходит

В кулинарии вино используется не только для вкуса, но и для аромата. Оно добавляет блюдам аромат, глубину вкуса и кислотность, а также хорошо работает в соусах и маринадах.

Красное сухое вино

Идеально для тушёного мяса (говядина, баранина), рагу, соусов к мясу и маринадов для стейков. Красное вино придаёт мясу насыщенный цвет и аромат, особенно с пряностями, такими как розмарин и тимьян.

Белое сухое вино

Лучший выбор для курицы, рыбы, морепродуктов и лёгких соусов. Белое вино добавляет свежесть и хорошо сочетается с зеленью, чесноком и лимоном.

Десертное и сладкое вино

Используйте для карамелизированных соусов, фруктовых десертов и выпечки. Сладкое красное вино подходит для соусов к мясу с выраженным сладковатым вкусом, а белое десертное — для фруктовых салатов и кремовых десертов.

Важно: Если вино уже прокисло или имеет уксусный запах, его нельзя использовать в кулинарии. Только нормальное вино даст хороший вкус.

Соусы и подливы

Вино и соусы — классическое сочетание. Даже из 50–100 мл вина можно приготовить отличную подливу.

Красный винный соус к мясу

• Обжарьте лук и чеснок на масле.
• Добавьте красное вино (100 мл) и выпарите его наполовину.
• Влейте мясной бульон (200–300 мл) и варите до загустения.
• Для аромата добавьте лавровый лист, тимьян и чёрный перец.

Белый соус к рыбе

• Обжарьте лук-шалот на масле.
• Влейте белое вино (100 мл) и выпарите наполовину.
• Добавьте сливки (100 мл) и варите до загустения.
• В конце добавьте соль и свежую зелень.

Совет: Винный соус можно хранить в холодильнике до 3 дней и использовать для мяса, птицы или пасты.

Маринады для мяса и рыбы

Вино — отличная основа для маринада. Оно придаёт мясу аромат и слегка смягчает поверхность.

Красное вино для маринада говядины

• Красное вино (150 мл), лук, чеснок, тимьян, розмарин.
• Залейте мясо маринадом на 4–12 часов.

Белое вино для рыбы и курицы

• Белое вино (100 мл), лимонный сок, оливковое масло, чеснок, зелень.
• Рыбу маринуйте 20–30 минут, курицу — 2–4 часа.

Важно: Если не хотите сладковатого вкуса в мясном блюде, для маринада выбирайте сухое вино.

Заправки для салатов

Вино может заменить уксус или лимонный сок в заправках, но учтите: у него более мягкая кислинка, поэтому вкус заправки будет другим — менее выраженным, но с винным оттенком.  https://fissman.ru/blog/ne-vylivayte-ostatki-vina-kuda-ego-mozhno-ispolzovat-na-kukhne/ 

Заправка с красным вином

• Красное вино (2 ст. ложки), оливковое масло (4 ст. ложки), дижонская горчица (1 ч. ложка), соль, перец.
• Смешайте все ингредиенты и заправьте салат.

Заправка с белым вином

• Белое вино (2 ст. ложки), оливковое масло (4 ст. ложки), лимонный сок (1 ст. ложка), мёд (1 ч. ложка).
• Подходит для салатов с курицей, козьим сыром и зелёными листьями.

Десерты и выпечка

Красное и десертное вино можно использовать для приготовления сладких блюд.

Груши в красном вине

• Очистите груши, залейте красным вином (300 мл), добавьте сахар (100 г), корицу и гвоздику.
• Варите на медленном огне 20–30 минут.

Шоколадный торт с вином

• Добавьте 50 мл красного вина в тесто для шоколадного торта.
• Вино подчеркнёт вкус шоколада и сделает тесто более влажным.

Соус из десертного вина

• Уварите сладкое вино с сахаром и сливочным маслом до консистенции сиропа.
• Подавайте к ванильному мороженому или фруктам.

Совет: Для десертов используйте полусладкое или сладкое вино, чтобы не добавлять слишком много сахара.

Как хранить остатки вина

Если вы не планируете использовать вино сразу, его можно сохранить на несколько дней.

• Закройте бутылку пробкой и уберите в холодильник.
• Используйте вакуумную пробку — она помогает сохранить вино на несколько дней дольше, но срок зависит от сорта вина и условий хранения.
• Заморозьте остатки в формочках для льда — кубики вина можно добавлять в соусы и маринады прямо из морозилки.

Частые вопросы

Можно ли использовать вино, которое постояло открытым несколько дней?

Если у вина нет уксусного запаха и оно не прокисло, его можно использовать в соусах или маринадах. Для салатных заправок лучше брать более свежее вино — вкус будет чище.

Можно ли заменить вино уксусом?

Полностью заменить вино уксусом без изменения вкуса не получится. Уксус значительно кислее, поэтому его нужно добавлять в меньшем количестве. Для соусов и маринадов лучше подобрать замену в зависимости от конкретного блюда.

Какое вино выбрать для тушения мяса?

Красное сухое вино — лучший вариант. Для говядины и баранины подойдут насыщенные сорта — Каберне Совиньон, Шираз или Мерло. Для свинины и птицы можно использовать белое сухое.

Можно ли замораживать вино?

Да. Разлейте вино по формочкам для льда или небольшим контейнерам. Замороженные кубики вина удобно добавлять в соусы и маринады. Вкус и аромат после разморозки могут немного измениться, поэтому для питья такое вино уже не подходит, но для кулинарии — отлично.

Можно ли использовать сладкое вино для соуса к мясу?

Можно, но это даст выраженный сладковатый вкус. Такой вариант хорошо работает с жирным мясом, например свининой или уткой. Для нейтральных блюд лучше использовать сухое вино.

Остатки вина не обязательно выливать. Даже несколько ложек можно использовать для соуса, маринада, заправки или десерта. Белое вино хорошо подходит для соусов к рыбе и птице, красное можно добавить к мясу или использовать для насыщенного соуса. Если в ближайшее время вино не понадобится, разлейте его по формочкам для льда и заморозьте. Такие винные кубики удобно добавлять в блюда во время приготовления.