Что делать, если пересолили суп?

Пересолили суп? Знакомая ситуация: вроде бы всё сделали правильно, а на вкус - хоть выливай. Не спешите. Есть несколько простых способов, которые действительно работают. Выбирайте тот, который подходит к вашему супу и продуктам, которые есть под рукой.

Содержание

Самый простой способ - разбавить бульоном

Если у вас есть запасной несолёный бульон (куриный, овощной или мясной) - это лучший вариант. Просто перелейте суп в кастрюлю побольше и добавьте немного бульона. Добавляйте понемногу, пробуйте на вкус, чтобы не сделать суп пресным. Холодную воду лучше не лить - она испортит вкус.

Важно: Этот способ подходит для прозрачных супов. Крем-супы и супы-пюре разбавлять водой не стоит - текстура станет водянистой. Для них лучше использовать другие методы.

Картофель, рис и другие продукты, которые помогают сделать суп менее солёным

Картофель, рис, макароны и крупы впитывают часть бульона вместе с растворённой в нём солью, поэтому вкус супа может стать менее солёным. При небольшом пересоле этого бывает достаточно, но сильно пересоленный суп такой способ полностью не исправит. Главное - вовремя вынуть продукты, которые вы добавили.

Сырой картофель - один из самых известных способов. Очистите 1-2 крупные картофелины, опустите в суп и варите 10-15 минут. Картофель впитает часть бульона с солью. Достаньте его шумовкой - использовать его в супе не обязательно.

Рис в мешочке - если картофеля нет, можно завернуть 2-3 столовые ложки сырого риса в марлю или использовать рис в пакетиках для варки. Опустите в суп на 5-10 минут - рис впитает часть солёного бульона.

Макароны, лапша, вермишель - если макароны не испортят суп, просто добавьте их и варите до готовности. Они разварятся и заберут часть жидкости с солью.

Морковь - может слегка смягчить восприятие солёности благодаря собственной сладости, но рассчитывать на выраженный эффект не стоит.

Ржаной хлеб или сухари - опустите несколько кусочков в кастрюлю на 5-10 минут, потом выньте. Хлеб может немного снизить ощущение солёности, впитав часть бульона.

Кислота и сахар - балансируем вкус

Иногда соль не нужно убирать - можно просто сделать вкус более сбалансированным. Кислота и небольшое количество сладости помогают сделать вкус более гармоничным, поэтому солёность ощущается менее резко.

Лимонный сок, уксус, томатная паста - кислота отвлекает от солёного вкуса. Добавьте чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса, попробуйте. Особенно хорошо работает в борщах, солянках, щах, томатных и овощных супах.

Щепотка сахара или мёда - немного сладости сбалансирует солёный вкус. Добавляйте по пол чайной ложки, пробуйте, чтобы не пересластить.

Сливки, сметана и молочные продукты

Молочные продукты смягчают солёный вкус и делают суп нежнее. Добавьте ложку сметаны, жирных сливок или натурального йогурта прямо в тарелку при подаче. Это особенно хорошо работает с крем-супами и супами-пюре.

Сливочное масло - тоже вариант. Кусочек масла, добавленный в конце варки, смягчит вкус и сделает суп более бархатистым.  https://fissman.ru/blog/chto-delat-esli-peresolili-sup/ 

Важно: Если суп уже на сливочной основе, не добавляйте слишком много молочных продуктов, чтобы он не стал слишком «тяжёлым».

Что делать, если пересол в тарелке, а не в кастрюле

Бывает, что пересолили не весь суп, а только свою порцию. Или кто-то из домочадцев предпочитает менее солёное. В этом случае помогут:

• Сметана или натуральный йогурт - ложка-две в тарелку смягчат вкус.
• Свежая зелень - обильно посыпьте суп укропом, петрушкой или кинзой.
• Лимонный сок - несколько капель в тарелке сбалансируют вкус.

Как не пересолить суп в следующий раз

Лучший способ спасти суп - не пересолить его вовсе. Вот несколько простых правил:

• Солите в конце - добавляйте соль поэтапно, пробуйте на вкус. В процессе варки жидкость выпаривается, и концентрация соли увеличивается.
• Учитывайте солёные ингредиенты - копчёности, бульонные кубики, солёные огурцы, брынза и пармезан уже содержат соль. Добавляйте её в самом конце, если вообще потребуется.
• Помните про разницу в объёме - мелкая соль занимает меньше объёма между кристаллами, поэтому в одной столовой ложке её помещается больше. Из-за этого суп легко пересолить, если пользоваться привычной мерой.
• Сыпьте соль в ложку или в руку - не сыпьте соль прямо из солонки в кастрюлю. Насыпьте в ладонь или в ложку - так вы визуально оцените количество.

Частые вопросы про пересоленный суп

Можно ли разбавить пересоленный суп водой?

Можно, но только если суп прозрачный. Добавляйте горячую воду постепенно, небольшими порциями, постоянно пробуя. Вода снижает концентрацию соли, но одновременно делает менее насыщенным вкус бульона. Для супов-пюре и крем-супов этот способ не подходит - текстура испортится.

Сколько держать картофель в пересоленном супе?

Обычно достаточно 10-15 минут. За это время картофель впитает часть бульона вместе с растворённой в нём солью.

Что делать, если суп пересолен сильно, а ни картофеля, ни риса нет?

Можно добавить макароны, лапшу, перловку или даже ржаной хлеб. Все крахмалистые продукты впитывают часть жидкости. Либо сбалансировать вкус кислотой или сахаром.

Если пересолили борщ - что делать?

Лучше всего добавить немного несолёного бульона. Если пересол небольшой, ложка сметаны при подаче поможет сделать вкус более мягким.

Если пересолили куриный суп - что делать?

Несолёный бульон или дополнительные овощи помогут снизить солёность.

Если вы пересолили суп, не паникуйте и не выливайте его. В большинстве случаев проблему можно исправить. Картофель, рис, макароны впитают часть солёного бульона. Кислота или сахар сбалансируют вкус. Сметана и сливки смягчат солёность. Главное - не торопиться и пробовать суп после каждого шага. А в следующий раз солите постепенно, особенно если в рецепте есть солёные ингредиенты.