Как правильно варить чечевицу разных сортов

Чечевица варится быстрее большинства бобовых, поэтому обед или ужин с ней можно приготовить без долгого ожидания. Красная чечевица становится мягкой за 10-15 минут и хорошо разваривается, зеленая сохраняет форму примерно за 25-35 минут, коричневая обычно готовится за 20-30 минут, а черной чечевице требуется около 20-30 минут. Чтобы зерна получились нужной консистенции, важно учитывать сорт, количество воды и время варки.

Содержание

• Сколько варить чечевицу по времени
• Как подготовить чечевицу к варке
• Как варить красную чечевицу
• Как варить зеленую чечевицу
• Как варить коричневую чечевицу
• Как варить черную чечевицу
• Сколько воды нужно для варки чечевицы
• Когда солить чечевицу и какие специи добавить
• Как понять, что чечевица готова
• Почему чечевица разваривается или остается жесткой
• Как использовать вареную чечевицу

Сколько варить чечевицу по времени

Продолжительность варки зависит от сорта чечевицы, размера зерен и желаемой консистенции. Красная быстро размягчается и часто становится почти пюреобразной, поэтому подходит для супов-пюре, каш и густых соусов. Зеленая и коричневая лучше сохраняют форму, если их не переваривать.

Время указано ориентировочно для варки на плите после закипания воды. Начинать проверять готовность стоит за несколько минут до окончания указанного срока. Для салата чечевицу оставляют слегка упругой, а для супа или пюре варят до мягкости.

Как подготовить чечевицу к варке

Перед приготовлением чечевицу перебирают, удаляют мусор и поврежденные зерна, затем промывают в холодной воде. Удобнее всего пересыпать крупу в мелкое сито и промывать, пока вода не станет заметно чище.

Большинство сортов можно варить сразу после промывания. Замачивание обычно не требуется, но зеленую или коричневую чечевицу при желании можно оставить в воде на несколько часов. Это иногда сокращает время приготовления, однако результат зависит от сорта и возраста зерен.

Не стоит смешивать в одной кастрюле разные виды чечевицы, если важно получить равномерную консистенцию. Красная разварится значительно раньше зеленой, поэтому для общего блюда лучше выбирать один сорт или готовить их отдельно.

Как варить красную чечевицу

Красная чечевица быстро впитывает воду и теряет форму, поэтому подходит для блюд, в которых нужна мягкая, однородная текстура. Ее используют для густых супов, овощного пюре, индийского дала и гарниров с пряностями.

• Промыть чечевицу холодной водой и дать лишней жидкости стечь.
• Пересыпать в кастрюлю и добавить воду в соотношении примерно 1 часть чечевицы на 2 части воды.
• Довести до кипения, затем уменьшить огонь.
• Варить около 10-15 минут, периодически проверяя мягкость зерен.
• Если осталась лишняя вода, слить ее. Для супа или пюре жидкость можно оставить и использовать при приготовлении блюда.

Красную чечевицу не стоит надолго оставлять без присмотра: после размягчения она быстро превращается в густую массу. Если нужен рассыпчатый гарнир, лучше выбрать зеленый или черный сорт. Для супа-пюре, напротив, разваривание будет преимуществом.

Как варить зеленую чечевицу

Зеленая чечевица сохраняет форму лучше красной и подходит для салатов, гарниров и теплых блюд с овощами. После варки зерна должны стать мягкими внутри, но не распадаться при перемешивании.

• Промыть чечевицу и переложить в кастрюлю.
• Добавить воду в соотношении примерно 1 часть крупы на 2,5 части воды.
• Довести до кипения и уменьшить огонь до слабого или умеренного.
• Варить 25-35 минут без интенсивного бурления.
• Проверить несколько зерен. Если они еще жесткие, продолжить приготовление и при необходимости подлить горячую воду.
• После готовности слить оставшуюся жидкость и дать чечевице постоять под крышкой несколько минут.

Для салата зеленую чечевицу лучше не переваривать. Когда зерна становятся мягкими, но сохраняют легкую упругость, их снимают с огня. После остывания чечевица хорошо сочетается с помидорами, огурцами, зеленью, лимонным соком и растительным маслом.

Как варить коричневую чечевицу

Коричневая чечевица имеет насыщенный вкус и подходит для супов, рагу и повседневных гарниров. Она готовится быстрее многих бобовых, но при длительной варке может начать распадаться, поэтому ближе к концу приготовления нужно проверять консистенцию.

Промытую чечевицу заливают водой из расчета примерно 1 часть крупы на 2-2,5 части жидкости. После закипания огонь уменьшают и варят 20-30 минут. Если зерна остаются плотными, время увеличивают еще на несколько минут.

Для супа чечевицу можно варить непосредственно в бульоне, учитывая время приготовления остальных ингредиентов. Если в блюде есть томаты, уксус или другие кислые продукты, их лучше добавлять после того, как зерна начнут размягчаться: кислота может замедлить приготовление бобовых.

Как варить черную чечевицу

Черная чечевица, которую также называют белугой, отличается небольшими блестящими зернами и плотной оболочкой. После варки она хорошо сохраняет форму, поэтому ее часто добавляют в салаты, овощные блюда и гарниры. На приготовление обычно требуется 20-30 минут после закипания воды.

• Промыть чечевицу под холодной водой.
• Переложить в кастрюлю и залить водой в соотношении примерно 1 часть чечевицы на 2-2,5 части воды.
• Довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы вода слабо кипела.
• Варить 20-30 минут, начиная проверять зерна ближе к концу приготовления.
• Когда чечевица станет мягкой внутри, но сохранит упругость, слить лишнюю воду.

