Чем заменить белое вино, если его не оказалось под рукой

Белое вино часто добавляют в блюда совсем понемногу, поэтому отдельная бутылка нужна далеко не всегда. Оно встречается в соусах, ризотто, маринадах и при тушении. Вместо вина можно взять другие продукты, но замена будет зависеть от того, что именно требуется рецепту.

Содержание

• Зачем нужно белое вино в рецептах
• Уксус с водой для замены белого вина
• Бульон с добавлением кислоты
• Соки и другие напитки вместо белого вина
• Что не стоит использовать вместо белого вина
• Как подобрать замену под конкретное блюдо

Зачем нужно белое вино в рецептах

Вино влияет сразу на несколько вещей. Оно добавляет жидкости, даёт кислинку и оставляет после себя определённый аромат. При обжарке с его помощью ещё и снимают со дна сковороды подрумянившиеся кусочки продуктов.

В одном блюде важнее будет кислотность, в другом большее значение имеет жидкость. Поэтому универсальной замены для всех рецептов нет.

Важно: Если в рецепте указано немного белого вина, точная копия его вкуса обычно не требуется. Главное, чтобы блюдо не стало слишком сухим или пресным.

Уксус с водой для замены белого вина

Когда от вина нужна в первую очередь кислинка, можно обойтись водой и уксусом. На 100–150 мл воды достаточно 1–2 чайных ложек яблочного или винного уксуса.

Сначала лучше добавить минимум. Кислота быстро становится заметной, и исправить слишком резкий вкус сложнее.

Винный уксус по характеру ближе к белому вину. Яблочный даёт лёгкую фруктовую ноту.

Для некоторых соусов можно положить щепотку сахара. Особенно это уместно с яблочным уксусом, который иногда кажется слишком кислым.

Такую смесь используют при тушении, в соусах и некоторых маринадах.

Совет: Столовый уксус тоже подойдёт, но его лучше разводить сильнее. Начните буквально с нескольких капель на порцию жидкости.

Бульон с добавлением кислоты вместо белого вина

Бульон выручает, когда простой воды недостаточно. Он добавляет блюду собственный вкус, а небольшое количество лимонного сока или уксуса возвращает ту кислинку, которую обычно даёт вино.

Для 100–150 мл жидкости хватит примерно чайной ложки лимонного сока или винного уксуса. Больше можно добавить позже, когда станет понятен вкус блюда.

К рыбе подойдёт рыбный или овощной бульон. Для курицы логичнее взять куриный. Овощные блюда не требуют мясного бульона.

Такую замену используют в соусах, при тушении и в ризотто. https://fissman.ru/blog/chem-zamenit-beloe-vino-esli-ego-ne-okazalos-pod-rukoy/ 

Бульон сначала попробуйте. Готовый может оказаться солёным сам по себе, и тогда досаливать блюдо не придётся.

Соки и другие напитки вместо белого вина

Яблочный сок можно пустить в маринад или соус. С птицей и овощами он тоже дружит. Для несладких блюд сок обычно смешивают с водой, а кислинку при желании добавляют лимонным соком.

Белый виноградный вариант годится для светлых соусов. Цвет блюда останется прежним, зато появится лёгкий фруктовый оттенок.

Есть рецепт, где нужен только кислый вкус без лишнего аромата? Тут хватит воды с лимонным соком. Такой смесью удобно разбавить соус или добавить её к овощам во время тушения.

Совет: Попробуйте блюдо ближе к концу приготовления. Тогда уже понятно, чего ему не хватает.

Что не стоит использовать вместо белого вина

Красное вино быстро меняет внешний вид соуса. Вместе с цветом меняется и вкус, поэтому для рыбы и морепродуктов такая замена подходит не всегда.

Пиво ведёт себя иначе. У него свой солодовый вкус и горечь, которые после уваривания становятся ещё заметнее.

Сладкий ликёр тоже лучше оставить для других рецептов. В блюдо вместе с ним попадёт немало сахара, а его аромат будет сложно скрыть.

Важно: В ризотто вино не обязательно заменять другой алкогольной жидкостью. Бульон даст нужный объём жидкости, а кислотность можно добавить отдельно.

Как подобрать замену белому вину под конкретное блюдо

Для рыбы и морепродуктов подойдёт овощной или рыбный бульон с небольшим количеством лимонного сока.

К курице можно взять куриный бульон и добавить немного яблочного или винного уксуса.

Овощи удобно тушить на овощном бульоне. Для соуса или подливы можно взять воду и небольшое количество уксуса.

В ризотто удобнее использовать овощной или куриный бульон. Для маринада можно взять разбавленный яблочный сок и добавить немного уксуса. Количество кислоты лучше подбирать постепенно. Если блюдо получилось пресным, небольшая порция лимонного сока или уксуса это исправит. Когда не хватает насыщенности, проще добавить немного бульона. Белое вино не является незаменимым ингредиентом для большинства домашних рецептов. Важно сохранить две вещи, которые оно дает блюду: жидкость и кислотность. В зависимости от рецепта для этого подойдут бульон, разбавленный сок, вода с уксусом или лимонным соком. Остальное уже можно подстроить по вкусу во время приготовления.

Белое вино в большинстве рецептов можно заменить без заметной потери качества блюда. Для этого важно сохранить не только количество жидкости, но и кислотность. В соусах и тушении пригодится бульон с небольшим количеством кислоты, а для некоторых маринадов подойдут разбавленные яблочный или белый виноградный соки. Выбор лучше делать с учётом конкретного рецепта и остальных ингредиентов.