Как жарить без масла и чтобы ничего не прилипало?

Жарить без масла так, чтобы еда не прилипала и не подгорала, - вполне возможно. Для этого не нужна дорогая посуда и специальные навыки. Есть несколько рабочих способов, которые позволяют получить хрустящую корочку без лишнего жира.

Содержание

Можно ли вообще жарить без масла

Да, можно. Но не на любой сковороде и не с любыми продуктами. Жарка без масла работает, если правильно подготовить поверхность и соблюдать температурный режим.

Основная задача - правильно разогреть сковороду и подобрать температуру, при которой продукты не будут прилипать. Полностью отказаться от масла не всегда получается. Иногда достаточно свести его к минимуму - например, использовать распылитель или смазывать сковороду тонким слоем через салфетку.

Важно: Успех жарки без масла зависит от материала сковороды и её состояния. На старой или повреждённой антипригарной сковороде без масла жарить не получится. То же самое касается непрокалённого чугуна.

Какую сковороду выбрать для жарки без масла

Не все сковороды подходят для жарки без масла. Вот что работает лучше всего:

Если сковорода с антипригарным покрытием, не используйте металлические лопатки - они царапают поверхность и убивают антипригарные свойства. https://fissman.ru/blog/kak-zharit-bez-masla-i-chtoby-nichego-ne-prilipalo/ 

Как подготовить сковороду перед жаркой

Даже самая хорошая сковорода не спасёт, если не подготовить её правильно. Вот что нужно сделать:

1. Нагрейте пустую сковороду на среднем огне. Она должна прогреться равномерно. Для антипригарных сковород достаточно 1-2 минут на среднем огне. Не перегревайте пустую антипригарную сковороду. Производители обычно рекомендуют не оставлять её на огне без продуктов дольше нескольких минут.
2. Проверьте готовность (для нержавейки). На сковородах из нержавеющей стали готовность можно проверить каплей воды: если она собирается в шарик и скользит по поверхности - температура подходящая. Для антипригарных сковород такой тест использовать не нужно - их достаточно прогреть 1-2 минуты на среднем огне.
3. Создайте тонкий масляный слой (по желанию). Если всё же решите использовать масло, капните 2-3 капли и разотрите их салфеткой по всей поверхности. Такой тонкий слой не даёт еде прилипать и не добавляет много калорий.

Совет: Для чугуна процедура подготовки более сложная - новую сковороду нужно прокалить с маслом 2-3 раза, чтобы создать защитный слой.

Техника жарки без масла - пошагово

Когда сковорода готова, можно начинать жарить. Главное правило - не торопиться.

1. Разогрейте сковороду до нужной температуры. Это ключевой момент. Если сковорода слишком холодная - продукт прилипнет. Если слишком горячая - поверхность быстро пересушит продукт, а антипригарное покрытие может перегреться.
2. Выкладывайте продукты на сухую поверхность. Не кладите слишком много - они должны лежать свободно, иначе температура упадёт, и продукты начнут тушиться, а не жариться.
3. Не переворачивайте рано. Мясо или рыба сами отойдут от сковороды, когда на них образуется корочка. Если пытаться перевернуть раньше - они прилипнут и порвутся.
4. Используйте воду, если нужно. Если продукт начинает сильно прилипать, можно добавить немного воды или бульона, если это подходит для конкретного блюда. Для мяса и овощей этот приём работает особенно хорошо. Небольшое количество жидкости поможет размягчить пригоревшие участки и облегчит отделение продукта от поверхности.

Если жарите овощи, можно добавить совсем немного воды в начале - они пустят сок и не пригорят.

Что делать, если еда всё равно прилипает

Даже с правильной подготовкой иногда что-то идёт не так. Вот несколько способов спасти ситуацию:

• Добавьте немного жидкости. Вода, бульон, вино или лимонный сок помогут отделить еду от поверхности и создадут соус (подходит для мяса и овощей).
• Снизьте огонь. Возможно, сковорода перегрета. Убавьте температуру и дайте поверхности немного остыть.
• Не пытайтесь сразу оторвать прилипший продукт. Дайте ему ещё немного поджариться - после образования корочки он часто сам легко отходит от поверхности. Если этого не происходит, можно добавить немного воды или бульона (для мяса и овощей).

Лайфхак: Если у вас есть распылитель для масла, используйте его. Один-два "пшика" создают тонкий равномерный слой, которого достаточно, чтобы ничего не прилипало.

Какие продукты можно жарить без масла, а какие нет

Жарить без масла и без прилипания - реально. Для этого нужна подходящая сковорода - хорошо подготовленный чугун, качественная антипригарная модель или правильно разогретая нержавеющая сталь. Главное - хороший прогрев и терпение. Не переворачивайте продукты раньше времени, дайте им образовать корочку. Если еда всё равно прилипает - не пытайтесь сразу её оторвать, дайте ей ещё немного поджариться, а если это не помогает - добавьте немного воды или бульона (для мяса и овощей). А если совсем без масла не получается, используйте распылитель - одной-двух капель достаточно, чтобы ничего не пригорело.