Можно ли хранить еду в кастрюле в холодильнике?

Остался суп или второе, а перекладывать в контейнер не хочется? Знакомая ситуация. Кажется, что проще закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник. Но так делать не стоит. Хранение еды в кастрюле - это не просто вопрос удобства, а вопрос безопасности и вкуса.

Содержание

Почему кастрюля - не лучшая тара для хранения

Главная проблема хранения еды в кастрюле - медленное остывание. У кастрюль толстые стенки и дно, которые долго сохраняют тепло. Пока еда остывает, она находится в опасной температурной зоне - примерно от +5 до +60°C, где бактерии размножаются наиболее активно. Чем дольше пища проводит в этом диапазоне, тем выше риск размножения патогенной микрофлоры.

Важно: По рекомендациям FDA и ВОЗ, готовые блюда не следует оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа (или 1 час при температуре воздуха выше +30°C).

Однако дело не в самой кастрюле как материале, а в объёме пищи. Большая масса еды в кастрюле действительно остывает дольше. Если же контейнер такого же объёма - разницы почти нет. Поэтому продукт дольше остаётся в температурной зоне, благоприятной для размножения бактерий.

Кроме того, даже если кастрюля накрыта крышкой, герметичности она не обеспечивает. В холодильнике еда впитывает посторонние запахи, обветривается и теряет свежесть.

Можно ли ставить горячую кастрюлю в холодильник

Ставить в холодильник очень горячую или кипящую кастрюлю не рекомендуется. И на это есть несколько причин.

• Дополнительная нагрузка на компрессор. Горячая кастрюля резко повышает температуру внутри холодильника. Компрессору приходится работать дольше обычного, из-за чего увеличивается расход электроэнергии и температура внутри камеры может временно повыситься.
• Риск для других продуктов. Повышение температуры в камере может временно создать благоприятные условия для размножения бактерий, особенно если объём блюда большой.
• Конденсат. Пар от горячей еды оседает на стенках холодильника, образует конденсат, из-за чего системе охлаждения приходится чаще включаться.

Совет: Современные холодильники с системой No Frost допускают помещение слегка тёплой еды, но кипящую или очень горячую посуду ставить всё же не стоит. Чтобы остудить еду быстрее, поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой или переложите блюдо в несколько небольших контейнеров - так оно остынет в разы быстрее. https://fissman.ru/blog/mozhno-li-khranit-edu-v-kastryule-v-kholodilnike/ 

Недостатки хранения еды в кастрюле

Даже если еда уже остыла, кастрюля - не лучшая тара для хранения. Вот почему:

• Негерметичность. Крышки кастрюль и сковородок редко обеспечивают полную герметичность. В результате еда впитывает запахи из холодильника и быстрее теряет влагу.
• Реакция металла с продуктами. Алюминиевые и медные кастрюли могут вступать в реакцию с кислыми продуктами (томатные соусы, уксус, соль), что может привести к окислению и изменению вкуса блюда.
• Громоздкость. Кастрюли занимают много места в холодильнике.

Когда кастрюля всё же подходит для хранения

Хранить еду в кастрюле допустимо, если она уже полностью остыла и блюдо будет съедено в ближайшие 12-24 часа. Для более длительного хранения лучше использовать герметичные пищевые контейнеры.

Совет: Если вы всё же оставили еду в кастрюле, убедитесь, что она полностью остыла и накрыта плотной крышкой. Для длительного хранения (более суток) лучше переложить еду в контейнер - это сохранит свежесть и вкус.

Чем заменить кастрюлю - лучшие варианты

Самое безопасное и удобное решение - перекладывать остатки еды в специальные контейнеры. Вот лучшие варианты:

Главное преимущество контейнеров - они позволяют еде быстро остыть, защищают от запахов и занимают меньше места в холодильнике. Для заморозки особенно удобны пластиковые контейнеры с маркировкой, стекло и вакуумные пакеты.

Как правильно хранить остатки еды

Если вы хотите, чтобы еда оставалась свежей и безопасной как можно дольше, соблюдайте несколько простых правил:

• Дайте блюду немного остыть перед тем, как убирать в холодильник. Обычно достаточно 20-40 минут в зависимости от объёма. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре более двух часов.
• Используйте герметичные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
• Не ставьте очень горячую или кипящую еду в холодильник - это создаёт дополнительную нагрузку на технику и может временно повысить температуру в камере.
• Подписывайте контейнеры с датой приготовления - особенно если готовите впрок.
• Соблюдайте сроки хранения. Большинство готовых блюд рекомендуется употребить в течение 3-4 дней.
• Храните еду при правильной температуре. Оптимальная температура в холодильнике - не выше +4°C.

Главное правило: Если сомневаетесь в свежести - лучше выбросить. Берегите себя и своих близких.

Хранить еду в кастрюле в холодильнике - привычка, от которой стоит отказаться, если вы планируете хранить блюдо дольше суток. Это может привести к более медленному охлаждению блюда, ухудшению его вкуса и дополнительной нагрузке на холодильник. Лучше потратить пару минут на то, чтобы переложить остатки в контейнер. Так еда останется свежей, вкусной и безопасной для всей семьи.