Для салатов черную чечевицу лучше не переваривать, чтобы зерна оставались целыми и не теряли форму при перемешивании. Если она нужна для теплого гарнира, после варки можно добавить оливковое или другое растительное масло, чеснок, зелень и специи. https://fissman.ru/blog/kak-pravilno-varit-chechevitsu-raznykh-sortov/ 

Сколько воды нужно для варки чечевицы

Количество воды зависит от сорта и того, насколько мягкой должна получиться чечевица. Для гарнира обычно используют ограниченное количество жидкости, чтобы после приготовления ее можно было слить или чтобы она полностью впиталась. Для супа воды или бульона потребуется больше.

Эти пропорции подходят для начала приготовления, но не гарантируют полного впитывания воды. На результат влияют сорт, размер зерен и посуда. Если жидкость испарилась, а чечевица еще жесткая, нужно добавить немного горячей воды и продолжить варку.

Когда солить чечевицу и какие специи добавить

Чечевицу можно солить ближе к концу варки или после того, как зерна начнут размягчаться. Небольшое количество соли допустимо добавить и в начале, но если в рецепте используются кислые ингредиенты, их лучше отложить до готовности крупы.

Вкус чечевицы хорошо раскрывают лавровый лист, черный перец, паприка, куркума, зира, кориандр и чеснок. Для нейтрального гарнира достаточно соли и небольшого количества масла. Для супа или рагу специи подбирают с учетом остальных ингредиентов.

Лавровый лист и целые специи добавляют в начале приготовления, а свежую зелень, лимонный сок и измельченный чеснок можно положить ближе к концу. Если используется готовый бульон, соль добавляют осторожно, поскольку жидкость уже может быть соленой.

Как понять, что чечевица готова

Готовую чечевицу легко раздавить вилкой, но степень мягкости зависит от блюда. Для салата зерна должны оставаться целыми и слегка упругими, а для пюре легко разминаться. Красная чечевица обычно становится мягкой быстрее остальных сортов.

Чтобы проверить готовность, нужно попробовать несколько зерен из разных частей кастрюли. Если снаружи они мягкие, но внутри ощущается твердая сердцевина, приготовление следует продолжить. При необходимости добавляют немного горячей воды, чтобы чечевица не пригорела.

После варки чечевицу откидывают на сито, если в кастрюле осталась жидкость. Для салата ее можно слегка остудить и смешать с заправкой. Если готовится горячий гарнир, достаточно дать воде стечь и добавить масло или специи.

Почему чечевица разваривается или остается жесткой

Слишком мягкая или, наоборот, твердая чечевица обычно получается из-за особенностей сорта, количества воды или времени приготовления. Возраст крупы тоже имеет значение: старые зерна иногда варятся дольше, чем указано на упаковке.

• Чечевица превратилась в пюре. Вероятно, она варилась слишком долго или сорт изначально склонен к развариванию. Для салатов и рассыпчатых гарниров лучше использовать зеленую или черную чечевицу.
• Зерна остались жесткими. Нужно продолжить варку, добавив немного горячей воды, если вся жидкость уже испарилась.
• Чечевица пригорела. Огонь был слишком сильным или воды оказалось мало. Лучше готовить при слабом кипении и периодически проверять дно кастрюли.
• Зерна сварились неравномерно. Возможно, в кастрюле смешаны разные сорта или чечевица готовилась при слишком интенсивном кипении.
• Чечевица долго не размягчается. Кислые ингредиенты, например томаты или уксус, могли замедлить приготовление. В следующий раз их стоит добавлять после размягчения зерен.

Чтобы сохранить форму чечевицы, не нужно постоянно перемешивать ее ложкой. Достаточно изредка проверять уровень воды и осторожно перемещать зерна, если есть риск прилипания ко дну.

Как использовать вареную чечевицу

Вареную чечевицу подают как самостоятельный гарнир или добавляют в другие блюда. Зеленая и черная хорошо подходят для салатов с овощами и зеленью, коричневая сочетается с тушеными овощами и мясом, а красная удобна для супов-пюре и густых соусов.

Для простого гарнира готовую чечевицу смешивают с обжаренным луком, морковью, чесноком и небольшим количеством растительного масла. В салат ее добавляют после остывания, а в суп можно положить вместе с овощами или сварить отдельно и соединить в конце приготовления.

Остатки чечевицы остужают и убирают в закрытый контейнер в холодильник в течение двух часов после приготовления. Обычно ее используют в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения чечевицу можно заморозить порциями, а затем разогреть с небольшим количеством воды или бульона.

Время приготовления чечевицы для разных блюд

Для гарниров и салатов чечевицу варят до сохранения формы, а для супов и пюре можно довести до более мягкой консистенции. Ориентировочное время приготовления помогает выбрать подходящий сорт и спланировать подготовку остальных ингредиентов.

Чечевица не требует сложной подготовки и подходит для самых разных блюд. Чтобы получить нужную консистенцию, достаточно выбрать подходящий сорт, промыть зерна и проверять готовность в процессе варки. Для салатов лучше оставить чечевицу упругой, а для супов и пюре дать ей хорошо размягчиться.

Если чечевица нужна для нескольких блюд, удобно сварить нейтральную порцию без большого количества специй, а затем разделить ее на части. Одну можно добавить в салат, другую соединить с овощами, а из оставшейся приготовить суп. Так проще разнообразить меню и использовать крупу без лишних остатков.