Как сделать творожный сыр из замороженного кефира

Купили больше кефира, чем можете выпить до истечения срока годности? Не спешите его выливать. Есть хитрый лайфхак: заморозить кефир, а потом разморозить - и получить нежный творожный сыр с сывороткой в придачу. Рассказываем, как это работает, сколько времени нужно и что можно сделать с обоими продуктами.

Содержание

Почему заморозка превращает кефир в сыр и сыворотку

Кефир - это ферментированный белковый гель. При замораживании вода в нём превращается в кристаллы льда, которые разрушают структуру этого геля. Когда кефир размораживается, происходит отделение жидкости от плотного белкового сгустка. В итоге вы получаете плотную творожистую массу, которая по консистенции напоминает творожный сыр, и сыворотку, которая стекает вниз.

По сути, замораживание вызывает физическое разделение компонентов кефира.

Важно: Кисломолочный вкус у такого сыра мягче, чем у магазинного творога. Он отлично подходит для солёных намазок и десертов.

Какой кефир выбрать для заморозки

От выбора кефира зависит итоговый вкус и консистенция сыра. Вот несколько правил:

• Жирность: Чем жирнее кефир, тем нежнее и вкуснее получится сыр. Оптимальный вариант - 3,2%. Из 1% кефира сыр тоже получится, но он будет более сухим.
• Состав: Выбирайте кефир с минимальным составом: молоко и закваска. Ориентируйтесь на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке.
• Упаковка: Удобнее всего использовать заводскую упаковку, если она подходит для замораживания, или специальный контейнер для морозильной камеры. Стеклянную бутылку использовать не стоит: жидкость при замерзании расширяется, и стекло может треснуть.

Пошаговая инструкция: превращаем кефир в сыр

Весь процесс занимает минимум вашего участия. Большую часть времени кефир просто замораживается и затем медленно размораживается.

1. Заморозьте кефир. Отправьте закрытую упаковку в морозилку на 6-8 часов, а лучше на ночь. Кефир должен полностью превратиться в лёд.
2. Подготовьте дуршлаг. Установите дуршлаг на глубокую кастрюлю или миску. Застелите его марлей, сложенной в 3-4 слоя. Края марли должны свисать вниз.
3. Выложите замёрзший кефир. Достаньте упаковку из морозилки, разрежьте её ножом и извлеките ледяной брикет. Положите его в подготовленный дуршлаг.
4. Дайте разморозиться. Переложите конструкцию в холодильник и оставьте на 8-12 часов (удобнее на ночь). За это время лёд растает, а сыворотка будет стекать в миску.
5. Отожмите сыр (по желанию). Чтобы сделать сыр более плотным, соберите края марли в мешочек и завяжите. Сверху можно поставить небольшой груз (например, литровую банку с водой) и оставить ещё на несколько часов или на ночь в холодильнике.

Важно: Дополнительная термическая обработка для получения творожистой массы не требуется. После стекания сыворотки готовый продукт сразу уберите в холодильник.

Сколько ждать: время заморозки и разморозки

Весь процесс занимает около суток, но ваше активное участие - всего 10 минут. Вот примерный тайминг:

• Заморозка: 6-8 часов (лучше оставить на ночь).
• Разморозка: 8-12 часов в холодильнике (удобно оставить на ночь).
• Прессование (дополнительно): 2-12 часов для получения более плотной текстуры.

Совет: Если вы не планируете использовать сыр сразу, уберите его в холодильник уже на стадии отжима в марле - процесс стекания сыворотки продолжится, и вы получите более плотный продукт.

Что делать с готовым сыром и сывороткой

Оба продукта, которые у вас получатся, найдут применение на кухне.

Творожный сыр - это универсальная основа:

• Добавьте соль, перец, рубленую зелень и чеснок - получится отличная намазка на хлеб или для бутербродов с рыбой.
• Смешайте с сахаром и ванилином - используйте как крем для прослойки бисквитных тортов или как начинку для десертов.
• Храните в чистом виде - такая нейтральная основа пригодится для приготовления запеканок, чизкейков и других блюд.

Сыворотка - не менее ценный продукт:

• На ней получаются очень нежные блинчики и оладьи.
• Сыворотку можно использовать вместо воды или молока при замесе теста для хлеба или пирогов.
• Свежую сыворотку, полученную из качественного кефира и правильно хранившуюся в холодильнике, можно пить или заморозить кубиками для последующего использования.

Важно: Из 1 литра кефира получается несколько сотен граммов творожистой массы и значительное количество сыворотки. Точный выход зависит от жирности кефира и того, насколько сильно его отжимают. https://fissman.ru/blog/kak-sdelat-tvorozhnyy-syr-iz-zamorozhennogo-kefira/ 

Как долго хранится домашний творожный сыр

Поскольку в домашнем сыре нет консервантов, срок его хранения ограничен:

• В холодильнике в плотно закрытом контейнере - до 3 дней при температуре около +4°C.
• Не оставляйте сыр при комнатной температуре - он быстро испортится.
• Сыворотку можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить.

Совет: Домашний сыр идеально есть свежим - его вкус и текстура максимально раскрываются в первые 24-48 часов.

Частые вопросы

Можно ли замораживать кефир в стеклянной бутылке?

Нет, стеклянная тара может лопнуть при расширении жидкости во время замерзания. Используйте заводскую упаковку, если она подходит для замораживания, или специальные контейнеры для морозилки.

Сколько сыра получается из 1 литра кефира?

Выход зависит от жирности и времени прессования. Обычно из 1 литра получается несколько сотен граммов творожистой массы. Точное количество зависит от конкретного продукта и степени отжима.

Можно ли использовать нежирный кефир?

Можно, но сыр получится более сухим. Для нежной текстуры лучше выбирать кефир жирностью 2,5% и выше.

Нужно ли добавлять соль или специи в кефир до заморозки?

Нет, это необязательно. Соль и специи удобнее добавлять уже в готовый сыр, чтобы регулировать вкус.

Можно ли приготовить этот сыр из просроченного кефира?

Нет. Если у кефира появился необычный или резко неприятный запах, плесень, горечь или другие признаки порчи, использовать его нельзя.

Заморозка кефира - это простой и экономный способ получить сразу два продукта для использования на кухне: нежный творожный сыр и сыворотку для выпечки. Весь процесс занимает около суток, но вашего участия требует только заморозка, перекладывание в дуршлаг и, при желании, прессование. Такой сыр выручает, когда нужно быстро приготовить завтрак или закуску, а сыворотка станет основой для пышных блинов.